沈菊泉
- 作品数：25 被引量：104H指数：6
- 供职机构：上海市食品研究所更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会应用技术开发项目云南省科技计划项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 酶解法制备罗非鱼油工艺研究被引量：15
- 2015年
- 采用酶解法提取冷冻罗非鱼头中的鱼油。以鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验结合响应面分析法对酶解提鱼油工艺进行优化。确定的酶解最佳工艺条件为:酶解时间2.5 h、复合蛋白酶添加量1.25%、料液比1∶1、酶解温度56℃,在此条件下得到的鱼油提取率为81.3%,经小试实验鱼油提取率达到80.4%。粗鱼油经过活性白土脱色和过滤除杂,得到的精制鱼油理化指标除碘值外均符合SC/T 3502—2000精制鱼油一级标准。采用气相色谱法测定精制鱼油的脂肪酸组成,结果表明,鱼油以不饱和脂肪酸为主(72.15%),其中单不饱和脂肪酸占36.04%,主要为油酸;多不饱和脂肪酸占36.11%,主要为亚油酸。
- 李梦凡陶宁萍刘承初潘镜沈菊泉肖琨黄昭
- 关键词：鱼油酶解法响应面精制
- 喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油研究被引量：14
- 2015年
- 采用喷雾干燥法制备微胶囊化罗非鱼油,以包埋率为主要评价指标,对包埋壁材两种淀粉配比、载油量、均质压力、均质次数、喷雾干燥进风温度、进料速度进行优化,并探讨添加不同抗氧化剂[维生素E、芝麻酚、特丁基对苯二酚(TBHQ)]的精制鱼油与微胶囊化鱼油氧化稳定性的差异。结果表明:鱼油微胶囊化最佳工艺条件为:烯基琥珀酸酯淀粉Mira CAP与烯基琥珀酸酯淀粉Mira mist SE比例2∶3(w/w)、载油量30%、均质3次、均质压力25 MPa、进风温度170℃、进料速度10 mL/min,包埋率达95.9%±0.73%。微胶囊产品的感官及理化指标(水分含量:1.93%、表面含油量:0.59%、过氧化值2.10 mmol/kg)均达到SC/T 3505-2006《微胶囊化鱼油水产行业标准》。通过扫描电镜可观察到微胶囊化罗非鱼油表面光滑平整、无裂痕,具有较好包埋效果。鱼油氧化稳定性的研究结果显示:罗非鱼油微胶囊的氧化稳定性最好,其在(65±1)℃条件下贮藏12d后,过氧化值仅为5.22 mmol/kg,低于行业标准(6 mmol/kg),硫代巴比妥酸值(TBA)也明显低于精制鱼油。推测此微胶囊产品在常温条件可保持其品质达1年以上。在添加抗氧化剂的鱼油中,添加TBHQ的精制鱼油的氧化稳定性最好,经烘箱加速试验推测精制鱼油在常温条件下可贮藏8个月。
- 李梦凡陶宁萍俞骏刘承初潘镜沈菊泉
- 关键词：微胶囊化罗非鱼油喷雾干燥
- 一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法
- 本发明提供一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法。本发明提供的梯田红米预处理方法通过粗粉碎(或用梯田红米加工厂产生的碎米)、浸泡、三步法复合酶解与预糊化对梯田红米进行预处理，使得梯田红米充分吸水并糊化，确保梯田红米在面...
- 谢志镭林露徐晓巍杨琦严维凌沈菊泉
- 一种散装销售的熟食加工流通销售方法
- 本发明提供了一种散装销售的熟食加工流通销售方法，包括如下步骤：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于－10℃～－18℃条件下冷藏储存和配送；采用带包装或...
- 严维凌马志英包世海沈菊泉任莉萍谢志镭
- 文献传递
- 猪血资源的环保生化开发利用
- 谢志镭严维凌沈菊泉马志英任莉萍王川
- 技术要点： ①用调节pH值的方法，以低温储存的手段，经酸化处理来灭活血浆蛋白粉中的口蹄疫病毒。 ②利用血红蛋白分子解聚形成血红蛋白亚基，再以亚硝基化成为血红色素产品。 ③血细胞蛋白粉采用蛋白酶从血红蛋白分子上切割下...
- 关键词：
- 关键词：环保猪血
- 霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响被引量：9
- 2008年
- 从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉。通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系。实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性。
- 严维凌沈菊泉任莉萍
- 关键词：曲霉牛肉干水分活度保质期
- 发酵大豆豆粕水提物分离纯化ACE抑制活性小肽被引量：3
- 2018年
- 本文开发了一种利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵大豆豆粕并结合多级超滤、纳滤配合凝胶渗透色谱(GFC)和液相色谱(HPLC)分离纯化具有血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的小肽的方法。利用色谱法从发酵豆粕超滤提取液中分离纯化大豆小肽,用氨基酸序列分析仪PPSQ-21和基质辅助激光解吸/电离串联飞行时间质谱基质(MALDI-TOF-TOF/MS)定性,再用标准固相肽合成法(SPPS)合成小肽,用HPLC法测定其ACE抑制活性,并对小肽进行Sprague-Dawley Rat大鼠的心血管离体实验。结果表明,超滤后得到不同分子量滤液F1(1000~10000 Da)、F2(500~1000 Da)、F3(<500 Da)均具有不同程度的ACE抑制活性且分子量最小的F3(<500 Da)组分最强。从F3组分中分离纯化了两个ACE抑制活性小肽,HAGR和CGAAP,在相同浓度(2 mg/m L)下其抑制率分别为34.99%和77.79%,后者抑制活性高于F3组分。离体实验的结论同样证实,大豆提取小肽具有舒张已被收缩的血管环的活性,但活性强度与ACE抑制活性不直接相关。实验证明,枯草芽孢杆菌配合超滤的方式可以从大豆发酵物中制备具有血管生物活性的组分,其生物活性可能来源于这种组分中的部分小肽。
- 崔云云王正全沈菊泉沈菊泉陈建康王芳杨晗刘源汪立平
- 关键词：大豆豆粕发酵ACE抑制小肽
- 应用ELISA和ELFA定量检测牛奶中葡萄球菌肠毒素A方法的建立被引量：2
- 2018年
- 探讨了Tecra SEs SET(ELISA法)和Vidas SET2(ELFA法)两种葡萄球菌肠毒素定性检测试剂盒用于定量检测牛奶中葡萄球菌肠毒素A(SEA)的可行性。根据GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》的要求,对两种方法应用于定量检测时的检出限、校正曲线范围、相关系数和加标回收率指标进行了分析比较。实验结果显示,Tecra SEs SET对牛奶中SEA的检出限为0.79 ng/mL,校正曲线范围为0.79~10 ng/mL,相关系数r=0.997,SEA加标浓度为0.80、2.5和10 ng/mL时的回收率分别为110%、81%和100%。Vidas SET2的检出限为0.09 ng/mL,校正曲线范围为0.09~1.0 ng/mL,相关系数r=0.998,SEA加标浓度为0.1、0.25和1.0 ng/mL时的回收率分别为90%、95%和104%。上述结果结合对阳性样品的检测表明:这两种定性检测试剂盒能满足牛奶中SEA定量检测的要求。
- 沈菊泉欧杰林露陈敏王婧胡洁云严维凌
- 关键词：葡萄球菌肠毒素A酶联免疫
- 胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别被引量：8
- 2010年
- 在分析酸提取法和酶解法提取牛皮中胶原蛋白各自的优缺点后,研究并最终确定了一种提取牛皮中胶原蛋白的新方法——酸酶复合法,该法工艺简单,在相对较短的制备时间内,胶原蛋白的提取率可以达到54.5%,同时又保证了胶原蛋白的天然三螺旋结构。同时以对胶原蛋白性质的研究结果为基础,建立一种快速且准确的胶原蛋白和明胶的鉴定及质量评价方法——快速鉴定评价法,包括聚丙烯酰胺凝胶电泳、丹宁酸沉淀实验、胰蛋白酶敏感性实验和体外成纤维能力实验。酸酶复合法和快速鉴定评价法对胶原蛋白提取工艺的大规模生产应用及对市场上各种产品的鉴定及品质评价具有实际意义。
- 汤俊魏东芝张国钧沈菊泉董莹周文瑜马志英沈亚领
- 关键词：胶原蛋白明胶
- 一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法
- 本发明属于食品加工和保鲜领域，具体涉及一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法。本发明首先提供一种面包保鲜方法，包括步骤：在发酵好的面包表面使用液态保鲜剂。所述液态保鲜剂中含有ε‑聚赖氨酸、赤藓糖醇和水。本发明可以有效解决...
- 沈菊泉崔轶雄严维凌孙佳奇胡洁云王宇红
- 文献传递
