韩婵
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水分活度对碧螺春绿茶贮存稳定性的影响被引量：5
- 2012年
- 以碧螺春绿茶为实验材料,研究水分活度对绿茶贮存稳定性的影响。结果表明,水分活度对绿茶的贮存稳定性有很大的影响。不同水分活度下贮存4个月后,在高水分活度区域,绿茶的稳定性显著下降,各生化成分含量迅速降低。在低水分活度区域,碧螺春茶相对稳定,但脂质、咖啡碱、儿茶酚等成分含量的保留值小于Aw0.33处。碧螺春绿茶在Aw0.2～0.3范围内(单层水分含量对应范围)具有最佳稳定性。
- 成玉梁夏秀华钱和韩婵
- 关键词：水分活度绿茶稳定性
- 绿茶保鲜技术研究进展被引量：7
- 2009年
- 对目前应用于绿茶贮藏保鲜技术研究的新进展进行了综述,并对未来绿茶保鲜技术的发展进行展望,提出发展方向,以期为茶叶加工和贮藏保鲜提供理论依据。
- 黄争鸣顾林平马惠民蒋铁锋韩婵钱和
- 关键词：绿茶贮藏保鲜
- 食品中化学添加剂的功能与风险控制被引量：13
- 2009年
- 食品中的化学添加剂是指由化学方法合成的一类食品添加剂。本文探讨了食品中化学添加剂产生和发展的原因,指出化学合成的食品添加剂是天然物质群的一种补充与完善,概述了化学合成食品添加剂的一般性质和功能,介绍了食品添加剂联合专家委员会(JECFA)、美国、欧盟和中国对食品添加剂进入市场前的安全性评价程序和方法,以及美国、欧盟和中国在化学添加剂投入使用后实施监督管理的机构、法律依据和质量标准等,总结了影响食品中化学添加剂安全风险控制的主要因素,最后在此基础上,提出如何从政府、企业、科研三方面完善风险控制体系和有效保障食品安全的建议。
- 钱和韩婵刘利兵
- 关键词：食品添加剂化学合成安全性评价
- 绿茶吸附特性及单层水分吸附含量研究被引量：3
- 2011年
- 采用静态扩散平衡法,利用饱和无机化合物溶液产生稳定的相对环境湿度,对4种国内外生产绿茶的水分吸附特性进行研究,获得了这几种绿茶等温吸附曲线。以多层吸附理论为基础,通过BET模型和GAB模型以及Hal-sey模型对试验数据进行拟合,分析水分含量与水活度之间的关系,拟合结果表明,几种绿茶的水分含量与水分活度之间的数学关系用GAB方程可以更好地描述,并得到相应的单层水分含量。
- 韩婵钱和汪何雅
- 关键词：绿茶
