马京洁
- 作品数：4 被引量：14H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 中西医对“上火”的差异性研究被引量：2
- 2011年
- 中医理论认为“火”是人体正气之一，没有“火”，人体的五脏六腑得不到温养，便失去生命力。人体内的“火”过多，则会戕害机体，影响人体正常的生理功能。随着人们生活条件的改善、生活压力的加重、生活习惯的改变等因素导致物理、化学、生物等各种应激源的无序变化使得人们更容易身心疲劳而“上火”。近年来人们对“上火”的关注度逐渐提高，很多学者对“上火”的机理进行了实验研究。本文从“七火”概念、机理、治疗方法三个方面的认识进行了论述，旨在为人们对“上火”的进一步认识提供一定的帮助。
- 刘颜朱云龙马京洁
- 关键词：中西医上火发病机理
- 论餐饮食品安全管理被引量：5
- 2010年
- 把握和控制食品安全问题,必须从食品安全源的角度对食品安全进行科学、合理的分类,明确餐饮食品生产及消费过程中各关键环节安全控制的标准,构建餐饮食品危害分析与关键控制点体系,完善餐饮食品安全管理制度,实现餐饮食品安全的科学管理。
- 朱云龙刘颜马京洁
- 关键词：餐饮食品
- 影响猪肉皮气膨化涨发的关键工艺因素研究被引量：5
- 2012年
- 目的:通过对影响猪肉皮气膨化涨发的关键要素的研究,得出气膨化涨发干猪肉皮最佳工艺的涨发温度和时间。方法:先采用单因素分析法,通过色泽、组织状态、香味、弹性感官品质进行感官鉴定得出第1阶段不同烤制温度、第1阶段不同烤制时间、第2阶段不同烤制温度的工艺参数,再用正交试验法得出气膨化涨发猪肉皮的最佳值。结果:猪肉皮气膨化最佳涨发条件是:先上火90℃、下火100℃烤40min,后上、下火230℃的烤至完全膨化。其中,影响猪肉皮气膨化涨发的关键因素依次是第2阶段的烤制温度>第1阶段烤制温度>第1阶段烤制时间。
- 马京洁朱云龙
- 关键词：猪肉皮正交试验工艺参数
- 气膨化法涨发猪肉皮工艺研究被引量：2
- 2011年
- 利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2.40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康。
- 朱云龙马京洁陈亭
- 关键词：猪肉皮烤箱
