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王胜兰

作品数：3 被引量：4H指数：1
供职机构：沈阳农业大学食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇酶解
  • 2篇蛋白酶解
  • 2篇豆乳
  • 2篇木瓜蛋白酶
  • 2篇菠萝
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇饮料
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌饮料
  • 1篇氨基酸
  • 1篇菠萝蛋白酶
  • 1篇菠萝汁
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆分离

机构

  • 3篇沈阳农业大学

作者

  • 3篇王胜兰
  • 1篇李新华

传媒

  • 1篇大豆通报
  • 1篇沈阳农业大学...

年份

  • 1篇1998
  • 1篇1997
  • 1篇1996
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
大豆蛋白酶解及应用被引量：1
1996年
大豆蛋白酶解及应用沈阳农业大学王胜兰酶水解大豆蛋白是大豆制品开发的一个重要方向。很早以来人们就以大豆为原料，利用微生物中的蛋白酶水解的方法制取豆酱和酱油。酶水解和化学水解反应相比，它的反应条件温和副反应少不破坏氨基酸。并且水解程度易控制。是一个比较好...
王胜兰
关键词：大豆蛋白酶
大豆多肽饮料及大豆分离蛋白酶解研究
该试验以商品木瓜蛋白酶和菠萝鲜汁中的菠萝蛋白酶做生物催化剂,对豆乳分别进行木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶水解处理,对大豆分离蛋白仅进行木瓜蛋白酶水解,分别得到两种大豆多肽饮料和大豆分离蛋白水解液.该试验主要探讨了酶解反应的最适条...
王胜兰
关键词：豆乳木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶乳酸菌饮料
豆乳酶解效应分析被引量：3
1998年
利用木瓜蛋白酶和鲜菠萝汁在适宜的条件下对豆乳进行酶解，酶解后，豆乳中的游离氨基酸含量明显增加，但不同的氨基酸增加率不同。经木瓜蛋白酶作用的豆乳，１６种氨基酸的增加率从０～６６．７％不等。经鲜菠萝汁作用的豆乳，１６种氨基酸的增加率从２．０７％～４７０．４０％不等。经酶解的豆乳均有一定的苦味，且乳化稳定性下降。
李新华王胜兰
关键词：豆乳木瓜蛋白酶菠萝汁酶解氨基酸
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