刘静
- 作品数：11 被引量：9H指数：2
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦啤酒“酸感”形成分析及其调控技术研究被引量：2
- 2020年
- 小麦啤酒因为其口感醇厚,花香突出,泡沫丰富的特点近些年逐渐受到消费者的认可,也逐渐成为各大啤酒集团的重点产品。但目前市面上许多小麦啤酒产品相比于拉格啤酒口感上有明显的“酸感”,容易引起消费者的饮后不愉悦。为了解决这个问题,本文系统研究了小麦啤酒有机酸的构成,发现小麦啤酒中乙酸、琥珀酸含量显著高于拉格啤酒。通过对琥珀酸和乙酸的酸感阈值分析,确定了这两种有机酸是小麦啤酒产生“酸感”的关键,在系统分析乙酸和琥珀酸的生成变化规律后,通过原料、工艺、菌种、储藏等方面的研究,得到最优的工艺,使得小麦啤酒的乙酸控制在130mg/L以内,琥珀酸含量控制在150mg/L以内,相比于初始分别降低30%和25%,并通过感官品评分析,小麦啤酒“酸感”降低,感官品质提升.
- 王成林盛恒刘静熊丹涂京霞郝建秦王德良
- 关键词：小麦啤酒乙酸琥珀酸菌种
- 单支滤芯反向泡点测试仪及其测试方法
- 本发明公开了一种单支滤芯反向泡点测试仪。其具有一与滤芯滤液出口吻合并用以包封滤芯滤液出口的密封盖，该密封盖上设有气管接口。本发明还公开了一种单支滤芯反向泡点测试方法，依次由如下步骤组成：A、用无菌水充分浸泡湿润膜过滤滤芯...
- 李惠萍刘静朱文旭
- 文献传递
- 啤酒厂清洗阴影的测试方法
- 2024年
- 在啤酒生产过程中,设备的彻底清洗至关重要,而如何确定设备得到有效的清洗,是非常必要的。本文在通过用含有颜色的焦糖原液涂布,然后进行相应清洗程序的清洗,清洗之后可以明显观测到有无未清洁彻底的区域,而后根据实际情况进行调整,从而消除清洗阴影,设备得到彻底清洗,从而保证不被微生物污染。
- 刘静
- 关键词：啤酒CIP清洗
- 实时荧光PCR方法快速检测鉴定啤酒有害菌的研究被引量：1
- 2014年
- 本文对PCR方法快速检测鉴定啤酒有害菌进行了研究，结果表明使用实时荧光PCR方法检测啤酒有害菌可以将检测时间缩短至48h，并可以同时得到检测与鉴定的结果。该方法有较好的特异性、可重复性，相比传统培养基法，PCR法的检测结果准确可靠。
- 刘静
- 关键词：有害菌PCR
- 单支滤芯反向泡点测试仪
- 本实用新型公开了一种单支滤芯反向泡点测试仪。其具有一与滤芯滤液出口吻合并用以包封滤芯滤液出口的密封盖，该密封盖上设有气管接口。进一步，本实用新型还有一压缩空气源，通过管路与气管接口连接。通过本实用新型，能对膜过滤滤芯的反...
- 刘静朱文旭涂京霞
- 文献传递
- 生产中影响贴标质量的因素分析被引量：1
- 2019年
- 啤酒成品的贴标效果直接影响啤酒成品外观质量,成品外观质量对产品形象的树立至关重要。为保证成品外观质量,必须对贴标质量进行监控把关。而成品贴标质量由于受到标纸材质、贴标胶水、设备条件及贴标操作等多种因素的影响,因此建立相关的检测方法以及质量标准保证原辅材料质量受控,生产过程中对贴标质量定期检查监控是保证成品外观质量的重要手段。
- 林淑佳刘静
- 关键词：贴标
- 无菌灌装区域设备表面卫生的检测及监控
- 2013年
- 本文就如何更好地开展无菌灌装区域设备表面卫生的检测及其监控进行交流和探讨。
- 曾小燕陈俊芳刘静黄盖中
- 关键词：二次污染ATP
- 基于菌种和工艺创新的小麦啤酒瓶内二次发酵的研究被引量：2
- 2019年
- 小麦啤酒的瓶内二次发酵工艺是非常典型的高品质比利时小麦传统酿造工艺,具有含有活性酵母、口感醇厚、杀口力强的优点。但由于其工艺复杂,储藏期内存在酵母自溶、泡持衰减过快等问题限制了大规模的发展。本文通过菌种和工艺的创新研究,选育了一株新的低产蛋白酶A且风味优良的二次发酵菌株,并采用响应面分析的方法优化了二次发酵工艺。结果发现新菌种和工艺条件下的二次发酵小麦啤酒其储藏期4个月内的蛋白酶A活性低于5U,泡持性大于180秒,且感官品评显著优于未二次发酵的小麦啤酒和传统工艺的小麦啤酒,新菌株和新工艺有效提高了瓶内二次发酵小麦啤酒的质量。
- 王成刘静熊丹涂京霞郝建秦王德良
- 关键词：小麦啤酒菌种蛋白酶A泡持性
- 啤酒生产中冷麦汁色度取样及检测的研究被引量：2
- 2022年
- 啤酒生产中,对色度的把控贯穿生产全过程,从原料、糖化、麦汁冷却、发酵一直到成品。本文在不改变原料、工艺等的情况下,从色度检测和冷麦汁取样代表性的角度进行了分析。检测人员用色度计检测会带来一定的误差,需定期进行强化练习,以保持对标准色盘的敏感性。在麦汁冷却过程,随着冷却的推进,色度越来越深,在麦汁冷却中间阶段的冷麦汁色度可以代表该批次麦汁的色度。
- 刘静
- 关键词：啤酒
- 啤酒厂微生物检测的意义及范围
- 2010年
- 本文简述了啤酒厂微生物检测的意义，啤酒生产过程中可能带来污染的途径，制定微生物逐级检测的方法。
- 刘静
- 关键词：微生物检测啤酒厂生产过程
