夏雨
- 作品数：32 被引量：127H指数：7
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 一种富含不饱和脂肪酸的水饺
- 本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的水饺，包括水饺皮和水饺馅，所述水饺皮中添加了亚麻籽粉，所述水饺馅中添加了亚麻籽粉和美藤果粉。本发明在水饺皮中适当添加亚麻籽粉，改善了水饺皮的抗冻裂性和口感，在水饺馅中添加亚麻籽粉和美藤果...
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- 文献传递
- 挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响被引量：15
- 2010年
- 为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明:膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种。与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后茶梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法。
- 杜冰陈悦娇李燕杰江东文夏雨杨公明
- 关键词：挤压膨化滋味感官评价香气分析
- 一种富锗酵母及其制备方法
- 本发明公开了一种富锗酵母及其制备方法。本发明利用挤压喷爆机对干酵母进行挤压膨化破壁处理过程中添加无机锗溶液与酵母内容物螯合制备得到富锗酵母。本发明工艺简单、操作方便、连续性好、处理量大，易实现工业化，所得酵母有机锗含量高...
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- 水果渣膳食纤维及其制备方法的研究进展
- 2022年
- 膳食纤维主要是指人体内部会对消化或者是吸收过多的糖类碳水化合物的总称,根据其溶解性,可以分为水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维两大类。水果皮渣膳食纤维作为一种食品添加剂,如果在生产和处理过程中得不到安全保障,那么就会影响到该食品添加剂的开发和使用。因此,水果皮渣的安全性问题,一直受到人们的广泛关注,就更需要在这方面多下功夫,对膳食纤维的提取有更专业的技术和发展。基于此,本文通过了解膳食纤维的相关概述,分析水果皮渣膳食纤维的提取方法,为水果皮渣膳食纤维保健品的开发安全性和科学性提供更精准的实验依据。
- 黄洁儿杜冰夏雨
- 关键词：膳食纤维
- 中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学被引量：6
- 2010年
- 以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiacaL.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性。结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一种理想的天然抗性淀粉来源;其糊化起始温度To为72.10℃、峰值温度Tp为77.56℃和结束温度Tc为80.40℃,糊化焓ΔH为9.698J/g;最大耐酸浓度为0.001mol/L;最大耐碱浓度为0.01mol/L。以中把大蕉淀粉的酶解曲线为基础,采用Wilkinson统计法求解米氏常数得出:Vm=0.4426mg/(mL·min),Km=6.566mg/mL,即中把大蕉淀粉的酶解动力学方程为:V=0.4426×[S]/(6.566+[S])。
- 夏雨徐勇李燕杰袁根良杜冰杨公明
- 关键词：淀粉热稳定性
- 一种铁皮石斛酒的制备方法
- 本发明公开了一种铁皮石斛酒的制备方法。本发明采用了凝结芽孢杆菌和酵母菌混合发酵，其中凝结芽孢杆菌为好氧型细菌，发酵过程中消耗氧气可抑制石斛的霉变和风味物质的恶变，经实验验证抗氧化物质在发酵过程和贮藏过程都有良好的稳定性，...
- 杜冰杨子银戴立威李燕杰江东文梁钻好夏雨
- 文献传递
- 从生物被膜看食品机械安全性设计准则的必要性被引量：19
- 2008年
- 根据目前生物被膜及其对食品机械设备和食品安全性危害的国内外研究现状,综合食品安全卫生、食品加工工艺、机械设计理论、材料科学及微生物生态学等多方面理论,提出并建议食品机械设备设计准则中增加基于食品安全性的基本准则,旨在防止和降低生物被膜对食品机械设备及其加工产品所造成的危害,减少食品安全隐患。
- 李燕杰杨公明朱小花夏雨杜冰梁杰
- 关键词：生物被膜食品机械
- 亚营养下化能异养型微生物能量利用的研究被引量：1
- 2010年
- 本文通过研究典型的化能异养型微生物在不同营养状态下对能量利用率的考核,得出了控制合适的营养条件,可以提高细胞对能量利用率,节约原辅材料资源。体现了细胞经济观点的双重含义—细胞的经济性和接受改造的极限性。
- 黄继红杜冰夏雨袁根良杨公明王娟
- 大蕉抗性淀粉及其改性研究
- 香蕉是热带亚热带特色水果，营养全面丰富，被联合国粮农组织定为第四大粮食作物。又因保健功能显著，2005年被世界水果大会评为“新的水果之王”。大蕉(Musa x paradisiaca L)，具有单产高、抗病能力强、抗寒能...
- 夏雨
- 关键词：香蕉稳定性
- 大蕉淀粉的复合酶法改性工艺优化被引量：4
- 2012年
- 利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果表明:复合酶法改性大蕉淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数5%、酶用量25U/mL、60℃酶解24h。在此条件下,大蕉淀粉的水解率为16.17%,与模型预测值基本一致。扫描电镜显示,改性淀粉颗粒出现孔洞,形貌更加圆滑,粒径有所减小,分布较为均匀,可有效提高大蕉淀粉加工特性和改善产品口感。
- 黄守耀夏雨杜冰原敏敏鲁旺旺白永亮徐勇杨公明
- 关键词：复合酶解酶法改性微观结构
