田海娟
- 作品数：98 被引量：305H指数：8
- 供职机构：吉林工商学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划吉林省科技厅科技发展计划项目吉林省教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 一种藿香调味品的制备方法
- 一种藿香调味品的制备方法，属于调味品加工技术领域，选取绿色无枯萎、无霉变的成熟藿香全株，用清水冲洗后，置于网台上沥水备用；加入藿香质量3倍～5倍的水，进行粗磨碎，在30℃～50℃的条件下，采用超细制浆机进行粉碎获得藿香浆...
- 朱珠张传智田海娟马永芹
- 文献传递
- 含紫苏油粕苹果酱的研制被引量：2
- 2014年
- 以新鲜苹果为主要原料,添加紫苏油粕、柠檬酸、白砂糖等辅料生产含紫苏油粕苹果酱,通过单因素与正交试验确定苹果酱的最佳工艺配方。结果表明,紫苏油粕的加入量对苹果酱品质影响最大,其次是白砂糖的加入量,最后为柠檬酸。含紫苏油粕苹果酱的最佳工艺参数为:紫苏油粕量为0.9%、白砂糖量为24%、柠檬酸量为0.4%,增稠剂为0.7%(CMC0.4%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.2%)。所制作的含紫苏苹果酱风味独特、酸甜适口,具有较好的稳定性。
- 田海娟朱珠张传智王超
- 关键词：增稠剂苹果酱
- 项目化教学在《杂粮食品加工》中的实践
- 2020年
- 杂粮食品日渐受市场青睐,《杂粮食品加工》在吉林工商学院食品科学与工程专业实践教学体系中的占比较低。项目化实践教学作为一种新型的人才培养方式,具有独特的作用,将《杂粮食品加工》纳入项目体系中,补充了实践教学的短板。在项目化实践教学过程中,项目团队摸索出了适合本校的培养方式,建立了《杂粮食品加工》项目化体系,为新建本科院校在人才培养过程中教学与科研互动机制及资源配置模式的建立提供了一种参考。
- 张传智马永芹田海娟张艳
- 关键词：杂粮食品项目化教学
- 真空干燥法制备面包片的工艺研究
- 2014年
- 采用真空干燥法对一次发酵法甜面包在低温下干燥,通过单因素实验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和面包片的厚度对面包片的影响。结果表明,面包片的厚度为5mm、干燥时间2h、温度80℃、真空度0.02MPa时所得的面包片产品品质较好。
- 田海娟杜云龙
- 关键词：生产工艺
- 紫苏叶超微粉对面团特性及面包品质的影响被引量：10
- 2016年
- 将紫苏叶超微粉加入到面团中，测定面团的粉质特性、拉伸特性以及发酵特性；用添加紫苏叶超微粉的面团制作面包，并对其比容、保水性、老化度及面包感官品质进行分析。结果表明：当紫苏叶超微粉添加量小于6％时，面团的粉质特性和拉伸特性变化不明显，发酵体积增大，获得的面包保水性高、老化度低、比体积大，且感官品质较好；当紫苏叶超微粉添加量为6％～8％时，面团的粉质特性、拉伸特性及发酵特性均呈现下降趋势。
- 田海娟朱珠张传智于子帅
- 关键词：紫苏叶超微粉面团特性面包品质
- 紫苏油粕改性技术的研究被引量：1
- 2014年
- 采用双螺杆挤压蒸煮技术改性处理脱脂、脱色、脱臭的紫苏油粕。以挤压温度、水分含量、螺杆转速为影响因素,以蛋白质溶解性和可溶性膳食纤维含量为考核指标,利用正交试验分析方法,确定紫苏油粕挤压改性的最佳工艺条件。试验结果表明:挤压温度155℃,水分含量55%,螺杆转速33 Hz时,挤压紫苏油粕的NSI和SDF含量最高,可溶性膳食纤维含量为7.23%,蛋白质氮溶解指数达到59.67,综合评分为98.26。
- 张传智田海娟张艳徐淼朱珠
- 关键词：挤压蒸煮改性
- 纳豆芽孢杆菌发酵食品的研究现状被引量：3
- 2017年
- 纳豆芽孢杆菌概述纳豆芽孢杆菌从纳豆发酵过程中分离出的一种益生菌,属细菌科、芽孢杆菌属。纳豆芽孢杆菌具有分解生物大分子物质的功能,使生物大分子被降解为分子量小的活性物质,如氨基酸、有机酸、寡聚糖等,进而更易被人体消化吸收。而且在纳豆菌发酵纳豆的过程中蛋白质的消化率提高,并产生一些生理活性物质,使得纳豆具有预防骨质疏松、降血糖、抗肿瘤、
- 田海娟张传智
- 关键词：纳豆芽孢杆菌发酵食品生理活性物质抗菌蛋白寡聚糖食品防腐
- 三相萃取法提取油莎豆油的工艺研究
- 2024年
- 利用三相萃取法提取油莎豆油(TNO)。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化提取工艺,并分析了三相萃取法提取的TNO的脂肪酸组成和基本理化性质。结果表明:TNO的最佳提取工艺为以300 g油莎豆料浆为基准,硫酸铵添加量28%、料浆与叔丁醇体积比1∶1.2、pH 5.2、提取温度40℃、提取时间1.0 h,在此条件下TNO得率为22.46%±0.82%。
- 汪鸿汪鸿耿润竹丁欣田海娟
- 关键词：油莎豆油得率
- 一种发酵紫苏红枣泥的制备方法
- 一种发酵紫苏红枣泥的制备方法，属于食品加工技术领域，包括脱油紫苏粕超微粉碎处理、红枣的烘干超微粉处理、发酵紫苏粉和大枣粉、真空冻干及粉碎处理、发酵紫苏红枣调配处理、灌装与灭菌处理。本发明制备出的发酵紫苏红枣泥，具有淡淡的...
- 田海娟张传智高琼夏梦露王彩萍
- 文献传递
- 开菲尔紫苏粕发酵乳工艺及稳定性研究被引量：2
- 2019年
- 为研究和探讨开菲尔紫苏粕发酵酸乳的最优发酵条件,试验以开菲尔为发酵剂对添加紫苏粕酶解液的牛乳进行发酵,采用单因素和正交试验优化发酵工艺参数。结果表明,开菲尔紫苏粕发酵乳最佳发酵工艺为:蔗糖添加量10%、开菲尔接种量10%、紫苏粕酶解液添加量25%、培养时间12 h。在此发酵条件下进一步研究和探讨CMC-Na、蔗糖酯和卡拉胶这三种稳定剂添加量对开菲尔紫苏粕发酵乳稳定性的影响。试验结果表明:开菲尔紫苏粕发酵乳最佳稳定条件为:CMC-Na添加量0.5%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.5%、卡拉胶添加量0.07%。
- 田海娟谢黎明覃明月张传智张传智
- 关键词：开菲尔发酵乳稳定性
