吴玉文
- 作品数：8 被引量：225H指数：7
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 河北怀来地区马瑟兰葡萄果实品种香气组成分析被引量：19
- 2010年
- 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC/MS),分析了河北怀来2006和2007年份马瑟兰葡萄果实的香气物质组成及含量,并与赤霞珠果实做了对比。结果表明,辛酸乙酯、4-甲基戊醇、3,4-二甲基戊醇、香叶醇、里那醇、桃金娘烯醇是该地区马瑟兰葡萄区分于赤霞珠的特征香气物质。年份对马瑟兰葡萄果实香气物质组成有较大的影响。
- 赵德升吴玉文段长青
- 关键词：葡萄果实
- 葡萄与葡萄酒单萜化合物的研究进展被引量：38
- 2011年
- 单萜化合物是葡萄与葡萄酒中一类典型香气成分,以游离态和结合态形式存在。重点阐述了葡萄果实单萜化合物的生物合成途径及其关键酶——单萜合成酶的研究进展,葡萄果实与葡萄酒中的单萜化合物及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物的研究前景进行了展望。
- 涂崔潘秋红朱保庆吴玉文王志群段长青
- 关键词：葡萄葡萄酒
- 葡萄果实中(–)–α–萜品醇的积累与其合成酶基因Vvter表达的关系被引量：12
- 2011年
- 以不同发育期的‘赤霞珠’和‘雷司令’葡萄果实为试材,应用气相色谱质谱联用技术和荧光实时定量PCR技术,研究了果实发育过程中游离态和糖苷态(–)–α–萜品醇含量与(–)–α–萜品醇合成酶[Vitis vinifera(-)-α-terpineol synthase]基因Vvter表达的关系。结果表明,糖苷态(–)–α–萜品醇在两个品种果实发育过程中均没有明显变化,游离态(–)–α–萜品醇在‘赤霞珠’中表现为随果实发育而降低,而在‘雷司令’中呈现先下降再上升后下降的趋势,同一品种中(–)–α–萜品醇总含量的变化与Vvter基因的表达成正相关。
- 王志群段长青朱保庆吴玉文涂崔潘秋红
- 关键词：葡萄果实
- 3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响被引量：14
- 2009年
- 本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术,研究了LVCB、FW和QA23酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响。结果表明,3种酵母发酵的贵人香干白酒中主要香气的组成基本相似,但不同香气物质含量存在差异。酵母LVCB和FW的产酸、产酯能力以及总体产香性能要优于酵母QA23;酵母FW总体产醇能力最差;与FW发酵的干白葡萄酒相比较,LVCB发酵的葡萄酒中酯类总量较低,但主要的酯类物质含量差异不明显。研究结果为不同香型葡萄酒的酿造提供了有用的信息。
- 刘彦妮王璞吴玉文段长青潘秋红
- 关键词：酵母干白葡萄酒香气顶空固相微萃取
- 葡萄与葡萄酒香气物质研究进展被引量：114
- 2008年
- 香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一。葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺技术等因素影响,香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用。本文详细阐述了葡萄与葡萄酒中各类香气物质及影响其形成和组成的各种因素,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导。
- 张明霞吴玉文段长青
- 关键词：葡萄酒香气物质
- 宁夏贺兰山地区与河北沙城地区赤霞珠和美乐葡萄酒香气物质的比较被引量：16
- 2009年
- 采用顶空固相微萃取—气相色谱质谱联用技术,分析比较了产于宁夏贺兰山及河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的香气物质组成与含量。结果表明,河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为3-甲硫基丙醇。而宁夏贺兰山地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为戊醇、4-甲基戊醇、3-甲基戊醇。河北沙城地区两个品种葡萄酒的酯类物质含量均高于宁夏贺兰山地区的相应品种。主成分分析显示,产地因素对葡萄酒香气物质影响要大于品种因素。
- 赵磊吴玉文段长青潘秋红
- 关键词：香气物质葡萄酒产区葡萄品种
- 3种浸渍酶对蛇龙珠葡萄酒香气影响的比较被引量：3
- 2009年
- 香气是葡萄酒的重要感官成分,它来自于葡萄浆果、酿造和陈酿各阶段。葡萄酒酿造过程中添加浸渍酶有助于葡萄中香气前体物的浸出,增加葡萄酒的芳香潜能。本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取香气物质,气相色谱与质谱联用(GC-MS)技术定性定量分析香气物质,比较了FCE、Vinozym G和Ex-colour3种浸渍酶对蛇龙珠葡萄酒香气物质的影响。结果显示,3种浸渍酶处理的蛇龙珠葡萄酒中主要香气成分相似,但含量有所差异。添加Vinozym G浸渍酶处理的酒中酯类、酸类、醇类、萜烯类、酮类、苯环衍生物类等各类香气物质总量均达到最高,对萜烯类香气物质的浸促作用尤为显著;表明Vinozym G浸渍酶更有利于增强蛇龙珠葡萄酒的芳香潜力。
- 李霞吴玉文卢江段长青潘秋红
- 关键词：香气蛇龙珠葡萄酒
- 葡萄与葡萄酒香气分析方法研究进展被引量：30
- 2008年
- 葡萄与葡萄酒香气分析方法是提高和监控香气质量的基础。介绍了目前国内外主要用于葡萄与葡萄酒香气提取、分析和评价的方法,仔细分析了香气物质研究过程中存在的问题和难题,以期为葡萄与葡萄酒香气物质研究者提供参考。
- 张明霞吴玉文段长青
- 关键词：葡萄葡萄酒香气分析方法
