陈启聪
- 作品数：8 被引量：102H指数：5
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微胶囊速溶香蕉粉的制备及其相关技术的研究
- 本课题重点研究香蕉汁的喷雾干燥微胶囊化工艺,以及与制备微胶囊速溶香蕉粉过程相关的酶促褐变的抑制方法,通过响应面试验研究了复合酶液化香蕉果浆的最佳工艺及喷雾干燥工艺对香蕉汁微胶囊化的效果,得到最佳喷雾干燥工艺。通过GC-M...
- 陈启聪
- 关键词：香蕉褐变酶解喷雾干燥微胶囊
- 文献传递
- 香蕉粉喷雾干燥工艺优化被引量：69
- 2010年
- 为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响,并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件,分析进风温度、热空气流量、压缩空气流量的变化对出风温度和产品得率的影响规律。结果显示:当进风温度为170.0℃、热空气流量为36.08m3/h、压缩空气流量为489.70L/h时,出风温度为76～80℃,产品得率最高,达44.28%,所制备的香蕉粉含水率低于5%,符合固体饮料标准。由此说明,通过响应曲面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于加工香蕉粉。
- 陈启聪黄惠华王娟胡凯曾霖霖
- 关键词：水果玻璃化转变温度响应曲面
- 果仁柚皮糖的制作方法
- 本发明公开了果仁柚皮糖的制作方法，属于食品加工领域。本产品以杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁、榛子仁的一种或几种为原料，制作果仁粒及果仁酱，将二者按照一定比例复配作为夹心层。选取柚皮，经过整形、脱苦等工序后进行微波糖渍，得到...
- 黄惠华王娟陈启聪胡凯
- 香蕉挤压膨化处理工艺及其质构变化研究被引量：7
- 2009年
- 利用本实验室自主知识产权的双螺杆食品挤压设备,首次以青香蕉和玉米淀粉的混合物为原料,研究物料湿度、螺杆转速、加工温度和喂料速度对产品膨化特性的影响,并以产品容重为指标,优化并得出了最佳关键工艺为:物料湿度为16%、螺杆转速223r/min、加工温度145℃、喂料速度为18r/min,经挤压膨化后香蕉的抗性淀粉下降较为明显,但含量仍高达8.2%,可作为一种新型抗性淀粉食品开发利用,为香蕉的深加工和综合利用提出了一种新的思路和方法。
- 杜冰梁淑如程燕锋陈启聪黄惠华杨公明
- 关键词：双螺杆挤压膨化参数优化香蕉
- 复合酶对香蕉果浆的酶解效果优化研究被引量：5
- 2009年
- 选用植物复合水解酶Viscozyme L以及真菌α-淀粉酶酶解香蕉果浆,采用响应曲面法进行实验设计,研究Viscozyme L添加量、真菌α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性固形物含量、澄清度、浊度和黏度的影响,研究不同质量目标时的酶解工艺。结果表明,香蕉果浆的最佳酶解条件是:Viscozyme L添加量0.12%,真菌α-淀粉酶添加量0.0059%,酶解温度42.5℃,酶解时间120min。在此条件下制得香蕉汁测得可溶性固形物含量为22.94°Brix,透光率为97.95%,浊度为2.53NTU,黏度为2.914MPa.s,与响应面模型预测值相符合。
- 陈启聪黄惠华
- 关键词：真菌Α-淀粉酶响应曲面
- 果浆酶和植物复合水解酶对香蕉果浆的酶解效果比较被引量：10
- 2010年
- 研究了果浆酶Pectinex xxl和植物复合水解酶Viscozyme L的酶添加量、酶解温度、酶解时间对香蕉果汁得率、澄清度、粘度和浊度的影响,确定了Pectinex xxl和Viscozyme L酶解香蕉浆的最佳工艺。在此基础上通过对酶解后香蕉浆和香蕉汁的成分和特性分析,对两种酶的酶解效果进行了比较。结果表明,Viscozyme L降解香蕉浆中的果胶和纤维素的活力较强,酶解效果较佳。
- 陈启聪胡凯黄惠华
- 关键词：酶解
- 不同添加剂对香蕉褐变的抑制作用研究被引量：11
- 2009年
- 选取柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠、茶多酚、L-半胱氨酸、草酸作为香蕉褐变的抑制剂,研究其对香蕉经过切片打浆过程中酶促褐变的抑制作用。结合色差测定的定量分析,结果表明L-半胱氨酸是最有效的褐变抑制剂,而且与抗坏血酸具有协同作用。通过正交实验,得出最佳抑制剂复配处理为0.2%L-半胱氨酸和0.3%抗坏血酸复配,处理30min。结合最佳抑制剂处理,在微波功率495W处理30s可得到满意的护色效果。
- 陈启聪曾霖霖黄惠华
- 关键词：褐变抑制微波灭酶
- 果仁柚皮糖的制作方法
- 本发明公开了果仁柚皮糖的制作方法，属于食品加工领域。本产品以杏仁、花生仁、瓜子仁、核桃仁、榛子仁的一种或几种为原料，制作果仁粒及果仁酱，将二者按照一定比例复配作为夹心层。选取柚皮，经过整形、脱苦等工序后进行微波糖渍，得到...
- 黄惠华王娟陈启聪胡凯
- 文献传递
