刘源
- 作品数：19 被引量：34H指数：4
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目广东省中国科学院全面战略合作项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 采用全粉末直接压片生产的话梅果粉压片糖果及制备方法
- 本发明公开了一种采用全粉末直接压片生产的话梅果粉压片糖果及其制备方法。该话梅果粉压片糖果由以下按重量百分比计的原料制备而成：话梅果粉4～10%；预胶化淀粉5～12%；微晶纤维素5～15%；甘露醇20～30%；葡萄糖18～...
- 黄苇刘源
- 文献传递
- 金毫红茶研制被引量：2
- 2006年
- 为了提高我国红茶在国际市场的竞争力,我们进行了金毫红茶的研制。本试验采用英红九号的一芽一叶初展鲜叶作为制作金毫红茶的原料,其中,为了便于研究,把发酵工序分为发酵3小时、4．5小时、6小时3个处理来进行。通过对3个处理的样茶分别开汤审评和进行生化成分的测定,并对结果进行分析,从而确定较为合理的加工工序以及各项技术参数。
- 龙志荣王登良刘源文新健邱瑞瑾李涛
- 关键词：生化
- 贮藏过程中半干型荔枝干香气成分的变化被引量：5
- 2013年
- 以糯米糍半干型荔枝干为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS联用仪对半干型荔枝干贮藏期间果肉的香气成分进行分析鉴定。结果表明:在贮藏前、中、后期糯米糍半干型荔枝干主要香气成分分别有44,28,29种,相对总含量分别为94.55%,88.7%,93.19%,3个阶段共有的香气成分为14种,其成分主要分为烯类、醛类、醇类,其中烯类的相对含量最高,分别为86.01%,81.22%,87.75%。贮藏过程中,烯烃类、醛类、烷烃类的含量基本保持不变,醇类略有减少,酯类、酸类大幅度减少。对荔枝干香气起重要作用的1-辛烯-3-醇、苯甲醇、橙花醇、芳樟醇、苏合香烯、à-古芸烯、柠檬烯、β-蒎烯、壬醛、正己醛、青叶醛含量减少,有不愉快气味的异戊醇含量变化不大,安息香醛、糠醛的相对含量逐渐升高,从而导致了荔枝干所特有的香气有所淡化,不良气味有所突显。
- 刘源黄苇胡卓炎郭桂南谢嘉威
- 关键词：贮藏香气顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 湿法制备话梅含片工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 研究湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件。试验结果表明:最佳配方为话梅粉14%,葡萄糖33%,冰糖13%,甘露醇33%,柠檬酸、V C各1%,薄荷脑1%,配方中的百分数均为质量分数。润湿剂选用70%乙醇。增香剂为薄荷油和话梅香精,其加入量均为0.2 mL/15 mL乙醇润湿剂,硬脂酸镁添加量为总颗粒质量的3%。最佳工艺条件为,颗粒粒度20目,干燥温度60℃,干燥时间40 min。该工艺可以得到话梅味浓郁,酸甜适中,清凉感适宜、表面光滑,硬度、口感良好的话梅含片。
- 刘源黄苇张敏妹赵笑梅黄月李莉楠
- 关键词：湿法
- 梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究被引量：3
- 2013年
- 用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为:110℃(25 min)+120℃(25 min)。
- 李莉楠黄苇刘源赵笑梅黄月
- 关键词：软罐头食品
- 低糖益生黄皮果脯的研制
- 以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方.优选的复配配方为：每100 g干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g.按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风...
- 赵笑梅黄苇刘源黄月李莉楠
- 关键词：黄皮果
- 南方高香绿茶品种选育研究
- 采用系统选育法，分别从凌云白毛茶自然杂交后代和越南种自然杂交后代中选育出华农1号和华农2号两个新品系，采用小区栽培试验，进行了一系列植物学形态特征观察，测定了鲜叶中对原料适制性和产品品质起决定的重要生化成分，并且通过品质...
- 文新健覃松林王登良龙志荣邱瑞瑾刘源徐文贤
- 关键词：品种选育栽培试验自然杂交
- 文献传递
- 关于单丛茶产量与质量平衡管理技术的几点看法
- 2006年
- 凤凰水仙群体中的优异单株单独采制成为凤凰单丛茶,原产于广东省潮州市凤凰山。单丛茶对鲜叶有特殊的要求,其茶园管理特别是肥水管理中有独特的方式。文章试从它的特殊性的角度分析它与其它茶园的管理技术的差异,点出一些要点,目的在于通过管理技术调整使单丛茶的产量和品质达到较好的平衡状态。
- 文新健王登良龙志荣刘源
- 关键词：氮肥磷肥叶面肥激素
- 浅析我国袋泡茶市场存在的问题和发展建议被引量：2
- 2006年
- 袋泡茶出现于二十世纪初，直到七十年代末才开始流行起来。由于袋泡茶具有“定量．卫生．方便．快速”的特点，全球的袋泡茶市场呈快速增长之势。目前世界袋泡茶的年消费量已占世界茶叶总消费量的23．5%，尤其在欧美国家，袋泡荣已经成为茶叶消费的主导产品。
- 刘源周玲龙志荣文新健
- 关键词：茶市场消费量袋泡茶茶叶
- 低糖益生黄皮果脯的研制被引量：2
- 2013年
- 以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方。优选的复配配方为:每100克干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g。按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风味独特,并可赋予产品益生功能。
- 赵笑梅黄苇刘源黄月李莉楠
- 关键词：黄皮果
