李泽珍
- 作品数：29 被引量：88H指数：6
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省高等学校科技创新项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 乙烯利处理对猕猴桃品质的影响被引量：7
- 2014年
- 研究乙烯利对室温15℃下市售猕猴桃催熟过程中品质的影响。乙烯利质量分数采用50,100,200 mg/kg,测定果实的硬度、VC含量、可溶性固形物含量、呼吸强度、可滴定酸含量。结果表明,不同质量分数乙烯利处理的猕猴桃果实硬度下降比对照快,且质量分数越大,硬度下降越快;可溶性固形物含量比对照高,且处理质量分数越大,可溶性固形物含量上升越快;VC含量在末期比对照高;可滴定酸含量低于对照,且处理质量分数越大,果实可滴定酸下降越快;呼吸强度均高于对照,使呼吸跃变提前,且处理质量分数越大,呼吸强度峰值越大。
- 李泽珍狄建兵张杰
- 关键词：猕猴桃乙烯利催熟
- 采后褪黑素处理对鲜切花椰菜保鲜品质及货架期的影响被引量：5
- 2021年
- 为研究采后外源性褪黑素处理对鲜切花椰菜货架期间品质及生理的影响,试验以"雪白"花椰菜为材料,拟从中筛选出有效的使用浓度,进而从生理、细胞和基因表达水平解析褪黑素对鲜切花椰菜保鲜品质的调节作用,以期为探索鲜切花椰菜保鲜和衰老调控的有效途径提供科学依据。采用0.05、0.10、0.50 mmol/L褪黑素溶液浸泡鲜切花椰菜样本15 min,分析货架期间(0、4、8、12、16 d)样本的失重率、硬度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)值、总酚含量、抗坏血酸含量、色泽、总硫代葡萄糖苷含量、内源性褪黑素含量、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和脂氧合酶(lipoxygenases,LOX)活性及基因表达水平、细胞超微结构的变化。结果表明:0.10mmol/L褪黑素处理明显延缓(P<0.05)了失重率、硬度、色泽和总硫代葡萄糖苷含量的下降,提升(P<0.05)了样本中内源性褪黑素的含量。同时,0.10mmol/L褪黑素处理最有利于提高总酚含量和抗氧化能力,延缓抗坏血酸的降低。此外,0.10 mmol/L可抑制细胞结构的损伤,降低PG和LOX的基因表达,延缓PG和LOX的活性。由此可知,对鲜切花椰菜进行外源褪黑素处理可能是延长其采后寿命和提高品质的有效技术。
- 薛建新王凯李泽珍张淑娟穆炳宇李紫辉黄亮赵华民孙海霞
- 关键词：贮藏褪黑素细胞结构
- 一种水果番茄超微粉固体饮料及其制备方法
- 本发明涉及饮料加工技术领域，具体是一种水果番茄超微粉固体饮料及其制备方法，其包括以下步骤：S1：选取新鲜的水果番茄将其清洗、去蒂后放入热水中热烫；S2：将热烫后的水果番茄去皮、切片、去籽后放入电热恒温鼓风干燥箱中热风干燥...
- 刘亚平韩海珠狄建兵李泽珍
- 番茄酵素发酵工艺优化及营养成分变化分析
- 2024年
- 以番茄为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,超氧化物歧化酶(SOD)和总酸为评价指标,采用单因素试验和Box-Behnken试验优化番茄酵素的发酵工艺,并分析监测番茄酵素发酵过程中营养成分和相关酶活性变化。结果表明,在最佳接种量0.3%、发酵温度37℃、初始pH值5.5、发酵时间40 h的条件下,番茄酵素SOD活性达147.63 U/g,总酸含量为48.60 g/kg。发酵过程中,pH值和可溶性固形物含量均随着发酵时间的增加而持续下降,总酸含量持续上升,还原糖、总酚含量及SOD活性、脂肪酶活性均先上升后下降,番茄红素含量先持续下降后上升再下降;同时对各营养成分与酶活性进行相关性分析,结果表明各营养成分之间存在一定相关性。
- 王瑞陈洁如刘亚平李泽珍孙胜狄建兵
- 关键词：发酵工艺营养成分
- “果品蔬菜贮运学”实验教学改革探析被引量：2
- 2014年
- 基于农业院校食品科学与工程专业人才培养的需要,为了使实验教学能够更加充分地配合课堂教学,有必要对"果品蔬菜贮运学"实验课教学进行改革。文章从调整教学内容、改革教学模式、开放实验室和改进考核方法等方面入手,探讨了"果品蔬菜贮运学"实验教学改革的路径。
- 刘亚平郝晓玲李泽珍
- 关键词：实验教学教学模式
- 微波处理时间对鲜切莴笋贮藏品质的影响被引量：3
- 2016年
- 对鲜切莴笋进行不同时间(5,10,15,20 s)的微波处理,研究其在低温贮藏过程中理化指标的变化。结果表明,微波处理有利于保持鲜切莴笋的硬度、Vc含量和感官评分,降低失质量率、丙二醛含量和褐变度;其中,微波处理15 s的鲜切莴笋效果最佳。
- 李泽珍狄建兵贺雅蓉
- 山药真空干燥工艺的研究被引量：9
- 2013年
- 为了研究在真空干燥条件下山药片的干燥特性,进而为其真空干燥确定适宜的工艺参数,选用3种真空度0.05、0.06和0.07MPa,在3种干燥温度45、50和60℃条件下对鲜山药片进行真空干燥试验,测定不同干燥工艺条件下山药片的干燥特性,并进行复水比较试验。试验结果表明,山药片真空干燥适宜工艺条件为0.06 MPa和50℃,复水最佳条件为温度60℃,时间为40min。
- 狄建兵李泽珍李春芳
- 关键词：山药真空干燥复水性
- 鲜切山药保藏性的研究
- 2014年
- 以山药为试材,对其鲜切后进行不同保鲜液浸泡处理,采用保鲜膜包装和真空包装后,在冰箱冷藏5±1℃和室温14±2℃下保藏,通过保藏期间对产品进行感官评价研究其保藏性。结果表明,冷藏条件下采用保鲜膜包装,以保鲜液0.1%NaHSO3+1.0%NaCl+0.8%CaCl2处理后保藏效果最好;采用真空包装,以保鲜液0.3%NaHSO3+0.5%NaCl+1.0%CaCl2处理后保藏效果最佳。
- 狄建兵李泽珍李永转
- 关键词：鲜切山药保藏性
- 核桃采收及贮运技术规程
- 本文件适用于核桃的采收及贮运
- 刘亚平狄建兵王愈张立新邓冰杨佳丽李泽珍李志刚王腾飞石建春郝晓玲任纲王伟
- 不同品种水果番茄营养品质分析评价
- 2025年
- 为更好地进行水果番茄品质评价,测定了‘普罗旺斯’等10个不同品种水果番茄的多项营养指标,并对其进行了相关性分析。结果表明:黄果番茄‘Cherry’的可滴定酸含量最高,为0.78%;红果番茄‘樱霞’的可溶性总糖含量最高,为7.48%;‘红-1’的番茄红素含量最高,为88.67 mg/100 g;‘红H2’的可溶性固形物含量最高,为14.30%;‘瑞克斯旺’的VC含量最高,为33.58 mg/100 g;水果番茄的总氨基酸含量在148.29~347.49 mg/100 g之间,共含有17种氨基酸,其中含量最高的氨基酸为谷氨酸,‘瑞克斯旺’的氨基酸含量最高,为347.49 mg/100 g。综合评价得出,‘Cherry’的综合品质最优,风味较好,适合鲜食或用于制作番茄饮料;‘瑞克斯旺’‘红H2’与‘红-1’的营养价值较高,适合用于保健品加工。研究结果可以为消费者和农业生产者提供水果番茄品种选择相关信息,并为水果番茄的深加工提供参考。
- 高宇虹刘亚平韩海珠李泽珍狄建兵孙胜
- 关键词：水果番茄营养品质氨基酸
