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张永丝

作品数：8 被引量：26H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省科技厅农业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇专利
  • 3篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇糖浆
  • 3篇果仁
  • 2篇盐焗鸡
  • 2篇鱼排
  • 2篇蒸煮
  • 2篇脂肪氧化
  • 2篇肉酱
  • 2篇糖果
  • 2篇凝胶
  • 2篇腌制
  • 2篇下脚料
  • 2篇均质机
  • 2篇鸡翅
  • 2篇加工下脚料
  • 2篇高压蒸煮
  • 2篇骨肉
  • 2篇复配
  • 2篇复配胶
  • 2篇储藏
  • 2篇储藏性

机构

  • 8篇华南理工大学
  • 1篇广东无穷食品...

作者

  • 8篇张永丝
  • 4篇李汴生
  • 4篇阮征
  • 3篇曾庆孝
  • 3篇朱志伟
  • 2篇刘波
  • 2篇李丹丹
  • 2篇邱志超
  • 2篇任斯忱
  • 1篇黄紫燕
  • 1篇李冉冉
  • 1篇刘艳芳
  • 1篇简永舜

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 2篇2012
  • 2篇2010
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法
本发明公开一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法，制备方法包括：以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，...
曾庆孝朱志伟邱志超张永丝
软包装盐焗鸡翅加工过程的脂肪氧化及控制研究
本论文紧密结合软包装盐焗鸡翅的工厂生产实际，研究了不同鸡翅原料的组成和对产品脂肪氧化的影响，以及腌制和卤制两个关键加工环节对鸡翅脂肪氧化的影响，以期为盐焗鸡加工产业提供理论指导和实践参考。 1.对进口（美国）蛋鸡、GC-...
张永丝
关键词：鸡翅脂肪氧化腌制卤制
一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法
本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉...
李汴生阮征李丹丹张永丝刘波任斯忱
文献传递
传统鱼露发酵的微生物动态分析被引量：22
2010年
以传统发酵工艺制作鱼露,研究发酵过程中不同阶段的微生物的消长变化规律,检测了pH值、总酸、总酯、乙醇含量以及总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AAN)、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等理化指标,分析了游离氨基酸组成与含量,将这3者结果结合起来综合分析。结果表明:乳酸菌和酵母菌是鱼露发酵过程中的优势菌,其变化与各项理化指标及游离氨基酸的变化有密切联系,该研究为鱼露快速发酵提供了理论指导。
黄紫燕朱志伟曾庆孝张永丝简永舜
关键词：鱼露微生物风味
一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法
本发明公开一种细滑罗非鱼骨肉酱及其制备方法，制备方法包括：以罗非鱼片加工下脚料鱼排为原料，清洗后剁碎备用；将剁碎加入醋酸溶液，进行高压蒸煮；蒸煮软化处理后，先将蒸煮液分离，固体骨肉块经绞肉机进行粉碎，然后再与蒸煮液混合，...
曾庆孝朱志伟邱志超张永丝
文献传递
一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法
本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖浆溶液；(2)将果仁烘烤，冷却后粉碎至粒度为0.45～2mm，再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型，得到果仁糖果；(3)用卡拉...
李汴生阮征李丹丹张永丝刘波任斯忱
果仁糖果用高质量分数糖浆的流变特性
2014年
采用R/S plus流变仪对不同质量分数（80%~92%）的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究。结果表明：温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯（Arrhenius）方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数的形式表示。通过回归分析,给出在研究的温度和质量分数范围内黏度随温度、质量分数各自变化的函数式以及温度和质量分数对黏度的综合方程式。所建立的方程式能够成功地描述在相应质量分数和温度范围内的数据。
张永丝李汴生阮征庄沛锐陈楚锐
关键词：糖浆流变特性黏度
盐焗鸡翅在腌制过程中的脂肪氧化规律被引量：1
2013年
以育龄为1．5～2年的蛋鸡鸡翅为原料研究了不同腌制时间（0～80min）、腌制液浓度（质量分数8％-23％）和腌制温度（0～30℃）对盐煽鸡翅在腌制过程脂肪氧化的影响。试验结果表明：在腌制过程中随着腌制时间的延长，鸡翅中的含盐量越来越大，而且在0—20min内含盐量的增加速率明显大于20～80min内的增加速率．平均前者是后者的80倍左右。NaCl的加入促进了鸡翅的脂肪氧化，使鸡翅的TBARS值（2-硫代巴比妥酸反应物质）显著增加（P〈0．05）。腌制时间越长，鸡翅的含盐量和腌制液的TBARS值越大而鸡翅的TBARS值越小。腌制液浓度越大鸡翅的含盐量和TBARS值越大。在一定腌制温度范围内（0～30℃），鸡翅的TBARS值随温度的升高而明显增大（P〈0．05）。
张永丝李汴生阮征李冉冉刘艳芳郭伟波林光明
关键词：鸡翅腌制脂肪氧化
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