张先
- 作品数：71 被引量：340H指数：11
- 供职机构：延边大学农学院更多>>
- 发文基金：吉林省重大科技攻关项目教育部留学回国人员科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化被引量：5
- 2016年
- 利用F-MAP技术在低温条件下对草莓进行保鲜试验,分析了果实质构指标和细胞壁成分。结果表明:F-MAP、PE袋和一次性保鲜盒包装保鲜过程中草莓果实的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性均呈下降趋势,其中F-MAP处理组的指标约在保鲜2 d开始显著高于PE袋组和对照组。保鲜过程中草莓果实的原果胶、半纤维素和木质素含量呈下降趋势,纤维素含量呈先上升后下降趋势,F-MAP处理组果实中的含量在保鲜2 d开始显著高于PE袋组和/或对照组,草莓果实中可溶性果胶含量呈上升趋势,但是保鲜第3 d起F-MAP组显著低于PE袋组。研究结果说明F-MAP处理能够延缓草莓果实质地的变化,有利于草莓的保鲜。
- 贾玲张先李范洙金永杰
- 关键词：草莓
- 红参水溶性褐变萃取物的抗氧化活性研究被引量：5
- 2013年
- 以不同方法加工的红参为原料,研究了其水溶性褐变萃取物的抗氧化性。结果表明,高温、高压条件下(121℃)加工的红参褐变度最大,且其水溶性萃取物对超氧阴离子自由基的清除率最高,当红参的浓度为25～100mg/mL时对DPPH自由基的清除率也相对高;梯度升温法加工红参的褐变度仅次于高温、高压条件下加工的红参,其水溶性萃取物对羟基自由基的清除率最高。红参水溶性褐变萃取物的褐变度与超氧阴离子自由基清除力及还原力与自由基清除率呈显著正相关。
- 张君艳张先李范洙
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化活性
- 生物质热解液的精制及其理化特性研究被引量：10
- 2013年
- 研究了精制方法对生物质热解液理化特性的影响,并将其特性与木醋液进行比较。结果表明,蒸馏法精制的生物质热解液的总酸和可溶性固形物含量比活性炭吸附法低,同时,焦油含量也明显低;蒸馏法中减压蒸馏的生物质热解液总酸量最高,焦油含量最低,且微量元素种类丰富。减压蒸馏法精制的生物质热解液与木醋液相比较,密度、总酸、可溶性固形物等指标相差不大,但生物质热解液的Mg、Al、Ca、Mn、Zn等元素含量高,焦油和挥发性酚含量低。
- 张先李范洙李铉军朴惠淑
- 关键词：精制理化特性
- 不同作物秸秆热解液对辣椒炭疽菌的抑制及其生理指标的影响被引量：2
- 2019年
- 为探究秸秆热解液对植物病原菌的抑菌作用,采用抑菌圈法测定了不同作物秸秆(稻壳、稻草、大豆秸秆、玉米芯、玉米秸秆)热解液对辣椒炭疽菌的抑菌率、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC),并从细胞膜通透性、生理代谢、菌体形态等方面探讨了秸秆热解液的抑菌机理。结果表明:5种秸秆热解液均对辣椒炭疽菌具有良好的抑菌效果,且玉米芯热解液的抑菌效果最好,其EC50值为6.1 mL/L,MIC和MFC值分别为9.1和10.0 mL/L,其次是玉米秸秆热解液,稻草热解液的抑菌效果最差。不同秸秆热解液均能够使菌悬液的相对电导率增大,并且增加蛋白质和核酸类物质的释放量。5种秸秆热解液中玉米芯热解液对辣椒炭疽菌细胞膜透性的影响最大,其相对电导率为44.71%,蛋白质和核酸物质的释放量分别为5.69 mg/mL和193.42μg/mL。不同秸秆热解液均能激活细胞壁组分水解酶活性,降低菌体细胞蛋白质和糖类物质的含量,其中,玉米芯热解液处理的菌丝蛋白质和总糖含量最低,分别为122.35 mg/g和1.6%,几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、蛋白酶活性最高,分别为1.03 U/(μg·s)、15.364 U/(μg·s)和6.865 U/(μg·s)。不同秸秆热解液对辣椒炭疽菌胞膜通透性及生理代谢的作用大小与抑菌效果大小相吻合。因此,以作物秸秆为原料的生物热解液有望开发成天然抑菌剂,并应用到辣椒绿色生产以及采后贮藏保鲜中。
- 康晓宇韩篷慧张先李范洙
- 关键词：辣椒炭疽菌抑菌作用
- 黑米粉添加条件对面团流变性的影响被引量：6
- 2005年
- 研究了黑米粉的不同添加比例对面团流变性的影响.结果表明:粉质曲线(farinogram)中面团的吸水率、稳定性、面团形成时间、弹力强度以及评价记值(valorimetervalue)减少,衰弱度增加;面粉糊黏度曲线(amylogram)中混合面粉的糊化起始温度、最大黏度时的温度、最高黏度以及94℃时的面筋黏度均趋于减少;拉伸曲线(extensogram)中的拉伸度、拉伸阻力以及拉伸能量减少,R/E比值增加.分析认为,小麦粉以10%,20%,30%黑米粉取代时,混合面团的面包制作适宜性下降,因此利用黑米粉制作面包时添加适量的活性面筋或氧化剂来改善面团流变性很有必要.
- 李范洙张先殷钟邦
- 关键词：黑米粉面团流变性
- 苹果梨果胶理化特性的研究被引量：18
- 2010年
- 采用酸解法从苹果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果胶,并对果胶纯度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相对分子质量进行测定。结果表明:用酸解法结合沉析法提纯的苹果梨果胶纯度在70%以上,疏果期果胶颜色为浅棕色,成熟期果胶颜色为白色。苹果梨成熟期果胶的特性黏度和相对分子质量分别为1.51×10-7Pa·s和6.96×105,均高于疏果期果胶,两者均为高酯果胶,其中疏果期果胶为慢凝型果胶,成熟期果胶为速凝型果胶。
- 韩苗苗李范洙朴一龙张先
- 关键词：苹果梨果胶酯化度黏度相对分子质量
- 一种清痰止咳苹果梨饮料及其制备方法
- 本发明为一种清痰止咳苹果梨饮料及其制备方法，属于食品领域，具体涉及保健饮料。本发明清痰止咳苹果梨饮料由苹果梨、杏仁、桔梗、甘草和冰糖组成。其中杏仁、桔梗和甘草用量分别为苹果梨重量的1～3％、0.75～1.7％、1％。苹果...
- 张先李范洙
- 文献传递
- 家庭制作的大酱理化及微生物特性
- 2016年
- 以家庭制作的大酱为研究对象,测定了其理化及微生物特性,并与市售商品酱做比较,以期为大酱品质的提升提供数据依据。结果表明：家庭制作的大酱食盐、总酸含量分别为6.47%～12.03%,1.29%～2.83%,还原糖含量为0.20%～4.46%,氨基态氮含量为1.21%～1.88%;与市售商品酱相比,家庭制作的大酱食盐、总酸、氨基态氮含量都较低。游离氨基酸含量为17.43～48.03mg/g,游离氨基酸总量约是商品酱的1.7倍,平均含量普遍高于商品酱;C16～C22脂肪酸含量为45.61～88.72mg/g。α-淀粉酶和β-淀粉酶活力分别为5.13～78.27 U及71.16～79.70 U,脂肪酶活力为4.76～91.32U,蛋白酶活力为7.27～44.72U。菌落总数为6.9×10^7～1.5×10^8 cfu/g,乳酸菌总数为6.3×10^5～1.9×10^6 cfu/g,霉菌和酵母菌数为4.4×10^5～8.4×10^5 cfu/g。不同家庭制作的大酱在理化及微生物特性方面均存在较大差异,而且与市售商品酱相比,指标也存在较大差异。
- 魏环宇张先李范洙崔晓宇黎家麟
- 关键词：理化特性微生物特性
- 苹果梨生育期酚类物质的分析被引量：20
- 2009年
- 为了研究苹果梨在生育期酚类物质的变化规律,本实验测定了苹果梨总多酚和各种酚类物质在不同生育阶段的含量。结果表明,苹果梨中含有熊果苷、绿原酸、儿茶素、咖啡酸等酚类物质,随着果实的生长发育,总多酚含量逐渐减少,熊果苷和绿原酸在总多酚中占有较大比例。
- 赵金伟李范洙崔泰花张先
- 关键词：苹果梨酚类物质生育期
- 延边地区传统酱坯的理化及微生物学特性被引量：2
- 2012年
- 为了促进中韩自由贸易协定(Free Trade Agreement,FTA)签订之后我国大豆发酵食品的正常贸易和实现延边地区传统大酱的产业化生产,本研究在延边地区收集了11份传统酱坯,进行了理化特性、淀粉酶和蛋白酶活力以及微生物学特性分析。11份样品的水分含量为8.29%～22.81%,粗脂肪含量为7.51%～21.83%,粗蛋白含量为38.65%～45.53%,氨基态氮含量为306.65%～1876.55%,灰分含量为3.92%～7.66%。色度测定结果明岩村的YB7最暗,感官嗜好度较低。α-淀粉酶活力为27.72～1203.25U,地域之间差异显示为43.4倍,β-淀粉酶活力为8.61～17.36U,显示为2.02倍差异,中性蛋白酶活力为395.81～1999.11U,显示5倍以上的差异。菌落总数为8.9×105～3.3×107 cfu/g,霉菌和酵母菌为1.9×103～2.6×104 cfu/g,乳酸菌为3.1×104～8.9×106 cfu/g,不同地域之间显示显著差异(p<0.05)。可见,不同区域传统酱坯的品质存在很大差异,传统大酱产业化生产中建立酱坯品质标准时不可待。
- 李范洙张先林圣一
- 关键词：理化特性酶活力微生物特性
