孙耀军
- 作品数：34 被引量：75H指数：5
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- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学医药卫生更多>>
- 汆碱处理对调味千张制品质构和感官的控制技术
- 2018年
- 选用传统豆制品的千张作为主要原料,分析汆碱工艺中浓度、温度、时间对千张质构和感官特性的影响,比较不同汆碱工艺对千张质构和感官特性的影响效果。结果显示,在碱液浓度0.3%,碱液温度92℃,汆碱时间4 min的条件下,千张质构和感官特性最好。
- 张雪陈复生孙耀军张恒业
- 关键词：感官控制技术
- 不同涂膜处理对袖珍黄瓜保鲜效果的影响
- 2008年
- 选用海藻酸钠、明胶、壳聚糖、硬脂酸等原料作为涂膜对袖珍黄瓜进行涂膜处理,分别对袖珍黄瓜的失重率、呼吸强度、烂果率、叶绿素含量、硬度及可溶性固形物进行了测定。试验结果表明,第一层为海藻酸钠/明胶(1%/0.3%)第二层为硬脂酸/色拉油(1g/2mL)的两层膜保鲜效果最好,能抑制袖珍黄瓜的呼吸作用,阻止可溶性固形物的分解。
- 邹建刘红梅孙耀军李磊
- 关键词：涂膜保鲜
- 俄罗斯海洋产业开发研究——以远东地区为例
- 俄罗斯是世界上少有的海洋大国之一，历来重视海洋资源和海洋空间的研究、开发与利用。本文主要对俄罗斯海洋产业开发现状、俄罗斯远东相关海域及影响俄罗斯远东地区海洋产业开发的因素等问题进行研究。通过对日本海、鄂霍次海、白令海及北...
- 孙耀军
- 文献传递
- 中心厨房在中小餐饮企业食品安全控制中运用
- 2014年
- 中小餐饮企业在满足人们生活需要中起到重要作用,但由于中小餐饮企业经营规模小、数量大、从业人员专业化程度低,导致食品安全事故屡发。通关建立中心厨房,形成一定的规模优势,从源头开始监管中小餐饮企业,确保经济效益和食品安全协调发展,满足企业、社会、政府监管三方面的需要。
- 孙耀军
- 关键词：中心厨房食品安全
- 浅谈洛阳水席的起源与特色被引量：3
- 2011年
- 通过分析洛阳水席的形成原因,阐述洛阳水席的构成和特色;针对当前洛阳水席现状进行剖析,在此基础之上提出突出非遗特色、挖掘文化内涵、制定水席标准等开发策略。
- 孙耀军孙莉
- 关键词：洛阳水席非物质文化遗产饮食文化
- 藜麦全粉对面条品质的影响被引量：12
- 2020年
- 以小麦粉为原料,将藜麦全粉以不同比例添加到面粉中制备面条,对面粉的粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性及面条的品质特性进行研究。结果表明:随着藜麦全粉添加量的增加,混合粉的糊化温度、峰值黏度、最小黏度、最终黏度、崩解值、回生值降低,面团的吸水率、弱化度增加,面团的拉伸能量、延伸度下降,藜麦面条的蒸煮损失率变大、断条率增加,硬度和咀嚼性增加、弹性减小。用藜麦粉代替面粉会降低面团的加工性能和面条品质。
- 孙耀军
- 关键词：粉质特性糊化特性面条蒸煮品质
- 豆渣南瓜饼的研制被引量：3
- 2011年
- 本文以南瓜、糯米粉为主要原料,辅以豆渣粉,加工成不含色素及防腐剂的南瓜饼,通过单因素试验及正交试验确定了南瓜饼的最佳生产工艺及配方,即南瓜蒸制时间10min、豆渣粉6%、糯米粉80g、南瓜饼蒸制时间5min。
- 王源孙耀军张裕平
- 关键词：豆渣南瓜饼
- 磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究被引量：2
- 2011年
- 本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%。
- 孙耀军王源张裕平李光磊
- 关键词：黄原胶磷酸单酯淀粉
- 浅析菜肴质量控制的关键环节被引量：3
- 2011年
- 菜肴质量是餐饮企业生存和发展的灵魂,影响菜肴质量包括厨师、原料、方法和设备等四个方面;菜肴质量可以从把好原料采购关、技术标准关、员工培训关、销售服务关、沟通协调关、现场控制关等几个关键环节,进行全面质量控制。
- 孙莉孙耀军
- 关键词：菜肴影响因素
- 一种香菇黑豆豆腐丸子及其制备方法
- 一种香菇黑豆豆腐丸子，包括以下重量份的原料：黑豆 1000‑2000 份，香菇 25‑35 份、淀粉 12‑28份、高筋面粉 10‑30份、鸡蛋 1‑3个、十三香 6‑18份、食用盐 5‑12 份、香油6‑18份、TG酶...
- 张雪侯银臣孙耀军王钊王德静张恒业
- 文献传递
