游刚
- 作品数：17 被引量：105H指数：6
- 供职机构：钦州学院更多>>
- 发文基金：中国水产科学研究院基本科研业务费专项基金广东省海洋渔业科技推广专项项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 响应面法优化近江牡蛎多糖提取工艺被引量：5
- 2016年
- 【目的】优化近江牡蛎多糖提取工艺,为不同海域牡蛎多糖含量对比及其结构分析打下基础。【方法】以近江牡蛎为原料,通过单因素试验考察液料比、提取温度、提取时间、提取次数4个因素对其多糖提取率的影响,并在此基础上选取液料比、提取时间及提取温度3个因素为变量,近江牡蛎多糖提取率为考察指标,采用Box-Behnken试验设计方法建立回归模型,以优化近江牡蛎多糖提取工艺条件。【结果】通过响应面法建立近江牡蛎多糖提取率(Y)与液料比(A)、提取时间(B)、提取温度(C)的二次多项式数学模型为:Y=9.65-0.18A-0.071B+0.080C-0.27AB-0.24AC-0.52BC-2.6A2-1.34B2-1.35C2,该模型拟合度好;最佳提取工艺条件为:液料比90∶1、提取温度90℃、提取时间3 h、提取次数1次,在此条件下的近江牡蛎多糖提取率为9.72%,与预测值(9.66%)相对偏差为0.62%。【结论】采用响应面分析法优化近江牡蛎多糖提取工艺具有可行性,可用于实际生产,以提高多糖提取率。
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- 关键词：近江牡蛎多糖提取工艺优化
- 无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻变性的影响被引量：9
- 2013年
- 通过考察阿根廷鱿鱼（Sepiaiuex argentinus）在冻藏过程的浸泡增重率、自由液滴损失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白钙ATP酶（Ca^2＋-ATP酶）活性、pH、总挥发性盐基氮（TVB—N）以及色泽的变化，试验分别比较了蒸馏水、常用的含磷保水剂及无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻质量的影响。结果表明，鱿鱼经无磷品质改良剂或含磷保水剂处理后，在冻藏过程中较用蒸馏水处理的具有更好的保水性，浸泡增重率达到26％～35％，但无磷品质改良剂较含磷保水剂能更好地减少鱿鱼自由液滴损失率和蒸煮损失率，且盐溶性蛋白减少率和Ca^2＋-ATP酶活性损失率分别比含磷保水剂组少6％和5％，TVB—N变化缓慢且小于0．30mg·g^-1，而对鱿鱼pH和色差值影响不大。因此，无磷品质改良剂能有效防止冻藏鱿鱼冷冻变性，且效果优于含磷保水剂，值得在鱿鱼冷冻加工中推广应用。
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- 接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响被引量：5
- 2015年
- 在低盐腌制的鱼肉中接种复合乳酸菌,发酵及干燥制成腌干鱼。研究接种复合乳酸菌对腌干鱼总脂肪和游离脂肪酸的影响,结果表明:接种乳酸菌腌制的鱼肉(EG)总脂肪相对含量低于非接种组(CK),游离脂肪酸总量高于非接种组。EG组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为:多不饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸。CK组鱼的不同游离脂肪酸含量高低顺序为:多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸。其游离脂肪酸变化与非接种组比较,表现为饱和脂肪酸含量显著减少,不饱和脂肪酸含量显著增加。其饱和脂肪酸含量显著减少的有:棕榈油酸(C16∶0)和十八酸(C18∶0),不饱和脂肪酸显著增加的有:花生四烯酸(C20∶4)和二十碳五烯酸(C20∶5)。接种乳酸菌在一定程度上提高了腌干鱼肉的营养价值和食用价值。
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- 关键词：乳酸菌咸鱼游离脂肪酸
- 微生物发酵法应用于腌制鱼加工的研究进展
- 腌制鱼因具有独特的风味，耐保藏而备受消费者喜爱。本文分析比较了传统腌制鱼加工方法和微生物发酵腌制鱼加工方法，介绍了国内外对微生物发酵法腌制工艺的研究现状，分析腌制过程中微生物的作用机理和功能，优势菌的分离筛选技术，并阐述...
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- 一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法
- 本发明公开了一种微生物混合发酵快速腌制鱼肉的方法，采用鲜鱼或者冷冻鱼，通过鱼体前处理、低温湿腌法腌制、浸洗、接种混合的微生物发酵剂、梯度低温干燥等工序快速制成腌制鱼肉，可缩短鱼类腌制加工的时间，并能提高鱼类腌制品的风味，...
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- 文献传递
- 地方应用型本科高校人才培养新模式建设探索——以钦州学院食品科学与工程类人才培养为例被引量：6
- 2016年
- 建设地方应用型高校是国家人才培养战略的重要调整,也是教育结构转型发展的必然选择,可促进区域经济发展。基于钦州学院食品科学与工程专业培养模式的思考,可探讨地方应用型高校人才培养目标、特色课程体系建设以及构建"校地校企合作、产教融合"的新模式,并形成应用型高校人才的特色培养模式,以培养地方经济建设发展需要的应用复合型人才。
- 游刚
- 关键词：地方应用型高校特色课程体系
- 广西钦州产花生壳黄酮类化合物提取工艺的研究被引量：1
- 2015年
- 以广西钦州产花生壳为原料,用乙醇回流提取法提取花生壳中的黄酮物质,采用分光光度法测定提取物中的黄酮含量。试验以提取量为指标,在不同温度、时间、液料比、乙醇浓度的工艺条件下提取花生壳中的黄酮物质,并采用L9(34)正交实验设计,对提取工艺条件进行优化。通过分析确定出最佳的提取工艺条件为:提取时间2.5 h,乙醇浓度70%,液料比30∶1,提取温度80°C,在此条件下得到黄酮平均提取量为11.96±1.06 mg/g。
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- 关键词：花生壳黄酮
- 加工方法对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响被引量：2
- 2018年
- 为研究加工方法(水煮、蒸煮处理)对方格星虫肉营养组分及特征风味的影响,实验采用国标中的营养成分检测方法和电子鼻技术,分别对加工前后方格星虫肉营养成分(水分、灰分、总糖、蛋白质、脂肪与氨基酸)的含量、特征风味进行了对比分析。结果表明,水煮或蒸煮处理均显著降低了新鲜方格星虫肉水分、灰分、总糖、蛋白质和氨基酸的含量(p <0.05),对脂肪含量无显著影响(p> 0.05),降低氨基酸含量,其中必需氨基酸占总氨基酸的比例显著降低(p <0.05),而鲜味氨基酸占总氨基酸的比例却显著升高(p <0.05),增强了方格星虫的鲜味。电子鼻能够较好地区分加工前后方格星虫肉的特征风味,主成分分析显示各个样品间差异明显,负荷加载分析显示S2、S7、S9传感器对第1、第2主成分贡献率均较大;水煮或蒸煮处理使方格星虫肉中氨氧化物、甲烷、硫化氢、芳香烷烃类特征风味含量增加,其中氨氧化物与硫化氢类物质含量增加尤其明显。因此,两种加工方式均能引起方格星虫营养成分损失及特征风味变化,为方格星虫食用加工新技术的开发提供参考。
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- 关键词：方格星虫水煮蒸煮营养成分
- 分离自传统腌制鱼类的乳酸菌株发酵特性研究被引量：4
- 2014年
- 为筛选出适宜于腌制鱼类加工需要的优良乳酸菌，从传统腌制鱼中分离到的植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum，Lp）、戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus，Pp）、肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides，Lm）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus，La）、短乳杆菌（Lactobacillusbrevis，Lb）5种乳酸菌株的发酵特性。主要对其进行生化、耐盐性、盐浓度下的产酸能力和不同温度下的生长曲线、拮抗性能等进行实验。结果表明：5种乳酸菌株具有产酸不产气，不产粘液、H2O2、氨、H2S的特性；在盐浓度8％～12％能生长；在8％盐浓度下，24h内产酸基本稳定；生长曲线相似且最适生长温度都在30℃左右。菌种之间的拮抗性实验表明，La与Lm、La与Lp、Pp与Lm之间有较弱的拮抗作用，能满足混合发酵要求。该研究为下一步建立快速低盐鱼类腌制加工新技术提供理论依据。
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- 关键词：乳酸菌发酵特性
- 乳酸菌在腌干鱼类加工中的应用研究
- 传统腌干咸鱼肉具有咸中带香,风味浓郁,易于贮藏等特点而深受消费者喜欢。然而,传统腌干鱼存在含盐量高、易氧化酸败变质、存在亚硝酸盐和亚硝胺等致癌物隐患、生产技术落后和加工时间长等缺陷,这是当前咸鱼加工产业急需解决的问题。乳...
- 游刚
- 关键词：发酵特性
- 文献传递
