章中
- 作品数：79 被引量：256H指数：9
- 供职机构：宁夏大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 热处理增加总抗氧化剂活性提高番茄营养价值被引量：8
- 2005年
- 人们长久以来一直认为加工后的果蔬因Vc损失而导致其营养价值低于新鲜果蔬。而通过我们的研究发现苹果中Vc对总的抗氧化剂活性的贡献率小于0.4%,而大部分该活性来自于植物活性物质的结合,这意味着尽管有Vc损失,但加工过的果蔬还能保留其抗氧化剂活性。结果表明,尽管有Vc损失,热处理提高了总的抗氧化剂活性和番茄中生物可利用番茄红素含量,并且没有引起总酚类和总类黄酮含量的显著变化,从而提高了番茄的营养价值。
- 章中
- 关键词：酚类抗氧化剂番茄红素
- 挤压法制备小麦水溶性膳食纤维及饮料开发被引量：9
- 2008年
- 采用挤压法可提高了小麦水溶性膳食纤维(SDF)的得率,研究了若干关键工艺条件对SDF得率的影响。实验发现挤压温度为170℃、螺杆转速为150r/min、氢氧化钠浓度0.3mol/L、碱水解提取温度为80℃时,小麦SDF得率最高。将制得的小麦SDF以5%的比例与橙汁等调配,可制成一种既营养又美味的饮料。
- 章中
- 关键词：小麦水溶性膳食纤维饮料
- 高活性荞麦水不溶性膳食纤维的制备研究被引量：4
- 2009年
- 本试验研究了碱性过氧化氢处理和粉碎度对荞麦膳食纤维持水性和溶胀性的影响。碱性过氧化氢处理能打开纤维的紧密结构,使其中的亲水基团暴露,增加其活性。结果表明:在过氧化氢处理浓度为4%、处理温度为55℃、处理pH值为11、粉碎度为100目时,所得的荞麦膳食纤维活性最高,其持水性和溶胀性分别达到了12.9g/g和11.9ml/g。
- 章中李海峰
- 关键词：荞麦膳食纤维过氧化氢
- 高压热杀菌处理时D-果糖对枯草芽孢杆菌芽孢灭活的抑制机制
- 2024年
- 研究高压热杀菌(high-pressure thermal sterilization,HPTS)处理时D-果糖对枯草芽孢杆菌芽孢灭活的抑制作用。HPTS处理压力为200、600 MPa,处理温度为25、65、75℃,处理时间为20 min,D-果糖质量分数为0、15%、30%、60%。使用流式细胞术检测处理前后芽孢内膜的损伤情况,采用傅里叶红外光谱对处理前后芽孢蛋白质和内膜脂质进行分析,以揭示蛋白质结构与内膜脂质相态的变化。HPTS处理后芽孢内膜通透性增大,内膜完整性受损,然而随着添加的D-果糖质量分数的升高,芽孢内膜脂质的相态由液晶态逐渐转变为凝胶态,内膜稳定性增加、通透性降低、完整性提高,且芽孢蛋白质的有序二级结构的含量增加。不添加D-果糖时,600 MPa、75℃处理20 min后,芽孢死亡了5.31 lg(CFU/mL),芽孢悬浮液OD_(600)下降到0.41,2,6-吡啶二羧酸(2,6-pyridinedicarboxylic acid,DPA)泄漏率达93.56%,内膜受损的芽孢比率达到80.95%,芽孢蛋白质的α-螺旋和β-折叠结构含量分别下降到16%和17%;而当添加的D-果糖质量分数提升到60%时,相同条件的HPTS处理后,芽孢存活数量上升了1.69 lg(CFU/mL),芽孢悬浮液OD_(600)上升了0.09,内膜受损的芽孢比率减少了20.74个百分点,芽孢蛋白质的α-螺旋和β-折叠结构含量分别回升到25%和28%。D-果糖抑制了HPTS处理对芽孢结构的破坏和孢内关键物质的泄漏,且这种作用与D-果糖质量分数呈正相关。
- 李青桓辛伟山李佳佳刘永霞刘燚畅章中
- 关键词：枯草芽孢杆菌芽孢灭活内膜
- 荞麦水溶性膳食纤维的制备研究被引量：1
- 2009年
- 本研究采用挤压处理和碱水解处理提高了荞麦水溶性膳食纤维(SDF)的得率,采用正交试验,研究了若干关键工艺条件对SDF得率的影响。在荞麦SDF的制备过程中,挤压处理的温度、物料水分、挤压机螺杆转速有显著影响(P<0.05),碱水解提取时,NaOH浓度有极显著影响(P<0.01),提取温度也有一定的影响。在最佳工艺条件下,荞麦SDF得率为17.9%。
- 章中
- 关键词：荞麦膳食纤维
- 植物甾醇的研究现状被引量：39
- 2007年
- 本文综述了植物甾醇的物理、化学和生物学性能,吸收代谢及安全性、提取分离方法,并介绍了植物甾醇降低胆固醇的机理以及植物甾醇在医药、食品、化工等领域的应用。
- 吴素萍章中
- 关键词：植物甾醇生理功能
- 膳食纤维在慢性病防治中的作用被引量：4
- 2010年
- 慢性病已成为人类的第一杀手,严重危害人们的健康,给社会带来沉重的医疗负担.慢性病的防治受到越来越多的关注,人们已逐渐认识到膳食纤维重要而独特的营养保健作用.继糖类、水、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质之后,膳食纤维被营养学家称为"第七大营养素",现今已成为研究热点.本研究综述了膳食纤维在糖尿病、癌症、心血管疾病等慢性病防治中的作用.
- 章中
- 关键词：膳食纤维慢性病
- 基于介电特性的枣果品种识别研究被引量：6
- 2014年
- 为探索利用枣果电学特性进行品种识别的可行性,以灵武长枣、冬枣、皇枣、梨枣4种枣为研究对象,利用LCR测试仪测试了特征电学参数随频率的变化情况,以方差检验法对相关指标进行差异显著性分析。结果表明:灵武长枣、冬枣、皇枣、梨枣的LgZ、LgLp、LgLs和LgX与Lgf均有很好的线性关系,R2大于0.95。在2.24~4.467 MHz内可用θ来区分灵武长枣、冬枣、皇枣和梨枣4种枣。复阻抗Z、串联等效电容Cs和并联等效电容Cp在特定的频率内具有一定的区分能力。在224 kHz^4.467 MHz内可用Z值区分灵武长枣、冬枣和皇枣。在10~891.3 kHz频率范围内可用Cs值区分灵武长枣、冬枣和梨枣。在158.5 kHz^4 MHz内可用Cs值区分灵武长枣、冬枣和皇枣。10 kHz^1.58 MHz内可用Cp值区分灵武长枣、冬枣和梨枣。在707.9 kHz^1.58 MHz内可用Cp值区分灵武长枣、冬枣和皇枣。基于介电特性的枣果品种识别是可行的。
- 王慧倩张海红周世平章中李海峰
- 关键词：灵武长枣介电特性
- 大米糯米汤圆粉团品质的改良研究
- 2024年
- 在糯米粉中添加大米粉、枸杞芽苗菜粉,不仅丰富了汤圆品种,而且提高了其营养价值,但制得的汤圆存在不易成型、组织松散、延展性差等加工问题,还存在粉团易塌陷、汤汁浑浊、凝胶结构弱等品质问题。因此,采用单因素和响应面试验研究了马铃薯淀粉添加量、亲水性胶体、乳化剂复配比例及添加量对大米糯米汤圆粉团品质的影响,并利用扫描电镜和低场核磁对汤圆粉团的微观结构和水分分布状态进行了分析。结果表明:大米糯米汤圆的最优配方为亲水胶体(羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶质量比3∶5)总添加量0.4%、乳化剂(蔗糖脂肪酸酯和单双甘油脂肪酸酯质量比1∶1)总添加量0.3%、马铃薯淀粉添加量3%,此条件下制作出的汤圆粉团硬度、黏附性降低,弹性增大;深层结合水含量最高,而且形成了细密的网络结构。说明亲水胶体、乳化剂和马铃薯淀粉的添加改善了大米糯米汤圆粉团的品质。
- 刘永霞刘燚畅李青桓李佳佳章中
- 关键词：大米粉亲水胶体质构特性
- 温压结合超高压处理对芽孢杀灭作用的研究进展被引量：16
- 2013年
- 详细介绍了温压结合超高压杀菌技术的优点,指出其独特的应用优势,深入完整地综述了温压结合超高压处理对各类细菌芽孢的杀灭作用及动力学研究成果,并对温压结合超高压处理杀灭芽孢的机理做了初步总结。在此基础上,分析了该研究领域尚存在的问题,提出了未来的研究重点和方向。
- 章中胡小松廖小军张燕
- 关键词：超高压芽孢高压杀菌
