贾继伟
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 茯苓、枸杞保健面条的开发研制
- 安徽省毫州市是“神医”华佗的故乡和中医药文化的发祥地之一，素有“中华药都”之称，茯苓和枸杞子在亳州资源丰富。毫州是安徽小麦的主产区，小麦资源深加工制面条是当地的一大特色。但当前，毫州的茯苓和枸杞子主要用于中药材，小麦面条...
- 贾继伟
- 关键词：保健面条茯苓枸杞子资源利用
- 文献传递
- 茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱工艺参数的响应面法优化被引量：12
- 2013年
- [目的]建立数学模型预测茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱的最佳工艺参数。[方法]以小麦面粉、茯苓粉为原料,以感官评价得分作为考核指标,通过单因素试验和响应面设计法,优化茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱的工艺参数,并建立数学模型。[结果]通过建立的数学模型预测出最佳的工艺参数为:茯苓粉添加量23.84%,复合磷酸盐添加量0.12%,食用碱添加量0.22%,此时茯苓面条的感官评价得分预测值为82.58分。但从实际操作的方便和经济效益方面考虑,对数据进行修正为:茯苓粉添加量23%,复合磷酸盐添加量0.10%,食用碱添加量0.20%,此时茯苓面条的感官评价得分为82.39分。[结论]模型建立合理,预测的结果较为准确,可为茯苓面条的加工提供参考。
- 钟昔阳贾继伟王士雷姜绍通
- 关键词：小麦面粉复合磷酸盐食用碱工艺参数响应面法
