陈新健
- 作品数：7 被引量：82H指数：5
- 供职机构：广东工业大学轻工化工学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 大豆酸奶的工艺控制条件及风味改进研究被引量：5
- 2000年
- 研究了乳酸菌配比、总固形物浓度等对大豆酸奶形成的影响作用，并提出了其生产工艺条件。本研究中的大豆酸奶生产是对大豆浸泡、磨浆和细滤后与奶粉等混合，接种Ｓ－嗜热乳链球菌和Ｌ－保加利亚乳杆菌发酵，获得了良好风味的产品。研究表明，添加酪朊酸钠和水解酪朊蛋白有利于促进乳酸菌生长，并添加水溶性香精可以改进大豆酸奶的香型缺陷，还进行了普通商业酸奶对比实验。
- 陈新健吴国杰吴雅红
- 关键词：风味乳酸菌大豆酸奶
- 分光光度法测定饲料中的β-兴奋剂塞曼特罗
- 2004年
- 在 p H值 1～ 2之间 ,塞罗特罗与亚硝酸盐反应后 ,再与α-盐酸萘胺反应可生成鲜红色物质 ,在波长为 5 1 6nm处测定其吸光度 ,在塞曼特罗浓度为 0～ 2 .5 62 μg/m L呈线性关系 ,其摩尔吸光系数为 2 .971× 1 0 4L/mol· cm,用该法测定饲料中的塞曼特罗 。
- 余倩陈新健肖国珍尚红霞刘婕林志阳
- 关键词：饲料塞曼特罗分光光度法
- 可食性小麦面筋蛋白涂膜处理荔枝的保鲜效果被引量：12
- 1998年
- 为寻求新的食品保鲜方法，采用小麦面筋蛋白涂膜处理在常温条件下进行荔枝保鲜试验．依据贮藏期间果皮褐变、感官指标、腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果表明，这种保鲜技术可使荔枝的保鲜期由２～３ｄ延长到７ｄ．
- 陈新健
- 关键词：荔枝食品贮藏保鲜可食性
- 壳聚糖膜的研制被引量：25
- 2000年
- 研究了壳聚糖膜的制备方法和性能 ,探讨了壳聚糖溶液成膜的最佳工艺条件。用 0 .5 2mol/L醋酸、3 .5× 1 0 - 5 mol/L壳聚糖溶液、0 .2 5mol/L氢氧化钠、0 .40mol/L乙醇制备的壳聚糖膜抗拉强度为 749.2 3 5N /m ;0 .1 7mol/L醋酸、2 .5× 1 0 - 5 mol/L壳聚糖溶液、0 .75mol/L氢氧化钠、0 .6 0mol/L乙醇制备的壳聚糖膜透气性为 2 95 .2 3
- 吴国杰黎碧娜崔英德陈新健
- 关键词：壳聚糖膜分离高分子材料
- 大豆酸奶的质构性能及机理研究被引量：10
- 2001年
- 研究了发酵时间、乳酸菌配比等对大豆酸奶的质构性能影响 ,并进行机理探讨 .在与商业酸奶对比试验基础上 ,得出大豆酸奶的工艺条件为控制豆浆与牛奶混合液固形物浓度为 2 0 %～ 2 2 % ,接种配比为 1∶1的S -嗜热乳链球菌和L -保加利亚乳杆菌 ,添加 0 .5%葡萄糖和 0 .2 %～ 0 .4 %稳定剂 ,采用 4h/ 4 2℃的发酵 。
- 陈新健
- 关键词：豆奶酸奶影响因素
- 可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的研究被引量：20
- 1998年
- 研究以小麦面筋蛋白为主要成膜材料的可食性膜的机械性能对面筋蛋白浓度、膜液ｐＨ值、增塑剂用量。
- 陈新健刘通讯
- 关键词：抗拉强度伸长率机械性能
- 可食性小麦蛋白膜的透湿性能研究被引量：11
- 2000年
- 以由小麦面筋蛋白制得的可食性保鲜膜为研究对象 ,对影响其贮藏保鲜性较大的透湿性的 5种因素的影响效果及其机理进行了研究 .结果表明 ,控制小麦面筋蛋白膜的 p H值为 5～ 11,乙醇体积分数为 10 % ,热处理温度为 6 0℃ ,热处理时间为 4h,同时添加 1.5 %的增塑剂和 2 .0 %的硬脂酸 ,膜的透湿性较低 ,效果较好 ,说明可食性小麦面筋蛋白膜是有良好阻湿性能的保鲜膜 .
- 陈新健
- 关键词：可食性膜透湿性能
