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陈小岚
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
福建师范大学福清分校生物与化学工程系
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发文基金:
福建省教育厅科技项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王良玉
福建师范大学福清分校生物与化学...
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福建师范大学
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陈小岚
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长江大学学报...
年份
1篇
2013
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复合凝胶在鱼糜制品中的应用研究
被引量:2
2013年
以鱼糜与魔芋卡拉混合凝胶为主要原料制得复合鱼糜制品,采用正交优化方法,通过测定鱼糜制品的凝胶强度、白度以及持水率,探讨了鱼糜添加量、魔芋卡拉混合胶的用量、食盐添加量、马铃薯淀粉添加量、氯化钾添加量等因素对于鱼糜弹性的影响。结果表明,最佳的工艺配方为:食盐3.5g,马铃薯淀粉6.5g,鱼糜75g,氯化钾0.5g,1%魔芋胶2g,1%卡拉胶3g。该配方制作的鱼糜制品凝胶强度最佳。
王良玉
陈小岚
关键词:
鱼糜
魔芋
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