王挥
- 作品数：6 被引量：49H指数：4
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西千亿元产业重大科技攻关工程项目广西大学科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 采后热处理对芒果贮藏特性影响及机理的研究
- 本研究以象牙芒为实验对象，探讨不同热处理后芒果贮藏品质的变化，筛选芒果的最佳热处理条件;分析热处理后芒果生理生化变化和品质变化的内在联系，为芒果热处理保鲜机理的研究提供理论基础;最后对芒果进行综合贮藏实验，以期为芒果的商...
- 王挥
- 关键词：芒果采后热处理贮藏品质生理生化保鲜机理
- 热风干燥和真空冷冻干燥芒果品质的比较研究被引量：21
- 2011年
- 试验以芒果为原材料,采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法,对芒果进行干燥,从干燥后芒果的品质特征、Vc保留率、总糖保留率、蛋白质保留率、复水性和电子显微镜扫描结构特征等方面比较研究了芒果热风干燥和真空冷冻干燥产品的品质。结果表明:芒果热风干燥耗时600min,Vc保留率、可溶性总糖保留率和蛋白质保留率分别为29.01%、67.99%和65.39%,复水比为3.33,组织结构破坏严重;芒果真空冷冻干燥耗时1260min,Vc保留率、总糖保留率和蛋白质保留率分为81.02%、85.66%和80.77%,复水比为8.25,组织破坏程度低。
- 黄忠闯李全阳姚春杰王挥刘圣本谢晓航
- 关键词：芒果热风干燥真空冷冻干燥
- 芒果热处理对贮藏品质影响及机理研究被引量：10
- 2012年
- 以芒果为原材料,研究热处理(50、55、60、65、70℃)对芒果常温贮藏品质的影响,筛选最佳的处理条件,并探讨其机理。结果表明,合适的热处理能够抑制芒果贮藏期间呼吸强度、转黄率、多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升,延缓果实硬度、Vc含量、好果率等指标下降,保持较好的品质。最佳的热处理条件为50℃-10min、60℃-1min和70℃-5s。
- 王挥杨志伟潘莹瑛黄山
- 关键词：芒果
- 芒果真空冷冻干燥工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 以百色象牙芒为原料,采用真空冷冻干燥的方法,对芒果干燥过程的漂烫工艺、护色工艺以及真空冷冻干燥的参数控制等问题进行研究。结果显示：沸水烫的温度为95℃,漂烫时间为45s时,漂烫效果最好;0.30mol/L×10-3苹果酸和0.20mol/L×10-3抗坏血酸的复合液,护色时间10min,复合液pH3.5,此时的护色效果最佳;干燥过程分为升华干燥阶段和解析干燥阶段,升华干燥阶段,真空度为45~55Pa,加热板温度为35℃;解析干燥阶段,真空度为45~55Pa、加热板温度为55℃,此时干燥的产品品质最优。
- 黄忠闯李全阳姚春杰王挥刘圣本谢晓航
- 关键词：真空冷冻干燥芒果共晶点漂烫
- 马铃薯浸渍富集γ-氨基丁酸工艺研究被引量：2
- 2011年
- 以浸渍处理的pH、温度以及谷氨酸钠(MSG)体积浓度为考察因素,γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)含量为响应指标,在单因素实验的基础上,进行3因素3水平的中心复合设计,并采用响应面分析法优化浸渍处理马铃薯富集GABA的工艺。得出最佳浸渍条件为:pH为5.5、处理温度为33.3℃、MSG的体积浓度为12mg/mL,处理后马铃薯中GABA的富集量可达到0.929mg/g鲜重,是处理前马铃薯中GABA含量0.357mg/g鲜重的将近3倍。
- 何秋云杨志伟王挥潘莹瑛黄山
- 关键词：GABA马铃薯响应面分析法
- 木菠萝真空冷冻干燥和热风干燥加工特性研究被引量：5
- 2012年
- 以感官评定、营养品质、复水比等为指标,研究木菠萝果肉真空冷冻干燥和热风干燥加工特性。结果表明,热风干燥的时间和能耗低于真空冷冻干燥,但是对木菠萝品质的破坏较大;真空冷冻干燥维持了木菠萝鲜果的外观、色泽和风味,并且还原糖、可溶性固形物、Vc、可滴定酸的保留率以及复水比均显著高于热风干燥。
- 王挥杨志伟
- 关键词：木菠萝真空冷冻干燥热风干燥
