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吴秀芳

作品数：3 被引量：96H指数：3
供职机构：河南科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇浓缩乳酸菌
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵剂
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇乳酸菌发酵剂
  • 1篇酸奶
  • 1篇凝乳
  • 1篇菌种
  • 1篇菌种保存
  • 1篇钙
  • 1篇磷

机构

  • 2篇河南科技学院
  • 1篇河南职业技术...
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 3篇吴秀芳
  • 3篇乔发东
  • 1篇南庆贤
  • 1篇兰凤英

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇农牧产品开发
  • 1篇食品工业

年份

  • 3篇1998
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
高效浓缩乳酸菌发酵剂的制作与应用被引量：22
1998年
本文介绍了化学中和法、缓冲盐法和超滤法培养乳酸菌，用冷冻干燥法制备浓缩发酵剂的工艺过程。并介绍在发酵乳制品生产中的应用方法。
乔发东吴秀芳
关键词：浓缩乳酸菌发酵剂菌种保存
浓缩乳酸菌发酵剂的现状被引量：68
1998年
总结了浓缩乳酸菌发酵的应用及研究概况，并对不同的加工方法加以分析。
乔发东吴秀芳南庆贤兰凤英
关键词：浓缩乳酸菌发酵剂酸奶
乳中钙、磷的特性及在干酪制造中的作用被引量：11
1998年
乳中的盐类，特别是钙、磷组成的盐类对干酪生产中的凝乳过程和干酪的组织状态以及干酪的缓冲性方面有重要作用。在乳中添加钙离子，可以降低于酪的凝乳时间，增加凝胶硬度。乳的酸化程度和乳清排放时的pH，决定了酪蛋白胶粒中胶体磷酸钙的溶解程度，从而影响了干酪的矿物质含量及干酪的结构和质地，同时使干酪具有较强的缓冲作用。
乔发东吴秀芳
关键词：钙磷凝乳
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共1页<1>
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