魏鲁宁
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院生物工程系更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 相容性溶质与产香微生物共固定在高盐稀态酱油发酵中的应用
- 高盐稀态酱油发酵工艺生产的酱油滋味鲜美，酱香、醇香、酯香浓郁，营养丰富，富含多种必需的氨基酸，越来越受到人们的喜爱。但受工艺限制，如高盐浓度导致的高渗环境，对酱醪发酵过程微生物及酶活性造成负面影响，因而其发酵周期较长，原...
- 魏鲁宁
- 关键词：酱油高盐稀态发酵共固定化相容性溶质
- 甘氨酸甜菜碱对植物乳杆菌YSQ18的渗透压胁迫耐受性的影响被引量：3
- 2012年
- 从传统泡菜中分离出一株耐盐的酸菌,对其进行形态学、生理生化特性及16S rRNA序列分析鉴定,确定其种属地位;并初步研究相容性溶质甘氨酸甜菜碱在高渗透压环境下对所筛菌株的生长曲线和发酵糖耗速率的影响。结果表明:筛选出的乳酸菌中有一株符合乳杆菌属植物乳杆菌的鉴别特征,与16S rRNA序列鉴定和发育树分析结果一致。在含有1.2mol/L NaCl和1.5mol/L NaCl的化学合成培养基中,该植物乳杆菌的生长受到完全的抑制。在培养基中添加0.80mmol/L的甘氨酸甜菜碱对植物乳杆菌有较明显的保护作用,能减弱高渗胁迫,有效缩短迟滞期,提高耐盐能力。发酵中糖耗速率测定结果表明添加0.80mmol/L的甘氨酸甜菜碱能有效保持细菌活性。因此,在高渗环境发酵过程添加甘氨酸甜菜碱也许能有效提高微生物的活性,如传统的酿制酱油以及腌制泡菜等。
- 胡文锋余世琴袁尧李芬芳魏鲁宁刘秉杰杨益衡吴惠玲李铁桥陈永泉
- 关键词：植物乳杆菌甘氨酸甜菜碱相容性溶质
- 一种酱油发酵装置
- 本实用新型公开了一种酱油发酵装置，包括设有密封盖的中空发酵罐体，所述发酵罐体内设有将其内腔分为第一发酵室和第二发酵室的三相分离器，第一发酵室和第二发酵室分别位于三相分离器的两侧，三相分离器的排气口与发酵罐体的外部连通，所...
- 胡文锋庞旭魏鲁宁陈永泉吴惠玲周朝晖
- 文献传递
- 甘氨酸甜菜碱及复合纤维素酶对酱油发酵的影响被引量：2
- 2013年
- 将甘氨酸甜菜碱作为渗透压保护剂,于酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后添加到高盐稀态酱油发酵的酱醪中,同时添加外源复合纤维素酶,观察其对酱醪发酵的影响。结果表明:在酱醪上罐时(0d)或酱醪发酵30d后同时添加不同质量分数的甘氨酸甜菜碱(0.20%、0.30%)及质量分数0.15%的复合纤维素酶(105EGu/100g酱醪),均能有效提高发酵酱油中蛋白质转化率,达2.26%～7.92%。添加甘氨酸甜菜碱能显著改善高盐稀态发酵酱油头油品质,平均缩短发酵时间15d左右;另外,在酱醪发酵30d后再添加甘氨酸甜菜碱和外源复合纤维素酶其效果更佳,同0d时添加相比,蛋白质转化率平均提高了3.17%。
- 魏鲁宁李芬芳胡文锋吴惠玲周朝晖李铁桥韩春黄早成陈永泉
- 关键词：高盐稀态酱油相容性溶质甘氨酸甜菜碱复合纤维素酶发酵周期
- 蛋白酶固定化条件优化及在酱醪发酵中的应用被引量：2
- 2013年
- 本文以海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、酶液与载体溶液体积比及固定时间为因素,优化中性蛋白酶固定化工艺,并将固定化中性蛋白酶凝胶颗粒应用于传统高盐稀态酱醪发酵,以缓解高渗透压环境对酶的胁迫作用,提高蛋白质利用率,缩短酿造周期。结果显示:当采用0.007 M海藻酸钠、0.27 M氯化钙,酶液与载体溶液体积比为12:30,固定2 h,固定化凝胶颗粒最稳定,相对酶活力最高;另外,酱醪发酵数据显示,酱醪总重17.5 kg,添加总酶量5.80 g(1000 U/g酶粉)时,外源游离蛋白酶和固定化蛋白酶试验组均能显著改善发酵过程各指标含量,平均缩短发酵时间20 d左右;与外源游离组相比,固定化试验组效果更加显著,蛋白质转化率较空白对照组与游离组分别提高达6.08%和1.88%。因此,在酱醪发酵过程添加固定化外源蛋白酶能有效提高高盐稀态酱油发酵蛋白质转化率,同时缩短发酵周期。
- 吴惠玲魏鲁宁周紫琦袁国新颜喆潘海朋林康艺江晓波陈永泉胡文锋
- 关键词：酱油高盐稀态蛋白酶固定化
