陈亚莉
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金湖南省重大科技专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷却猪肉菌相分析以及生物保鲜剂的筛选
- 冷却猪肉是一种质地柔软有弹性,滋味鲜美、营养丰富的冷鲜肉。冷却猪肉的经济、方便深受消费者的喜爱,冷却猪肉的消费必将成为主流,但是冷却猪肉在生产流通过程中许多微生物的生长造成其腐败,表面褐变等问题,严重的缩短了冷却猪肉的货...
- 陈亚莉
- 关键词：冷却猪肉溶菌酶乳铁蛋白NISIN
- 文献传递
- 革兰氏阴性菌的群体感应系统及其与肉及肉制品腐败的关系
- 细菌不是孤立生活的生物,其与环境和其他生物之间以及彼此之间,通过释放信号分子感知群体数量来实现对话与交流的.该现象称为'群体感应现象(quorum sensing,QS)'.已有大量研究表明,细菌性食品腐败是一种细菌群体...
- 扈麟陈亚莉戴亦杰王远亮李宗军
- 关键词：革兰氏阴性菌群体感应系统信号分子肉类制品
- 文献传递
- 开菲尔米酒的研制被引量：3
- 2009年
- 为了开发功能性乳酸菌资源,提高农副产品的经济效益,分别以牛乳和糯米为主要原料,将其发酵成开菲尔和糯米酒液,辅以其他原料调配成新型开菲尔米酒,通过试验确定了配方为:以开菲尔:糯米酒=1:0.6的质量比进行混料,然后添加蔗糖3%、甜赛糖0.05%与0.06%的柠檬酸混匀,再按多能饮料乳化稳定剂:黄原胶质量比=0.45:0.1添加稳定剂。可获得具有开菲尔和糯米酒巧妙结合的,具有独特风味的和良好营养功效的开菲尔米酒。
- 扈麟陈亚莉李宗军周传云
- 关键词：开菲尔乳酒糯米酒
- 冷却肉减菌降耗生产工艺与技术研究
- 李宗军刘冬明刘成国王远亮贺建华王建伟娄爱华扈麟陈亚莉颜美艳李罗明陈珊
- 1、主要研究内容及研究方法：冷却猪肉初始菌相分析与不同包装条件下的菌相变化规律研究：分离培养、分子鉴定；冷却肉生产减菌技术研究：微生物分析、消毒；冷却肉生产过程中二次预冷品质控制技术研究：理化和感观分析；冷却肉腐败变质的...
- 关键词：
- 关键词：冷却猪肉菌相分析减菌技术
- 冷却肉天然复合保鲜剂配比的优化被引量：9
- 2010年
- 根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水平中心复合响应曲面分析法,确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.2773g/100mL、溶菌酶0.46g/100mL、乳铁蛋白0.604g/100mL、pH5.16。pH值与乳铁蛋白、pH值与溶菌酶、pH值与Nisin、乳铁蛋白与溶菌酶以及溶菌酶与Nisin之间均存在显著的交互作用(P<0.01),而乳铁蛋白与Nisin交互作用不显著(P>0.05)。单因素对细菌总数影响的大小次序为Nisin>溶菌酶>pH值>乳铁蛋白。
- 陈亚莉杨秀华王远亮李宗军
- 关键词：冷却猪肉复合保鲜剂NISIN乳铁蛋白细菌总数
