陈瑞英
- 作品数：11 被引量：69H指数：6
- 供职机构：泰州市疾病预防控制中心更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程理学经济管理更多>>
- 2010年泰州市餐饮业食品安全监测结果分析被引量：6
- 2012年
- 目的了解泰州市餐饮业食品安全动态,及时发现餐饮服务食品安全隐患,为监管部门有效监管提供参考。方法按照《关于委托开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的函》检测技术要求提供的检测方法和食品检验工作规范进行监测抽样,采高风险食品、餐饮具及食品原料3大类样品312份,对大肠菌群、菌落总数、沙门菌等7个微生物指标及防腐剂、色素、重金属、兽药残留等28个理化指标进行监测。结果 312份样品总体合格率为50.3%,其中食物原料大米、小麦粉、食用油全部合格;生活饮用水合格率为75.0%;猪肉(猪肝)合格率为56.2%;高风险食品合格率仅为17.3%,熟肉制品、鲜榨果蔬汁、非发酵豆制品、沙拉、凉拌菜、生食水产品、盒饭合格率分别为20.0%、15.0%、6.25%、25.0%、0、12.5%、37.5%。合格率偏低主要受菌落总数、大肠菌群两个卫生学指标的影响,7类样品合格率差异无显著性;餐饮具合格率为75.6%。结论猪肉污染严重;熟肉制品、沙拉等直接入口食品卫生状况较差,提示相关监管部门应加强加工场所卫生管理,从业人员卫生意识宣导以及原料选控、加工过程及餐具消毒等关键环节的监督管理。
- 陈瑞英蔡震杨娟
- 关键词：餐饮业食品原料餐饮具食品污染物菌落总数大肠菌群
- 2010年泰州市高港区居民营养与健康状况监测分析被引量：11
- 2013年
- 目的了解泰州市高港区居民营养与健康状况。方法遵照2010年《中国居民营养与健康状况监测工作手册》方法执行,调查包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查等。SPSS 17.0软件进行统计分析,P<0.05为差异有统计学意义。结果当地居民谷薯类、畜禽肉类消费量基本达到《中国居民膳食指南》的要求,每标准人日分别为318.6和75.5g;奶类、水果摄入严重不足,每标准人日仅为15.1、15.9g;油脂和盐消费过多,每标准人日为55.2、10.9g。能量食物来源构成中,谷类食物仅占45.9%,脂肪供能比高达38.5%。人群贫血患病率为15.7%,男、女性贫血患病率分别为10.7%和19.3%,差异有统计学意义(χ2=14.18,P<0.05)。人群超重率为33.2%,肥胖率为5.6%。≥15岁人群高血压患病率为31.7%,男、女性高血压患病率分别为38.7%和25.9%,两者比较差异有统计学意义(χ2=18.62,P<0.05);≥18岁人群糖尿病患病率10.8%,男、女性糖尿病患病率分别为12.4%和9.7%,差异无统计学意义;高胆固醇血症、高甘油三酯血症、低高密度脂蛋白胆固醇血症患病率依次为13.1%、23.4%、7.4%,男、女性血脂异常率分别为35.4%和27.7%,差异有统计学意义(χ2=6.57,P<0.05)。结论当地居民膳食结构有所改善但不尽合理;基本营养素摄入基本得到满足,但某些营养素依然缺乏;营养相关慢性非传染性疾病(NCD)患病率呈上升趋势,NCD将是本地居民面临的重要公共卫生问题。
- 陈瑞英胡金妹黄久红王进张德坤解燕
- 关键词：营养调查膳食结构肥胖血脂异常
- 含铝食品添加剂标准在面制品行业执行情况被引量：4
- 2017年
- 目的:了解从业人员对硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂知晓、使用情况,为有针对性地开展从业人员食品安全标准宣贯提供参考。方法:采用单纯随机抽样方法于2016年1—10月通过面对面自填表格或调查员询问相结合方式开展问卷调查。调查对象选择餐饮单位或执法机构从业人员,搜集标准使用中从业人员遇到的问题,提出的建议。结果:共回收256家单位的514名从业人员的调查问卷,65%的调查对象知晓含铝食品添加剂使用范围调整,56%的调查对象知道硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂调整使用范围于2014年7月1日起执行。年龄、餐饮单位业态类型对标准知晓率有影响,各组别差异具有统计学意义(P<0.05),性别、文化程度、从业年限对标准知晓率无影响。结论调查对象对硫酸铝钾、硫酸铝铵含铝食品添加剂标准调整知晓率偏低;哪些小麦粉制品中可以使用硫酸铝钾、硫酸铝铵含铝食品添加剂不清楚。建议可以以调查、开会培训、发放宣传册、广播、电视等多形式对从业人员进行标准宣贯,强化标准的概念。应结合多部门联合执法行动改善含铝食品添加剂的现有使用状况。
- 陈瑞英胡金妹陈丽贺玉川赵瑾
- 关键词：面制品食品添加剂知晓率
- 泰州市2009～2012年食源性致病菌监测结果分析被引量：2
- 2014年
- 目的了解泰州市食品中食源性致病菌污染状况。方法按照《全国食源性致病菌监测工作手册》的技术要求,2009-2012年间采集泰州辖区内的7大类食品样品647份,对沙门氏菌、大肠埃希菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、阪崎肠杆菌7类致病菌污染食品状况进行分析。结果 647份样品总体检出率为11.75%,肉制品、水产品、米面制品、果蔬类及其制品、非发酵性豆制品、乳制品、冷饮样品中致病菌检出率分别为12.56%、18.83%、7.84%、6.93%、6.38%、0、40.0%。在所监测的相关产品中未检出大肠埃希菌O157、志贺氏菌、阪崎肠杆菌;其中副溶血性弧菌检出率最高为18.83%,其次为金黄色葡萄球菌6.76%、单核细胞增生李斯特氏菌1.84%和沙门氏菌1.55%。结论肉制品是主要污染食品种类,副溶血性弧菌是主要污染菌种,应加强相关职能部门之间的互动,治理致病菌引起的食品污染。
- 陈瑞英蔡震赵瑾杨娟于芹生
- 关键词：食源性致病菌食品安全
- 2005-2006年泰州地区部分食品中铅、镉污染情况分析被引量：4
- 2008年
- 陈瑞英黄为红王小梅于芹生谈桂权
- 关键词：铅镉食品污染
- 小麦及面粉中铝本底含量的调查被引量：6
- 2017年
- 目的了解小麦及面粉中铝本底含量,为食品安全监管部门面制品质量监管提供依据,为小麦及其制品中含铝食品添加剂标准修订提供基础数据。方法在泰州三县三区各乡镇随机抽取本地产小麦56份、面粉65份,采用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)法检测样品中铝含量。结果小麦中铝含量为2.80 mg/kg^53.0 mg/kg,中位数为16.5 mg/kg,平均含量达18.6 mg/kg,33.9%的小麦样品中铝含量低于10 mg/kg,处于较低水平;面粉中铝含量为0.39 mg/kg^53.0 mg/kg,中位数为6.0 mg/kg,平均含量达10.4 mg/kg,70.8%的面粉样品中铝含量低于10 mg/kg。小麦与面粉中铝含量差异有统计学意义(P<0.05)。就本地而言,可以45 mg/kg作为面制品中铝限量值的参考,判定是否添加硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂。结论本地小麦及面粉中铝含量较低。小麦及面粉中铝含量地区差异较大,建议各地根据当地实际情况,制订适合本地的面制品铝含量标准。
- 陈瑞英乔秋菊刁春霞胡金妹严生威黄海鹏
- 关键词：小麦面粉铝本底食品安全
- 泰州市食品污染物监测结果分析被引量：10
- 2010年
- 目的:掌握泰州市食品污染状况。方法:2009年在全市范围内以随机购买的方式获得12类食品,181个样品,开展金属污染物、农药残留、食品添加剂等污染物监测。结果:监测结果显示,食品中重金属污染主要存在于蔬菜、猪肾、蔬菜中。面制品的铝污染严重,油炸食品合格率50.0%,馒头合格率25.0%。水果、茶叶中拟除虫菊酯类农药残留较高,检出率分别是40.0%和100.0%。6种人工合成色素检出率为0。防腐剂检出率100.0%,但未超标。酱菜、饮料中甜味剂含量高,合格率81.8%。食品中丙烯酰胺、氯丙醇、氨基甲酸乙酯、真菌毒素等的污染处于较低水平。结论:泰州市食品污染水平总体较低,但部分食品仍存在污染,应采取针对性措施,以提高食品安全性。
- 赵瑾黄久红陈瑞英
- 关键词：食品污染物
- 小麦粉制品中铝含量调查分析被引量：6
- 2017年
- 采用ICP-OES法检测375份小麦粉及其制品中铝元素含量并进行分析,以国家标准100 mg/kg作为油条判定依据,结果有83.6%的油条超标;24.2%烧饼、55.8%馒头超过45 mg/kg。铝含量>45 mg/kg的乡镇、城区面制品分别占54.2%、24.8%;铅含量>100 mg/kg乡镇、城区面制品分别为50.9%、18.8%。大中型餐饮单位、小吃店、路边摊位、超市样品中>100 mg/kg的占比分别为18.6%、61.8%、72.9%、32.4%。经Kruskal-Wallis多个样本非参数检验,4类面制品中铝含量、不同业态类型餐饮单位面制品间铝含量差异有统计学意义(P<0.05)。
- 陈瑞英乔秋菊刁春霞胡金妹
- 关键词：面制品本底含量食品安全
- 微波消解-ICP-MS法测定小麦粉及其制品中17种元素被引量：4
- 2017年
- 为了解泰州市区各个区域内小麦粉及其制品中多元素分布,建立电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)同时测定小麦粉及其制品中的B、Mg、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Ba、Pb 17种元素的分析方法。以内标法改善基体效应及干扰,通过标准曲线法计算样品浓度。根据测定结果可知,泰州市的小麦粉及其制品总体上是安全的,未检出人为添加的污染物。部分面制品在制作或运输过程中可能存在一些元素污染,市民需均衡合理饮食,避免引起潜在的健康风险。
- 乔秋菊夏昊云黄为红刁春霞陈瑞英
- 关键词：微波消解
- 一起副溶血性弧菌引起的食物中毒调查被引量：14
- 2016年
- 目的探讨一次食物中毒事件发生的原因,避免类似事件的发生。方法通过流行病学及回顾性调查,查找可疑餐次和可疑食物,并采集可疑食物和病例标本进行实验室检测。结果共搜索到33名就餐者发病,临床表现以腹泻(100.0%)、腹痛(73.2%)、恶心(58%.3)、呕吐(58.1%)为主,发病集中在餐后32h内。5名病例腹泻便样与2份聚餐留样菜肴(海带)中均检出副溶血性弧菌,且具有较高的同源性。结论该事件为一起副溶血性弧菌污染导致的食物中毒事件。
- 胡金妹陈瑞英何义林
- 关键词：食物中毒副溶血性弧菌流行病学调查
