刘清斌
- 作品数：74 被引量：358H指数：10
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金四川省重点科技攻关项目四川省教育厅青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 不同年份资中冬尖中香味成分的GC-MS分析
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取(SDE)提取资中冬尖中的挥发性香味物质,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其挥发性香味成分进行分离和鉴定确认了23种成分。初腌冬尖中含量最高的是甲醇(0.061%)、2-丁烯(0.044%)、反1,2-二氯乙烯(0.032%)和二甲基硫(0.029%);腌制一年的冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.056%)、甲醇(0.056%)、2-丁烯(0.039%)和反1,2-二氯乙烯(0.033%);两年冬尖中含量最高的是亚麻酸乙酯(0.138%)、2-丁烯(0.039%)、反1,2-二氯乙烯(0.031%)和乙酸(0.030%);特制冬尖中最高含量是二甲基硫(0.09%)、过氯乙烯(0.08%)、十八烷三烯酸乙酯(0.072%)和反1,2-二氯乙烯(0.069%)。
- 刘清斌李俊英谢文娟刘达玉
- 关键词：SDE
- 一种低糖红枣米酒的酿造工艺
- 本发明属于酿酒技术领域，具体为一种低糖红枣米酒的酿造工艺。该工艺在红枣米酒的制作过程中，采用乳酸菌和酵母菌进行混合发酵，以便降低红枣米酒的糖度；具体包括1）糯米精选后，用水冲洗干净后浸泡24-48小时；2）糯米浸好后，送...
- 叶阳王洋左勇刘清斌黄亚西
- 文献传递
- 泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究被引量：6
- 2015年
- 以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。
- 明红梅陈晓旭刘清斌许德富姚霞张红莲薛灯文
- 关键词：主成分分析
- 一种柠檬果酒的制备方法
- 本发明公开了一种柠檬果酒的制备方法，将柠檬榨汁后过滤得到柠檬原汁，向柠檬原汁中加入偏重亚硫酸钾得到柠檬汁；将红糖进行高温杀菌得到无菌红糖；向干燥容器中加入柠檬汁，再取无菌红糖加入柠檬汁中并调节所得红糖柠檬汁的糖度；调节红...
- 赵长青刘清斌邹伟穆盛东张浩
- 文献传递
- 甜面酱温室自然发酵工艺研究被引量：5
- 2008年
- 以玻璃温室罩住甜面酱传统生产工艺的发酵酱缸形成的太阳能温室,对甜面酱自然发酵的效果进行研究。结果表明以太阳能玻璃温室的甜面酱自然发酵,能够提高自然发酵温度,实验组发酵温度高出对比组1℃~7℃(随太阳照射强度而变化)。发酵同一时期的甜面酱各项理化指标和口感、风味都明显优于普通室外发酵甜面酱。氨基酸态氮、还原糖和总酸含量分别比对比组高12%~17%、2%~3%和5%~16%;在短时间内使其各项理化指标和感官鉴定指标都达到了产品质量标准,显著缩短了发酵周期。
- 刘清斌黄丹郑欢杨洁
- 关键词：甜面酱玻璃温室自然发酵发酵周期风味
- 发酵法生产壳聚糖的研究现状被引量：5
- 2008年
- 综述了多种生产壳聚糖的发酵方法,甲壳素脱乙酰以及壳聚糖的提取方法,分析了壳聚糖的开发利用现状。
- 吴建国刘清斌甘广东
- 关键词：壳聚糖甲壳素发酵法
- 成品快餐火锅产业化的研究
- 刘达玉玉世宽刘清斌左勇阴文娅吕开斌赵其李运锋
- 成品快餐火锅项目符合国家产业政策，项目实施后可以带动种植、养殖的发展，促进传统火锅业和食品加工业的结合，是川式火锅业的技术提升和领域拓展。该项目对火锅配方及工艺进行了系统优化。研究了最新的复合香料配方，开发了胶原蛋白膏，...
- 关键词：
- 华根霉纯种筛选的初步研究被引量：4
- 2003年
- 本丈通过对不同培养基的筛选,再进行多次循环平板划线分离和稀释分离,将甜酒曲药中混杂的微生物完全分散,以单个细胞生长繁殖,形成单个菌落,得到了分离的华根霉纯种。实验结果表明,分离和保存华根霉的最佳培养基是改良的马铃薯培养基。
- 刘云秀刘清斌周健
- 关键词：华根霉酿酒微生物
- 复水黑木耳热风干燥特性的研究被引量：12
- 2008年
- 进行复水黑木耳人工干燥设施设计、干燥工艺条件确定和速食黑木耳开发,研究黑木耳在热风干燥条件下的干燥特性。结果表明,相同干燥温度下,热风流速越大,干燥速率越快,干燥的预热和恒速阶段比较短而降速阶段的时间长。
- 刘清斌周宇
- 关键词：黑木耳热风干燥
- 乳酒的生产技术发展
- 2010年
- 乳酒是一种低酒度的含乳饮料,乳酒的分类一般按发酵和后处理方式分为发酵乳酒、蒸馏乳酒、勾兑乳酒、起泡乳酒和加气起泡乳酒。文中综述了以乳为原料,生产营养丰富的凝固型酸乳酒、蛋白多肽复合果汁乳酒、蒸馏型乳酒、勾兑乳酒以及起泡乳酒的生产工艺、常用的发酵方法以及乳酒的开发前景。
- 刘清斌章俊许德富侯丽姗葛隐
- 关键词：发酵方法营养价值
