孙合群
- 作品数:17 被引量:47H指数:5
- 供职机构:安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金:国家自然科学基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程化学工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 泡椒风味肉脯的制作被引量:2
- 2014年
- 肉脯为中国传统风味肉制品,色泽呈鲜艳的棕红色,具有味道鲜美,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷的特点,干、香、鲜、甜、咸、五味俱全,越嚼越香,深受消费者的喜爱,不仅是餐桌的上等菜肴,也是饮茶的一种休闲食品。随着人们生活水平的提高,消费者对休闲食品的需求旺盛,
- 沈硕刘雪姣郭辉孙合群李沛
- 关键词:传统风味肉脯泡椒休闲食品肉制品生活水
- 酵母抽提物在枫桥香榧蛋白乳饮料中的应用研究
- 2021年
- 本研究通过分析枫桥香榧种子的脂肪含量、蛋白质、微量元素、维生素等成分,发现其含有较高的脂肪含量(62.9%)和蛋白质含量(14.8%),还含有较高含量的Vc和VB_(9),分别为116mg/kg和21.25μg/100g;含有较高含量的铁、钾、锌和镁,尤其是镁含量高达2940mg/kg,因此香榧果仁制备的脱脂香榧蛋白乳饮料具有较高的营养价值,在添加酵母抽提物后还能补充脱脂造成的脂肪感缺失,口感得到提升。
- 郭甲黄宇衡姚思雯孙合群吴关威刘雪姣许琦彭颖
- 关键词:蛋白质微量元素酵母抽提物
- 酵母抽提物呈味特性及在酱料中的应用
- 综述了酵母抽提物在酱料中的应用特性,其生产工艺为:酵母菌种→种子培养→发酵扩大培养→酵母乳制备→自溶→酶解→分离澄清→多效蒸发浓缩→喷雾干燥→冷却包装。对酵母抽提物在几款不同酱料中的应用效果进行了对比分析,表明酵母抽提物...
- 郭辉李沛孙合群沈硕刘雪娇
- 关键词:酱料酵母抽提物生产工艺产品风味
- 文献传递
- 酵母抽提物提升四种果茶风味作用研究被引量:6
- 2021年
- 通过感官评价实验可知:韩式香柚茶、桂圆红枣茶、芒果乌龙茶、金桔柠檬汁四种果茶添加0.03%酵母抽提物(YE)能降低茶苦涩味以及柠檬汁等酸味,使果茶的口感得到提升。通过对YE成分分析及其对茶多酚和柠檬酸的影响实验可知:YE中的蛋白质等物质能与茶多酚络合,从而降低茶的苦涩味;YE中的风味物质还能与味蕾的酸味受体结合,降低柠檬酸的酸味。
- 李维李志刚许琦孙合群颜东方郭甲彭颖
- 关键词:酵母抽提物乌龙茶芒果汁柠檬汁
- 酵母抽提物在酱腌菜中的应用研究被引量:4
- 2013年
- 研究了酵母抽提物在中国传统食品酱腌菜中的应用,研究结果发现:添加了酵母抽提物后,可以降低味精和HVP的使用量,产品的风味更加鲜美可口,各项感官指标增强,最终得到了风味更加突出的酱腌菜产品。
- 孙合群李沛郭辉李库
- 关键词:酵母抽提物酱腌菜风味
- 浓厚型酵母抽提物对5款鸡精调味料呈味肽影响研究被引量:5
- 2021年
- 该研究分析了浓厚型酵母抽提物对鸡精调味料中呈味物质的影响,结果表明:鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠(I+G)的含量及比例与其鲜味强度直接相关,其他氮中的呈味肽类含量及分布与其浓厚味、回味直接相关。添加1%的浓厚型酵母抽提物(YE)可使5款鸡精调味料中分子量为180~400 Da,400~1000 Da,1000~2000 Da,≥2000 Da的含量分别提升37.1%、96.6%、71.4%、12.0%,由感官评价结果可知,鸡精调味料的浓厚味、回味得到明显提升。
- 孙合群彭颖彭颖郑英亮蔡玲玲李沛
- 关键词:鸡精酵母抽提物
- 酵母膳食纤维成分分析及其体外抗氧化活性研究被引量:2
- 2022年
- 通过对酵母膳食纤维的成分分析可知:酵母膳食纤维含有较多的酵母甘露寡糖和酵母β-葡聚糖,含量分别为43.0%和30.6%。另外,酵母膳食纤维还含有较少的水分、10.1%的肽和1.4%的游离氨基酸。其中,酵母葡聚糖的分子量主要分布在7~200万Da,此区间分子量的葡聚糖含量占总量的89.57%。肽分子量主要分布在400Da以下,含量占85.85%。经过实验可知,酵母膳食纤维具有较好的体外抗氧化性:在125mg/mL浓度下,DPPH和ABTS的清除率分别为46.5%和86.5%。
- 吴关威孙合群彭进明彭颖
- 关键词:酵母葡聚糖体外抗氧化活性
- 一种无豆腥味低糖豆奶的制备工艺研究被引量:1
- 2021年
- 本研究通过单因素实验探讨无豆腥味低糖豆奶的制备工艺,经过实验可知酵母抽提物的最佳添加量为0.03%、三氯蔗糖的最佳添加量为0.003%。此时制备的豆奶pH为6.56,色泽洁白,色度为L*=68.89、a*=0.64、b*=7.88,并且豆奶味浓郁、无豆腥味;在白砂糖含量仅为3%时,0.003%的三氯蔗糖就能使豆奶达到适中且纯正的甜感。
- 李志刚袁奇许琦唐冠群孙合群颜东方郭甲沈硕彭颖
- 关键词:酵母抽提物低糖豆奶
- 复合调味料添加酵母抽提物减盐前后风味的变化被引量:7
- 2020年
- 通过感官评价对增强鲜味型酵母抽提物-A(YE-A)、基础鲜味型酵母抽提物-B(YE-B)和浓厚味型酵母抽提物-C(YE-C)的呈味特点、减盐效果进行分析,复配出一款专用型酵母抽提物-D(YE-D),达到协助鸡精及薯条复合调味料实现减盐的作用,并研究减盐前后复合调味料口感及风味的变化。结果表明,在鸡精复合调味料减少20%、30%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D(YE-D)可较好的保持其口感及风味;在薯条复合调味料减少40%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D(YE-D)结合一定量氯化钾,可显著增强薯条的口感及风味。
- 孙合群姚思雯李维王春喜袁小涛彭颖
- 关键词:酵母抽提物复合调味料减盐风味
- 酱类专用酵母抽提物在几款方便面调味酱料中的应用被引量:4
- 2015年
- 对酱类专用酵母抽提物进行了分析,通过应用对比实验和感官品评的方法,证明了此款酵母抽提物具有提升方便面调味酱料风味的显著作用。
- 郭辉李沛沈硕孙合群刘雪娇
- 关键词:酵母抽提物方便面调味酱