于敬鑫
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 北方酸菜细菌菌落总数检测中存在问题的探讨
- 2015年
- 菌落总数是评价食品卫生质量、污染程度以及安全性最常用的指标之一,具有重要的卫生学意义。北方酸菜菌落总数检测结果的可靠性和准确性会直接影响检测人员对酸菜的品质进行安全性评价以及对货架期的预测。然而,在实际检测酸菜菌落总数过程中,其检测结果往往不能真实地反映出菌落总数水平。因此,对北方酸菜实际检测过程中存在的问题进行了分析与探讨,并提出了相应的控制措施。
- 于敬鑫孙波赵晓孔庆敏
- 关键词：酸菜菌落总数
- 樱桃啤酒酿造工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 采用不同发酵时间的啤酒为基酒,通过添加樱桃果汁、樱桃香精等成分来酿造樱桃啤酒。结果表明:在后发酵开始时添加一定量的樱桃果汁和樱桃香精所酿造的樱桃啤酒感官评价最高。最终研制的樱桃啤酒既保持了啤酒的风味特征,同时又赋予其樱桃的果汁风味特征。
- 樊庆孙波赵晓李海鑫孙盛于敬鑫孔庆敏
- 关键词：果味啤酒酿造工艺感官评价
- 白菜渣可溶性膳食纤维酸法提取工艺优化及理化性质测定被引量：15
- 2015年
- 以大白菜外叶为原料,采用酸法制备白菜渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)。以白菜渣SDF提取率为指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计结合响应面分析对提取工艺进行优化,得到的最优提取工艺参数为:盐酸浓度0.06 mol/L、料液比1∶25(g/m L)、提取温度90℃、提取时间90 min。在此工艺条件下,白菜渣SDF提取率达到了13.65%;化学组成分析结果表明,试样SDF含量为86.21%,含有部分蛋白质和灰分等杂质;白菜渣SDF外观呈淡米黄色粉末,扫描电镜观察到白菜渣SDF粉粒表面粗糙,进一步放大倍数后发现粗糙表面结构呈褶皱状,含有较多孔洞和孔隙;白菜渣SDF持水力和膨胀力分别为14.63 g/g和22.17 m L/g;乳化能力和乳化稳定性分别为48.78%、71.34%;吸附饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸能力分别为2.23、1.94 g/g。以上功能性质测定结果表明,白菜渣SDF具有作为乳化剂和保健食品原料的潜力。
- 任庆孙波于敬鑫孙盛孔庆敏
- 关键词：大白菜可溶性膳食纤维化学法理化性质
