刘胜杰
- 作品数：7 被引量：17H指数：3
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- 膳食矿物质、能量、纤维素和植酸的每日摄入量研究
- 本研究的目的是评估在营养上具有重要意义的矿物质(常量和微量元素,包括必需和有毒元素)及能量、膳食纤维和植酸的摄入。采用平行双份法,收集代表一般生活水平的三组男性居民(①组为城市,②组北方农村,
- 刘胜杰郭旭光金凡
- 文献传递
- 膳食植酸对锌生物利用率的影响被引量：1
- 1989年
- 锌是一种非常重要的必需微量元素,随着对它研究的深入及先进检测方法的应用,在世界各地无论在发达国家还是发展中国家,都发现越来越多的锌缺乏患者。究其原因无外乎锌的摄入量不足或/和生物利用率低。
- 雷嗣安刘胜杰
- 关键词：膳食植酸锌生物利用率
- 学前儿童膳食植酸摄入量及对锌生物利用率的影响被引量：5
- 1989年
- 用改良的离子交换法测定了学龄前儿童膳食植酸的摄入量,并用植酸/锌摩尔比值及人体代谢平衡实验评价和观察植酸抑制锌吸收利用的程度。 膳食植酸平均摄入499mg/d,植酸/锌摩尔比值平均为6.66。当摄取植酸含量高的食物时,植酸/锌摩尔比值也仅达到10.6。而抑制锌吸收的临界比值范围为10～20。代谢平衡实验未观察到锌的生物利用率受到抑制。 因此,在我国目前的膳食条件下,锌缺乏与植酸关系不大。
- 雷嗣安刘胜杰
- 关键词：植酸锌生物利用率儿童营养
- 膳食矿物质、能量、纤维素和植酸的每日摄入量研究被引量：7
- 1998年
- 采用平行双份法，收集代表一般生活水平的三组男性居民（①组，城市居民；②组，北方农民；③组，南方农民）３天的膳食进行分析，并计算他们每人每日平均摄入的各种矿物质、能量、纤维素和植酸的含量。按目前的ＲＤＡ、ＥＳＡＤＤＩ和ＡＤＩ值进行评价，Ｚｎ普遍偏低；Ｃａ达到ＲＤＡ值的２／３以上；Ｐ达到８８％～１３３％；Ｆｅ充足，但应考虑其利用率；Ｓｅ、Ｉ各有高低，Ｓｅ摄入低的②组也达到最低需要量；在全民补Ｉ的今天，Ｉ不缺乏；Ｃｕ、Ｍｏ和Ｃｒ达到或高于ＥＳＡＤＤＩ的低限；Ｍｎ超过高限；但最高摄入仅为１０．５ｍｇ远未达中毒水平；高Ｎａ低Ｋ一直是我国膳食的缺陷；Ａｓ仅③组高出ＡＤＩ值２９％，Ｃｄ、Ｈｇ和Ｐｂ距中毒水平甚远；能量充足；纤维素适宜；北方农民植酸摄入较南方农民和城市居民高，但尚不致为害。
- 刘胜杰郭旭光金凡
- 关键词：膳食矿物质纤维素植酸
- 植酸磷的测定──离子交换法被引量：3
- 1994年
- 介绍用离子交换法测定植酸磷的含量。对消化终点、最适的提取时间、离子交换树脂的分离效果进行了试验。黄豆粉、窝窝头、豆腐干植酸测得值的变异系数分别为２．１６％、４．９２％、１．７８％，回收率依次为１０３．３８％、１０２．８１％、１０３．４１％。植酸标准品的植酸含量理论值为５７．６４％，本法测定值为５５．２３％，相对误差为２．１４％。本法的精密度及准确度均符合要求。
- 项明燕雷嗣安刘胜杰
- 关键词：植酸盐离子交换法
- 膳食中几种营养和非营养成分与铁的可利用性被引量：1
- 1995年
- 膳食中铁的吸收利用受食物组成成分及烹调方法的影响。全素膳和基本素膳中铁是非血红素铁，与可利用铁之间呈显著负相关（ｒ＝－０．５４８０，Ｐ＜０．００１），其蛋白质与可利用铁之间也呈显著负相关（ｒ＝－０．８２１４，Ｐ＜０．００１），而每日添加１００ｇ左右瘦肉或肝的混合膳，因含有血红素铁和动物组织蛋白质，它们与可利用铁之间都呈显著正相关，分别为ｒ＝０．６４８８（Ｐ＜０．００１）和ｒ＝０．７５７９（Ｐ＜０．００１）。提示混合膳可提供足够的可利用铁以满足铁的需要，而素膳则不能。在无肉食的情况下，应改变烹调方法和饮食习惯，提高抗坏血酸的摄入量，以促进铁的利用。
- 刘胜杰王艳平刘宏志李卫东许洁
- 关键词：膳食营养成分铁可利用性
- 不同因素对膳食铁化学形态及其生物利用率的影响
- 1990年
- 铁的化学形态(包括价态、络合形态及其溶解度),是影响铁生物利用率的重要因素。不同化学形态铁的生物利用率不同,两价铁的利用大于三价铁,铁的溶解度和利用率之间呈正相关。体外法测定铁的利用率是以透过半透膜的可透析铁(低分子量可溶性铁)作为铁利用的指标,其与体内法测定铁生物利用率的结果有很好的一致性,因此,影响铁的透析率即可影响铁的生物利用率。铁的化学形态受多种因素,如膳食成份、pH、食品加工、储存方式等的影响。近来国外这方面的工作进展较大,而国内尚未见报道。
- 马英英刘胜杰
- 关键词：膳食铁化学形态生物利用率
