史宗义
- 作品数：7 被引量：50H指数：5
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 菠菜维生素C降解动力学及其快速识别方法研究被引量：5
- 2014年
- 传统的维生素C测定方法操作复杂、费时费力,在现场品质评价中需要找到一种方便、快捷的维生素C测定或评估方法。以菠菜为研究对象,在5℃,15℃,25℃和35℃条件下贮存,跟踪监测其维生素C和感官评分的变化,将这两个指标进行皮尔逊相关性分析,得出二者的相关关系,并建立其变化的动力学模型。结果表明,在4个不同温度下,感官评分与维生素C含量具有显著的相关性,由此可以根据感官评分来识别维生素C下降率,通过验证试验表明,通过感官评分识别出的维生素C下降率平均相对误差在2%左右,识别结果可靠。
- 李文钊杜依登史宗义时瀛洲刘丽阮美娟
- 关键词：菠菜维生素C降解动力学
- 工艺条件对小麦玉米混粉面团和馒头品质影响被引量：6
- 2015年
- 以玉米粉、小麦粉为材料,研究不同工艺条件(搅拌时间、发酵时间和醒发时间)下小麦玉米混合粉面团拉伸特性和小麦玉米混合粉馒头的品质变,分析面团拉伸特性与馒头品质的关系。探讨质构仪在小麦玉米混合粉馒头加工过程中品质控制、工艺优化中的应用。结果表明:质构仪测得面团的拉伸特性指标(拉断力和拉断距离)可应用于馒头加工的过程质量控制。最佳工艺条件为:搅拌时间10 min,发酵时间80 min,醒发时间20 min。
- 李文钊史宗义高瑞飞杜依登时瀛洲阮美娟
- 响应面试验优化番木瓜籽中硫代葡萄糖苷酶解工艺被引量：7
- 2014年
- 通过单因素试验和Box-Behnken试验设计响应面分析对番木瓜籽中硫代葡萄糖苷(硫苷)的酶解条件进行优化。通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪鉴定酶解产物中的异硫氰酸酯种类。结果表明:酶解缓冲液pH值、酶解时间对异硫氰酸酯得率有显著影响,酶解温度影响不显著;得到的最优酶解条件为酶解缓冲液pH 4.8、酶解时间40 min、酶解温度27℃,在此条件下异硫氰酸酯得率为13.5‰;GC-MS结果表明,番木瓜籽硫苷酶酶解产物中只含有异硫氰酸苄酯一种异硫氰酸酯。
- 李文钊杜依登朱华平史宗义时瀛洲阮美娟
- 关键词：硫代葡萄糖苷酶解异硫氰酸酯
- 金盏乌龙茶饮料加工工艺的研究被引量：2
- 2014年
- 目前茶饮料新产品开发在追求茶叶质量、保持茶饮料口感清新的同时,更加突出产品的营养、保健功能等趋势。实验以金盏花、乌龙茶、薄荷叶为原料,研制金盏乌龙茶饮料,采用单因素实验及正交试验对产品制作工艺进行了研究,结果表明添加薄荷叶可增加茶的清香风味,降低浊度;采用一次抽滤、一次超滤效果最佳。金盏乌龙茶的最佳配方为:金盏花0.6%,乌龙茶0.3%,薄荷叶0.1%,蜂蜜0.5%,柠檬酸0.05%,浓缩桃汁0.2%,抗坏血酸0.05%。
- 高瑞飞史宗义王昌禄
- 关键词：金盏花保健
- 异硫氰酸苄酯羟丙基-β-环糊精包埋物理化特性研究被引量：2
- 2014年
- 以羟丙基-β-环糊精为壁材,对异硫氰酸苄酯进行了包埋,以增加异硫氰酸苄酯的溶解度和提高热稳定性。研究了包埋物的相溶解曲线,并通过红外光谱、热重分析、扫描电镜观察,对包埋物进行特性研究。相溶解曲线显示羟丙基-β-环糊精对异硫氰酸苄酯的增溶效果显著,相溶解曲线属于AL型,羟丙基-β-环糊精和异硫氰酸苄酯按1:1的比例形成包埋物,包埋常数为408.8 L/mol;红外图谱显示包埋物中异硫氰酸苄酯的特征吸收峰减弱,说明异硫氰酸苄酯的-N=C=S基团进入羟丙基-β-环糊精空腔中;热重分析显示包埋后异硫氰酸苄酯的热稳定得到了一定程度的提高;通过扫描电镜观察可以看出,包埋物为不规则的结晶体。通过对异硫氰酸苄酯的包埋,一方面增加了异硫氰酸苄酯的溶解度,扩大了异硫氰酸苄酯的应用范围,另一方面也提高了其热稳定性,减少了异硫氰酸苄酯在加工过程中的热损失。
- 李文钊杜依登史宗义时瀛洲阮美娟朱华平
- 关键词：羟丙基-Β-环糊精包埋溶解度热稳定性
- 玉米粉粒度对小麦玉米混和粉馒头品质影响被引量：20
- 2015年
- 为研究玉米粉粒度对面团特性及馒头品质的影响,确定适于制作馒头的玉米粉粒度,将普通玉米粉利用标准筛筛分成40、60、80、100目四个等级,对其色泽、持水力、糊化特性等性质进行分析。再分别按玉米粉∶小麦粉=3∶7的质量比配成混合粉,进行粉质特性和馒头蒸制实验。结果表明,随着玉米粉粒度的减小,其持水力增大,糊化温度减小,混合粉的吸水率缓慢增大,面团形成时间、面团稳定时间逐渐减小,而弱化度显著(p<0.05)增大。随着玉米粉粒度的减小,混合粉馒头硬度增大,比容减小,感官评分则先增大后减小,添加80目玉米粉的馒头感官品质最好。
- 李文钊史宗义高瑞飞杜依登时瀛洲李伟云阮美娟
- 关键词：粉质特性糊化特性馒头品质
- 亲水胶体对小麦玉米混合粉及馒头品质的影响被引量：8
- 2014年
- 以玉米粉和小麦粉为原料,研究了黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶4种亲水胶体不同的添加量(0.5%、1%、1.5%、2%)对混合粉粉质特性(吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度)和小麦玉米混合粉馒头品质(比容、硬度、弹性、感官评分)的影响。用粉质仪测定混合粉的粉质特性,用体积测定仪测定小麦玉米混合粉馒头的比容,用质构仪测定小麦玉米混合粉馒头的硬度和弹性。结果表明:四种胶体均能增大混合粉的吸水率、面团形成时间、稳定时间,降低弱化度,但有一定的差异。黄原胶对粉质特性的影响最显著,然而添加了黄原胶的小麦玉米混合粉馒头品质较差。添加适量的瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶可改善小麦玉米混合粉馒头的品质。其中,2%魔芋胶的比容最大,0.5%魔芋胶的硬度最小,2%羧甲基纤维素钠的弹性最大,感官评分最高。
- 李文钊史宗义杜依登时瀛洲高瑞飞阮美娟
- 关键词：粉质特性
