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饺子品质评价方法研究被引量：17: 2007年; 以11个品质差异较大的小麦样品为材料,研究饺子的品质评价方法,采用CR-310色彩色差计和质构仪分别测定饺子面皮的颜色和质地,按照国家标准SB/T10138-1993《饺子用小麦粉》对饺子进行感官评价。结果表明:质构仪TPA指标中的弹性与饺子品尝评价中的细腻度和韧性显著正相关(分别为r=0.65;0.67,5%),与食味呈极显著正相关(r=0.74,1%);质构仪TPA指标中的硬度、胶着性和咀嚼性与饺子品尝评价中光滑性显著正相关(5%)。饺子皮0h的L值能较好地反映饺子的颜色和光泽。0hL值与饺子的颜色和光泽相关系数分别为0.81,0.82。; 赵琳兰静戴常军李辉李宛; 关键词：色度仪质构仪

我国春小麦不同生态区域品种区域试验品质现状分析被引量：3: 2008年; 将2003～2007年国家区域试验的东北春麦早熟组、东北春麦晚熟组、西北春麦水地组、西北春麦旱地组连续两年参试的73个品种的品质分析结果按照《农作物品种审定规范小麦》标准进行分类与评价。阐述各区试组品种的品质表现特点与品质性状差异。结果表明,东北春麦早熟组和西北春麦水地组的品质综合性状优于东北春麦晚熟组和西北春麦旱地组。; 赵乃新王乐凯兰静戴常军李辉李宛赵琳; 关键词：小麦不同生态区区试品种品质性状

饺子的实验室制作与品质评价方法研究被引量：11: 2010年; 为建立饺子的标准化实验室制作及品质评价方法,采用中国、加拿大、澳大利亚和美国小麦等15份样品为材料,研究饺子制作过程中和面机转速、面团加水量、和面时间、醒面时间、压片参数等因素对饺子品质的影响,并采用感官评价结合仪器分析对饺子品质进行综合评价。结果表明:饺子制作过程中和面机速度采用中等速度,本实验采用GRL-1000型和面机,速度68r/min;加水量为40%～47%,依据样品面团强度和蛋白质含量进行调整;和面时间为12min,采用两次和面,第一次和面10min,醒面5min,第二次和面2min,再次醒面5min;采用七道压面工艺,辊间距分别为5.0、4.0、3.0、2.0、1.5、1.2mm及1.0mm。压面机转速25r/min。饺子品质评价包括生饺子皮外观评价和熟饺子皮外观及口感品尝评价。生饺子皮光亮度L*1h与感官评价饺子综合色泽呈极显著正相关(r=0.79,P<0.01),熟饺子皮仪器测定的弹性系数与感官评价饺子弹性呈极显著正相关(r=0.88,P<0.01)。采用此评价体系进行饺子品质评价,能较好反映不同小麦品种间的差异。我国小麦品种制作的饺子具有较好的弹性,硬度适中耐煮性一般;加拿大小麦制作的饺子略偏硬,弹性尚可耐煮性好;澳硬白麦制作的饺子硬,弹性偏小,澳标白麦制作的饺子弹性好,但偏软;美国小麦制作的饺子硬,弹性偏小。; 兰静傅宾孝Esey Assefaw王乐凯赵琳戴常军李辉李宛赵乃新; 关键词：饺子

玉米子粒颜色对近红外模型预测其淀粉含量的影响被引量：7: 2013年; 以我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、广西等省区368份玉米样品为材料,分别采用近红外透射光谱(NITS)和实验室常规分析(LAB)测定其淀粉含量,通过校正样品集建立样品吸收光谱与化学成分间的关系模型,校正并优化原有神经网络模型。经检验,校正模型Ⅰ(黄色样品)、校正模型Ⅱ(橙红色样品)和校正模型Ⅲ(总样品)的预测平均残差(Bias)依次为0.15、0.05和1.04;均方误差(RMSE)依次为1.06、1.07和1.12。预测效果相比较,模型Ⅰ和模型Ⅱ预测值与常规分析值的残差和均方误差均低于模型Ⅲ,因此对玉米整子粒淀粉近红外分析,按样品外观颜色分类定标(校正)更有利于提高模型的预测性能。; 姚鑫淼卢淑雯解铁民孟庆虹周野张瑞英苏萍马永华李宛; 关键词：玉米淀粉含量近红外

饺子品质评价方法被引量：12: 2007年; 以11个品质差异较大的小麦样品为材料,研究饺子的品质评价方法,采用CR-310色彩色差计和质构仪分别测定饺子面皮的颜色和质地,按照国家标准SB/T10138-93《饺子用小麦粉》对饺子进行感官评价。结果表明:采用色度仪测定饺子皮的颜色,用质构仪测定饺子皮的硬度和弹性,感官品尝饺子的细腻度和表观状态有助于客观的评价我国传统食品饺子的品质差异,减少人为误差。; 赵琳兰静戴常军李辉李宛; 关键词：色度仪质构仪

应用ICP-MS、AFS、GF-AAS测定食品中As、Cd、Hg、Pb方法的对比研究被引量：41: 2009年; 应用ICP-MS法测定食品中的As、Cd、Hg、Pb,AFS法测定As、Hg,GF-AAS法测定Cd、Pb,并对3种测定方法进行对比研究。采用微波消解法作为ICP-MS法的样品前处理方法,湿式消解法作为AFS、GF-AAS法的前处理方法。通过优化消解条件,优化ICP-MS、AFS及GF-AAS仪器测定工作条件,选择适宜内标元素、EPA200.8标准干扰校正方程、硫脲-抗坏血酸掩蔽剂、硝酸镁-硝酸钯混合基体改进剂等办法,利用小麦粉(GBW08503b)和大米粉(GBW10010)国家标准物质验证各方法的准确度与可靠性。测定值均在标准值允许范围内,食品试样比对测定结果相对偏差均小于20%。ICP-MS法线性动态范围宽,不必稀释样品,适合批量样品多元素同时分析,但仪器昂贵、实验成本相对较高;AFS、GF-AAS法是单一元素分析,保证了测定结果准确、可靠,但由于线性范围窄,部分样品需要稀释,分析周期较长。; 陈国友杜英秋李宛高春霞; 关键词：食品 AS CD HG

黑龙江省小麦品质现状及改良建议被引量：2: 2007年; 为了进一步摸清黑龙江省小麦的品质现状,找出存在的问题,更好地为改良小麦品种提供良策。分析了2000～2005年间黑龙江省135份小麦品种和品系的品质状况。结果表明,达到优质强筋品种（系）占13.3%;达到优质弱筋品种（系）占2.2%;中筋品种（系）占33.3%。品质不达标的品种（系）占51.1%。黑龙江省小麦品质上存在的主要问题是千粒重较低,稳定时间较短,抗延阻力较小,品种品质稳定性较差。针对存在问题提出了4条品质改良建议。; 兰静王乐凯赵乃新戴常军李辉李宛赵琳; 关键词：小麦品质

鲜加盐白面条色泽及其影响因素的研究被引量：7: 2006年; 研究了黑龙江省小麦品种龙麦26和龙辐麦12在四个加水量水平28％～40％下的鲜加盐白面条（FWSN）制作与色泽。结果表明，两个品种FWSN加水量在28％～32％时，亮度（L^＊）显著降低，黄度（b^＊）显著增大；加水量在32％～45％时，L^＊值升高，b^＊值降低。两个品种FWSN放置24h后，随着加水量提高，L^＊值降低，红度a^＊值显著增加，b^＊值变化不大。在加水量28％，放置3h和24h，FWSN的L^＊值较高。FWSN在储藏期间色泽稳定性和保持性很关键。结果表明，两个品种放置3～72h，FWSN的L^＊值显著降低。对于不同地点种植的龙麦26和龙辐麦12，蛋白质含量与FWSN的L^＊值显著负相关（r=-0．446，p=0．05）。随着出粉率提高，FWSN的L^＊值显著降低。不同地点种植的龙麦26和龙辐麦12，多酚氧化酶活性对FWSN色泽影响不大。; 兰静赵乃新程爱华王乐凯戴常军李宛; 关键词：色泽影响因素

面条实验室制作与评价新方法被引量：34: 2007年; 面条的品质评价是基于标准化的加工方法和仪器设备,面条制作方法的标准化显得尤为重要。由于仪器设备等条件所限,目前尚缺乏标准化的实验面条加工设备,不同实验室加工的面条缺乏一致性和可比性。本实验利用可调速的面条轧面机(速度范围:1.5～5.0 r/min)研究面条实验室制作与评价方法,目的力求面条实验室制作与实际生产接轨,进一步完善面条实验室加工工艺。; 兰静王乐凯赵乃新戴常军李辉李宛赵琳; 关键词：面条

谷蛋白溶涨指数(SIG)在小麦品质鉴定上的应用价值分析被引量：2: 2007年; 选用33个小麦品种(系),通过谷蛋白溶涨指数(Swelling index of glutenin,简称SIG)与小麦商品品质和加工品质间的相关性分析,评价SIG在小麦育种中应用的可能性。33个供试小麦样品的SIG值与Zeleny沉淀值、W值和拉伸面积等指标相关系数分别为0.906、0.921和0.873,均达极显著正相关水平,SIG值可预测小麦品种(系)的蛋白质质量。根据SIG值取值范围对小麦品种(系)进行品质分类,与采用国家标准具有同等效果,是一种样品用量少、操作简便快速、结果精确的小麦早代品质鉴定的有效方法。; 兰静王乐凯赵乃新戴常军李宛李辉赵琳; 关键词：小麦育种谷蛋白溶涨指数

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李宛

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