高乐怡
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空含浸奶油草莓的工艺被引量：4
- 2009年
- 采用真空含浸和加压含浸将特制的奶油含浸液浸入到真空冷冻干燥的草莓丁中,生产出既具有奶油的香甜滑腻口感,又保持果蔬颜色、形状,并最大限度保留果蔬中的维生素、膳食纤维、常量元素及微量元素的休闲食品。研究了温度、真空度、抽真空时间、常压浸渍时间、重复次数对含浸液渗入到草莓中的含浸量的影响。应用加压后,含浸液含浸量和均匀性都有提高。
- 高乐怡张憨安建申孙金才
- 关键词：草莓真空冷冻干燥
- 不同干燥方式对真空含浸的影响被引量：2
- 2008年
- 果蔬真空含浸是一种低温下将外部功能性液体含浸到果蔬组织内部的调理方法,具有加工时间短,提高功能性等优点。国内外报道研究果蔬真空含浸多采用鲜样含浸,含浸量较少。作者采用先预干燥,再真空含浸的方法,在胡萝卜片中含浸蔗糖-乳酸钙溶液,显著提高了功能性成分的含浸量;并比较了不同的干燥方式对真空含浸量的影响和对营养物质流失的影响,发现微波干燥的效果优于热风干燥。
- 高乐怡张慜安建申孙金才
- 关键词：胡萝卜微波干燥热风干燥
