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朱运平: 作品数：134 被引量：444H指数：11; 供职机构：北京工商大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学医药卫生更多>>

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双酶法处理对淮山药抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响被引量：2: 2015年; 采用淀粉酶与果胶酶双酶法处理淮山药浆,研究酶解对淮山药功效成分及功能特性的影响。研究结果表明:果胶酶酶解温度50℃,酶解时间50 min,加酶量2%(质量分数),淀粉酶酶解温度90℃,酶解时间120 min,加酶量1.5%(质量分数)的条件下山药浆加工特性良好,酶解后的山药浆清除DPPH自由基能力提高到43%,清除ABTS自由基能力提高到75%,α-葡萄糖苷酶抑制活率从40%提高到61%。双酶法处理有利于其功效成分的释放及功能特性的提高,对淮山药的深加工具有重要的指导意义。; 朱运平李大为李秀婷梁治军孙宝国隗莲薏; 关键词：双酶法淮山药功能特性

传统面食发酵剂中酵母菌的筛选及性能研究被引量：10: 2017年; 对山西地区传统面食发酵剂中酵母菌进行筛选分离及初步鉴定,考察酵母的发酵力、耐酒精能力、耐酸性及抗冻性等指标。结果表明:两株酵母菌分别为萨地假丝酵母(编号Q3505)和卡斯特酒香酵母(编号Q5503)。其中菌株Q5503发酵3 h面团体积可达410 m L,产气490 m L。菌株Q3505发酵3 h面团体积可达395m L,产气270 m L。在耐酸性和耐酒精能力上,菌株Q5503优于Q3505;在抗冻性方面,冷冻60 d后的菌株Q5503和Q3505发酵力保持率分别为83.33%和64.39%,表现出较好的抗冷冻性,具有一定的工业应用前景。; 滕超曲玲玉师雨梦朱运平朱运平李秀婷; 关键词：酵母菌发酵力抗冻性

吡咯伯克霍尔德氏菌的应用及其降解萘的方法: 本发明涉及吡咯伯克霍尔德氏菌的应用及其降解萘的方法，属于环境微生物应用领域。本发明的咯伯克霍尔德氏菌B1213的用途为降解NAP；对NAP的降解率可高达92.45%‑96.89%；所述咯伯克霍尔德氏菌B1213保藏于中国...; 郦金龙李秀婷滕超朱运平申卫家

一种内切型木聚糖酶的制备方法: 本发明公开了一种以农业废弃物玉米芯为原料经微生物发酵方法制备内切型木聚糖酶的方法。筛选得到一株绿垂曲霉(Aspergillus viridinutans)，可直接利用农业废弃物玉米芯产生高产量的内切木聚糖酶，并通过生化方...; 李秀婷朱运平腾超孙宝国宋红霞

酶水解制备山药皮可溶性膳食纤维及性能测定被引量：13: 2015年; 本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4 U/m L、提取时间2 h、提取温度50℃,醇沉时间4 h。通过响应面法对工艺条件进一步优化,确定料液比1∶35,酶添加量5 U/m L,温度48℃时,SDF制备率最高达22.87%,较初始SDF含量7.96%提高近3倍。同时对制备的SDF性能进行测定,其持水性可达到10.74 g/g,溶胀力为6.45 m L/g,具备了一定的工业应用潜力。; 曲玲玉李大为张鹏朱运平李秀婷滕超; 关键词：水溶性膳食纤维酶水解

一种利用木瓜蛋白酶检测重金属污染的方法: 本发明公开了一种利用木瓜蛋白酶酶抑制法测定重金属浓度的方法。本发明所提供的重金属浓度的方法，包括以下步骤：1)自未成熟的番木瓜提取木瓜蛋白酶；2)以Folin法测定蛋白酶酶活；将不同浓度的重金属与木瓜蛋白酶混合，40℃保...; 李秀婷滕超朱运平

一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用: 本发明提供了一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用，属于微生物及食品加工技术领域，所述植物乳杆菌SJ‑L‑1的保藏编号为：CGMCC NO.25209。本发明中应用的植物乳杆菌SJ‑L‑1生长速度快，产酸量大，耐冷冻能力强...; 朱运平赵炳钰赵红玲司雪晨任斐

一种适用于温和条件下合成RS5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法: 本发明涉及淀粉改性技术领域，特别是涉及一种适用于温和条件下合成RS5型抗性淀粉的淀粉结构改性方法，包括以下步骤：淀粉糊化：将淀粉原料进行糊化，打开淀粉的双螺旋结构，得到淀粉糊化液；结构改性为物理改性或使用酶改性辅助物理改...; 郦金龙王语淇张倩倩朱运平滕超

不同热改性乳清蛋白-虾青素复合物对色素稳定性的影响被引量：2: 2023年; 利用乳清蛋白的配体结合特性,将不同温度(45、55、65、75℃和85℃)热改性后的乳清蛋白与虾青素结合形成复合物,同时构建pH3.6和pH6.32个体系,对复合物中虾青素特性进行探究。与未经热改性的乳清蛋白-虾青素复合物相比,不同温度下的复合物在pH3.6和pH6.32个体系下,虾青素的热、光和氧化稳定性都有不同程度的提升,其中在pH3.6下经75℃热改性后的乳清蛋白-虾青素复合物热稳定性最强,降解率降至23.3%;在pH6.3下经85℃热改性后的复合物光降解抑制效果最明显,降解率为91.3%,该条件下氧化降解率也达到最低30.6%。在不同抗氧化剂(维生素C、茶多酚、丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT))对复合物中虾青素稳定性的研究中,发现茶多酚的保护效果最好,虾青素降解率最低至9.4%;而金属离子对虾青素稳定性的影响从大到小的顺序为:Fe^(3+)>Cu^(2+)>Fe^(2+)>Na^(+)、K^(+)、Mg^(2+)>Zn^(2+),在Zn^(2+)中的降解率可低至2.1%。同时热改性后的复合物在常温储藏下也更加不易分解。; 任祥瑞赵晓燕刘红开张晓伟王萌朱运平; 关键词：虾青素乳清蛋白色素稳定性

自然发酵的苹果醋中醋酸菌的分离鉴定被引量：8: 2015年; 选用自然发酵的苹果醋醪液为样品,以恶臭醋酸杆菌AS1.41为对照菌株。采用钙平板分离初筛、革兰氏染色与产醋酸定性试验初步鉴定、乙醇氧化试验法复筛等方法从中分离筛选出5株醋酸菌。再经过产酸量试验、耐盐性试验、耐酒精性试验等一系列试验后,确定了2株产酸量高且稳定的优势醋酸菌株,并对其进行形态观察、生理生化试验、16S r DNA序列以及dna K功能基因序列分析。最终鉴定这2株菌分别为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103和热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104。其中巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103的产酸量达到35.6g/L,耐酒精浓度为7%,耐盐浓度为0.3%。热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104的产酸量达到33.2g/L,耐酒精浓度为7%,耐盐浓度为0.3%。; 李大为朱运平张雪李秀婷梁治军孙宝国杨然; 关键词：醋酸菌