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张丽平

作品数：5 被引量：125H指数：5
供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化剂
  • 2篇抗氧化能力
  • 1篇动物
  • 1篇动物性
  • 1篇动物性食品
  • 1篇动物性食品安...
  • 1篇熏蒸处理
  • 1篇乙醛
  • 1篇山药
  • 1篇失重
  • 1篇食品
  • 1篇烹煮
  • 1篇烹煮特性
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇面条
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇挂面

机构

  • 5篇西南农业大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 5篇张丽平
  • 4篇童华荣
  • 2篇张敏
  • 1篇杨弋星
  • 1篇张伟敏
  • 1篇曾凯芳
  • 1篇姜微波

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
  • 2篇2004
  • 1篇2003
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
乙醛熏蒸处理对草莓贮藏品质的影响被引量：18
2003年
研究了不同水平的乙醛熏蒸处理对草莓贮藏品质的影响,结果表明,草莓果实采收后立即用0.5％乙醛蒸汽处理1h,可以降低果实的腐烂率、减少失重、提高糖酸比、改善风味、增进着色、诱导香味和延缓采后软化;0.15％乙醛处理4h效果不明显;0.5％乙醛处理4h反而促进果实腐烂。
曾凯芳姜微波任卫华唐毅张丽平
关键词：乙醛熏蒸处理草莓贮藏品质腐烂率失重
样品抗氧化能力测定方法研究进展被引量：20
2004年
该文在总结前人研究基础上,综述目前常用于抗氧化剂筛选测定方法。讨论其中存在一些问题及相应对策,以期为更好评价样品抗氧化活性提供理论依据。
张丽平童华荣
关键词：抗氧化剂抗氧化活性食品
抗氧化能力测定方法的研究进展被引量：51
2004年
该文在总结前人研究的基础上 ,综述了目前常用于抗氧化剂筛选的测定方法。讨论了其中存在的一些问题以及相应的对策。以期为更好地评价样品的抗氧化活性提供理论依据。
张丽平童华荣
关键词：抗氧化能力抗氧化剂
鲜山药挂面配方及优化研究被引量：9
2006年
以鲜山药、高精粉、特一粉为原料，采用配方均匀设计进行鲜山药挂面配方试验。对各配方样品的烹煮特性、质地性质进行测定，用消费者测定各样品的接受性。结果表明：鲜山药挂面的硬度、弹性等质地性质与3组分呈二次回归关系，并随鲜山药添加比例增加而降低。以消费者接受性为指标的优化结果为：当鲜山药、高精粉、特一粉的分别为：0．2197-0．2975、0．1241-0．2555、0．4824-0．6060时，接受性大于7．00。
张敏童华荣张丽平张伟敏杨弋星
关键词：山药烹煮特性面条
动物性食品安全现状及其对策被引量：30
2005年
简述当前动物性食品安全的现状,初步分析动物性食品安全性问题产生的原因和对人类健康的危害,就加强我国动物性食品安全工作、建立中国动物性食品安全质量控制体系提出了具体建议。
张敏童华荣张丽平
关键词：动物性食品安全性
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