洪伦波
- 作品数：6 被引量：14H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 结冷胶的成胶特性及应用研究
- 本文中述了结冷胶的凝胶特性,凝胶机制和流变学特性,对其中凝胶的原理结构也进行了阐述,并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景.
- 洪伦波孟岳成
- 关键词：结冷胶凝胶性质流变性微观结构
- 文献传递
- 结冷胶的成胶特性及应用研究
- 本文中述了结冷胶的凝胶特性,凝胶机制和流变学特性,对其中凝胶的原理结构也进行了阐述,并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。
- 洪伦波孟岳成
- 关键词：结冷胶凝胶性质流变性微观结构
- 文献传递
- 结冷胶流变行为与凝胶特性的研究
- 本论文采用TPA(texture profile analysis)方法分析了结冷胶凝胶的质构特性;用动态流变学方法测定了结冷胶的凝胶温度、凝胶速率、储能模量(G')和损耗模量(G')的变化;利用激光共聚焦显微镜对FIT...
- 洪伦波
- 关键词：结冷胶凝胶特性储能模量酸性乳饮料
- 文献传递
- 结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白结合的研究
- 2009年
- 为了解结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白的结合情况,通过罗丹明B标记酪蛋白,异硫氰酸荧光黄(FITC)共价标记结冷胶,并与CMC进行对比;利用激光共聚焦显微镜观察结冷胶和CMC与酪蛋白结合的状态。结果表明,CMC包裹在酪蛋白胶束团粒周围(粒径2.95～2.99μm),结冷胶吸附在酪蛋白胶束上(粒径1.50～2.00μm)。说明CMC对酪蛋白起稳定作用,而结冷胶不能在酪蛋白胶束团粒表面形成有效的保护层以阻止胶束团粒的聚集。
- 孟岳成洪伦波
- 关键词：结冷胶酪蛋白激光共聚焦显微镜
- 结冷胶的复配胶体系的流变行为研究被引量：4
- 2009年
- 利用流变仪研究了结冷胶-卡拉胶-魔芋胶复配胶体系的凝胶温度和凝胶速率。结果表明,结冷胶和钙浓度是影响凝胶温度的主要因素,卡拉胶与魔芋胶的比率影响起始凝胶速率,其比率为3:1时起始凝胶速率最大。凝胶温度与结冷胶、乳酸钙浓度之间的关系分别可用下列方程表示:1/Tgel=0.00023exp(-Xgellan/0.02657)+0.00324(R2=0.992);1/Tgel=0.00036exp(-Xr/0.00486)+0.00324(R2=0.990)。
- 孟岳成洪伦波
- 关键词：结冷胶卡拉胶魔芋胶
- 结冷胶的成胶特性及应用研究进展
- 本文综述了结冷胶的凝胶特性,凝胶机制和流变学特性,对结冷胶的凝胶原理、显微结构也进行了阐述,并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。
- 孟岳成洪伦波陈波王伟潮
- 关键词：结冷胶凝胶性质流变性微观结构
- 文献传递
