刘万敏
- 作品数：8 被引量：5H指数：2
- 供职机构：北京农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 阳光对贮存桃汁的影响
- 1994年
- 阳光照射能引起桃汁贮存过程中褐变的发生。当阳光的光照度累计值达到９０～９９万ｌｘ·ｈ时，桃汁褐变的发生率为７０％左右，在整个反应过程中，光可能起“催化剂”的作用。
- 刘万敏
- 关键词：旭光桃汁褐变食品加工
- 光促褐变的研究
- 1996年
- 太阳光的照射能引起桃汁贮藏过程中褐变的发生。当阳光约照射强度累计值达到90～99万Lux·h时,桃汁褐变的发生率可能为70％左右。在整个反应过程中,光可能起“催化剂”的作用。
- 尹立富刘万敏
- 关键词：阳光桃汁贮藏褐变催化剂
- 无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法
- 一种无硫低糖、低硫低糖果脯制作方法。在水果(包括白薯)煮前处理时，不加硫或加微量硫，煮制时也不加硫。低糖伴添加剂煮制。加压密闭法渗透。通过无毒的添加剂保留高糖果脯的优点。采用明胶保护层法，防止传统工艺中的“流汤”或“返砂...
- 尹立富刘万敏
- 文献传递
- 烘房湿度与杏脯褐变的相关性探讨被引量：2
- 1993年
- 用传统方法生产果脯,大多采用熏硫的方法,来保持水果原有的色泽,这常造成残留硫过高而影响成品的价值。经研究,烘房的湿度控制在40%左右,可明显地抑制褐变反应,原因是在此条件下,缩短了烘制时间,从而较显著地减除了褐变反应进行的条件。这就使得实现果脯的低糖低硫成为可能。
- 尹立富刘万敏
- 关键词：杏脯果脯褐变
- 光照强度与桃汁褐变的相关性探讨被引量：3
- 1994年
- 太阳光的照射能引起桃汁贮藏过程中褐变的发生。当阳光的光照强度累计值达到９０—９９万ｌｕｘ·ｈ时，桃汁褐变的发生率可能为７０％左右。在整个反应过程中，光可能起“催化剂”的作用。
- 刘万敏
- 关键词：光照强度桃汁贮藏褐变催化剂
- 空气湿度与杏脯的褐变
- 1993年
- 根据不同的大气状况试验结果,我们发现,制成杏脯,在烘的过程中,空气的湿度越大,杏脯越容易发生褐变。以生产过程中的实际情况,烘房的空气相对湿度保持在40%-60%为适宜。
- 刘万敏
- 关键词：杏脯褐变
- 杏脯褐变与空气湿度
- 1993年
- 不同天气条件下烘制杏脯的试验表明:在烘制杏脯的过程中,烘房内空气湿度越大,出脯时间越长,空气湿度超过60％,杏脯发生褐变。在生产实践中,烘房的空气湿度保持在40％一60％为宜。
- 刘万敏
- 关键词：杏脯褐变烘制
- 无硫低糖、低硫低糖果脯的制作方法
- 一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法。在水果(包括白薯)煮前处理时，不加硫或加微量硫，在煮制时也不加硫，低糖拌添加剂煮制加压密闭法渗透。通过无毒的添加剂保留现有高糖果脯的优点。采用明胶保护层法，防止传统工艺中的“流汤”或...
- 尹立富刘万敏
- 文献传递
