黄科
- 作品数：12 被引量：53H指数：4
- 供职机构：西安文理学院更多>>
- 发文基金：陕西省教育厅自然科学基金国家科技型中小企业技术创新基金西安市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 大学生对葡萄酒认知的调查研究——以西安文理学院为例被引量：1
- 2015年
- 以西安文理学院676名在校生作为研究对象,进行关于葡萄酒认知的调查研究.结果显示:大部分学生对葡萄酒基本知识了解甚少;51.19%的学生喜好甜型葡萄酒但又不知道是什么;认知度最高的品牌是拉菲但又都没有喝过拉菲;获取葡萄酒知识的渠道主要为网络、广告、影视作品;对葡萄酒历史和葡萄酒的品鉴方法的了解接近于零但又渴望参加葡萄酒讲座或者公选课;大部分同学对葡萄酒的保健作用有所了解,但是不全面.
- 黄科
- 关键词：葡萄酒大学生
- 高温油炸不同食物对豆油品质影响的研究被引量：4
- 2020年
- 通过食用油品质检测仪和食用油酸价、过氧化值速测试纸,检测了高温油炸不同食物所引发豆油极性组分、酸价及过氧化值的变化.实验表明:180℃下,4 L大豆油炸土豆条,每次炸400 g,用时2.5 min,炸28.8 kg土豆条(约7 h 48 min)后极性组分超标(>27%),过氧化值及酸价均未超标;180℃下,4 L大豆油炸未裹淀粉猪肉片,每次炸400 g用时2.5 min,炸0.8 kg猪肉片(约8 min)后极性组分超标(>27%),过氧化值及酸价均未超标;180℃下,4 L大豆油炸裹淀粉猪肉片(猪肉:淀粉=15∶1,质量比),每次炸400 g,用时2.5 min,炸22.8 kg猪肉片(约6 h 38 min)后极性组分超标(>27%),过氧化值及酸价均未超标;在高温油炸过程中淀粉有抑制豆油极性组分升高的作用.
- 黄科魏斐徐毛毛
- 关键词：油炸豆油酸价过氧化值
- 真空冷冻干燥乳酸菌的研究进展被引量：6
- 2009年
- 介绍了真空冷冻干燥的原理,乳酸菌干粉发酵剂的生产工艺,影响乳酸菌冷冻干燥存活率的因素等,并对如何提高冷冻干燥菌种的存活率进行了探讨.认为影响乳酸菌存活的因素主要有菌种自身的因素、冻干对菌种的伤害以及保护剂的作用.故应该从以下两个方面深化研究:一是继续深入研究菌种的冻伤机理,设置合理的冷冻干燥程序;二是研发高效、经济的冷冻干燥保护剂和再水化剂,既要最大限度地保障菌种的存活率又要经济实用.
- 黄科
- 关键词：冷冻干燥乳酸菌保护剂
- 酒酒球菌计数方法研究被引量：3
- 2007年
- 以酒酒球菌为试验材料,分别用平板计数法、浊度计法、分光光度计法进行计数,所得的细胞数分别与对应的NTU值、OD值建立回归方程,方程分别为y=(0.0913+3.0075x)×107;y=(73.561x-4.8994)×107。结果显示,两个方程均有极显著的直线回归关系(P<0.01),但前者的回归系数大于后者。因此,在酒酒球菌计数时最好用浊度计法代替平板计数法。
- 李华黄科罗华
- 关键词：微生物分光光度计法
- 桑葚自然发酵过程中酵母分离的初步研究被引量：1
- 2014年
- 以新鲜桑葚浆果作为酵母菌的分离源,从桑葚自然发酵过程中分离酵母菌,进而对所选菌株进行两级筛选.经过初步分离共得到了50株酵母,进一步TTC染色分离,共得到可产酒精的酵母28株,其中发酵前期14株,发酵中期8株,发酵后期6株.
- 李静黄科
- 关键词：桑葚酵母菌自然发酵
- 酒类酒球菌SD-2a高密度培养的研究被引量：4
- 2007年
- 对酒类酒球菌SD-2a液体培养条件和半连续高密度培养进行了研究,研究结果表明,酒类酒球菌SD-2a的适宜培养条件为:培养温度25℃,接种量5%,pH值4.8。在培养过程中,每4h添加一次CaCO3溶液,调整pH值至最适值。并结合优化培养条件,对酒类酒球菌SD-2a进行半连续法高密度培养,使其菌体密度达到了6.5×1010cfu/mL,比二次培养前提高了近10倍。
- 王华罗华黄科
- 关键词：微生物
- 苹果汁褐变及抗氧化剂护色机理研究进展被引量：2
- 2022年
- 苹果汁作为我国苹果的主要加工产品,在加工和贮藏过程中易发生褐变反应,造成颜色不稳定、品质劣变,导致商业价值降低。如何有效利用抗氧化剂解决苹果汁的褐变问题是果汁加工行业面临的重要难题。本文综述了苹果汁褐变机理的研究现状,阐述了四种常用抗氧化剂:苹果多酚、抗坏血酸、二氧化硫和谷胱甘肽的护色作用机理,并对比分析了各抗氧化剂的优缺点,进而提出采用多种抗氧化剂协同护色可以弥补单独使用存在的问题,提高抗氧化效果,以期为苹果汁褐变问题的解决提供思路。
- 成晨亚琼赵鹏涛王晓宇王晓宇赵擎豪杜国荣黄科程玉文
- 关键词：苹果汁褐变抗氧化剂苹果多酚
- HACCP体系在葡萄酒乳酸菌发酵剂生产中的应用
- 危害分析与关键控制点/(HACCP/)作为一种科学的管理体系和危害的预防体系,在国内外得到了广泛的应用。本研究在杨凌葡院酒业高科技有限公司长期生产实践的基础上,结合我国《食品企业通用卫生规范》、《食品生产企业危害分析与关...
- 黄科
- 关键词：危害分析关键控制点
- 文献传递
- 两种乳酸菌在干红葡萄酒中MLF的比较被引量：2
- 2009年
- 将两种乳酸菌MBR和VINIFLORA分别接种于赤霞珠干红葡萄酒中进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)。结果表明,在试验条件下,乳酸菌MBR的降酸幅度和降酸速率均高于乳酸菌VINIFLORA;MBR产生的挥发酸低于乳酸菌VINIFLORA;pH值变化在正常范围内;影响MLF的主要因素是SO2的含量和pH值的高低。说明在进行MLF时,乳酸菌MBR的发酵特性优于乳酸菌VINIFLORA。
- 黄科
- 关键词：微生物乳酸菌MLF发酵特性
- 桑椹的营养成分及在食品加工中的应用被引量：24
- 2013年
- 桑椹是我国传统的药食两用资源,营养丰富,具有医疗保健作用。阐述了桑椹的基本营养成分及活性成分,介绍了以桑椹为原料的桑椹加工制品,包括桑椹复合饮品、桑椹果酒、桑椹果醋等,并对桑椹在食品加工中的应用前景进行了展望。
- 伍娟霞董文宾黄科修秀红
- 关键词：桑椹营养成分食品加工
