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大豆蛋白的电化学分离提取技术及提取物的功能特性: 目前大豆分离蛋白的三种生产方式中，传统的碱提酸沉法耗酸、耗碱，乳清废水处理费用较高;膜分离法高设备投资和膜污染等致命性问题未得到解决;双极膜法还处于发展初期，设备昂贵，生产效率较低，难以实现工业化。本研究应用电化学的方法...; 韦艳姿; 关键词：电化学功能性质大豆蛋白; 文献传递

富含11S大豆分离蛋白中试规模提取及其在冰淇淋和面制品中的应用被引量：3: 2006年; 11S球蛋白是大豆蛋白中的主要成分,具有优良的加工特性。本文报道了中试水平上提取富含11S组分大豆分离蛋白技术,及其添加到冰淇淋和面粉中对产品特性的影响。试验结果表明,中试生产所得到的富含11S组分分离蛋白中,11S组分的含量达81.3%(占总蛋白含量)。添加6%左右的富含11S组分大豆分离蛋白代替冰淇淋原料中的脱脂奶粉可提高冰淇淋的膨胀率,并具有良好的风味;在中等筋度的小麦粉中添加3%的富含11S组分分离蛋白,可提高面团吸水率、面团形成时间和面团稳定性,粉质评价值得到提高。; 郭顺堂韩雅君韦艳姿; 关键词：中试膨胀率粉质特性

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韦艳姿