高哲
- 作品数：7 被引量：37H指数：4
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 发文基金：北京市委组织部优秀人才培养资助项目北京市属高等学校人才强教计划资助项目北京市属市管高等学校中青年骨干教师培养计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 鲜枣软化生理变化和关键影响因子的研究进展被引量：2
- 2007年
- 果实的软化是一个非常复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理生化的变化。本文就鲜枣软化的研究进展进行了综述,包括与鲜枣软化过程相关的生理变化,即果皮和果肉颜色的变化、脱落酸和乙烯含量的变化、主要水解酶活性的变化、乙醇、LOX活性、AAO活性、PPO活性的变化和鲜枣软化过程中超微结构的变化,以及影响鲜枣软化过程的品种、成熟度和环境条件因素。
- 高哲韩涛李红卫李丽萍
- 关键词：生理贮藏
- 气体包装对冷藏冬枣颜色变化及品质的影响
- 为了更好的了解不同气体对冬枣采后果实色泽及品质的影响,该文主要研究冬枣采后纯CO、纯O包装和排气处理包装后在低温（0±1）℃贮藏条件下果实色泽、品质变化及耐藏性。结果表明,各处理对色差表色系统中的L、a、b值的影响不同,...
- 高哲李红卫韩涛
- 关键词：冬枣色泽贮藏
- 文献传递
- 超声波处理后柿果品质和果肉显微结构的变化被引量：10
- 2005年
- 采用强度为50 kHz的超声波处理涩柿,处理时间分别为1、5、10、20、25、30 min(输出功率为200 W)和1 min(强)、10 min(强)(输出功率为250 W),研究果实在冷藏期间(1±1)℃,70 d的品质和显微结构变化情况。结果表明,超声波处理1、5、10 min(输出功率为200 W)的果实腐烂率较低,果肉硬度下降缓慢、果肉细胞形状较为完整,总体保鲜效果较好。
- 王静韩涛李丽萍李学文高哲
- 关键词：超声波柿果显微结构
- 钙和水杨酸处理对冬枣采后品质的影响被引量：14
- 2007年
- 本研究分析了CaCl2处理和水杨酸处理后的冬枣在(0±1)℃贮藏期间品质的变化。结果表明:CaCl2处理对减少果实的腐烂、保持果实品质有益,而水杨酸处理则作用相反。
- 高哲韩涛李红卫李丽萍
- 关键词：钙水杨酸冬枣贮藏
- 气体包装对冷藏冬枣颜色变化及品质的影响被引量：7
- 2008年
- 为了更好的了解不同气体对冬枣采后果实色泽及品质的影响,该文主要研究冬枣采后纯CO2、纯O2包装和排气处理包装后在低温(0±1)℃贮藏条件下果实色泽、品质变化及耐藏性。结果表明,各处理对色差表色系统中的L*、a*、b*值的影响不同,与对照相比较,纯CO2、纯O2包装均促进了枣果颜色由绿转红,降低了果实亮度和色泽饱和度,排气处理抑制了果实转红,减缓了果实亮度和色泽饱和度的下降;而纯CO2、纯O2包装和排气处理包装都不同程度地促进了果实硬度和维生素C含量下降、软果率增加、可溶性固形物含量积累;纯CO2包装快速促进了品质劣变,纯O2包装次之,排气包装较好保持了果实品质。
- 高哲李红卫韩涛
- 关键词：冬枣色泽贮藏
- 1-MCP对西峰山小枣采后生理及其保鲜效果的影响被引量：4
- 2006年
- 采用1.00uL·L-11-MCP(1-甲基环丙稀)在0℃条件下熏蒸西峰山小枣24h,再于0℃条件下进行贮藏。结果表明,1-MCP处理促进了全红果变软,但可减少全红果水分损失,对半红果软果率影响很小。1-MCP处理对枣果硬度、VC、可溶性固形物、可滴定酸的影响均不明显。
- 高哲韩涛刘艳李红卫李丽萍
- 关键词：小枣采后生理保鲜
- 气体包装对冬枣“酒软”相关生理生化指标的影响
- 2009年
- 研究纯CO2气体包装、纯O2包装和排气处理包装对初红冬枣果实"酒软"相关生理生化指标的影响,探讨乙醇积累与软化的相关性。结果表明,不同包装处理的初红冬枣采后低温贮藏过程中,果实硬度和淀粉含量呈下降趋势;丙酮酸含量前期上升后期下降;多聚半乳糖醛酸酶(PG)和淀粉酶活性呈前期上升而后期下降的趋势;果胶甲酯酶活性下降;果实硬度与贮藏时间呈显著负相关,不同包装处理乙醇含量与果实硬度呈负相关,与冬枣PG活性变化呈正相关。与空气包装对照相比,纯CO2包装严重地影响冬枣果实正常的生理代谢,促进"酒软";纯氧气处理、排气处理也不同程度促进冬枣"酒软",不利于冬枣的保鲜。
- 高哲李红卫韩涛
- 关键词：冬枣贮藏
