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蔡芸

作品数：3 被引量：16H指数：2
供职机构：暨南大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇豆粉
  • 2篇羟甲基
  • 2篇羟甲基糠醛
  • 2篇酰胺
  • 2篇甲基
  • 2篇丙烯
  • 2篇丙烯酰胺
  • 1篇短链脂肪酸
  • 1篇英文
  • 1篇脂肪
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇添加剂
  • 1篇小鼠
  • 1篇美拉德
  • 1篇菌群
  • 1篇MAILLA...
  • 1篇肠道
  • 1篇肠道菌
  • 1篇肠道菌群
  • 1篇肠道内

机构

  • 3篇暨南大学
  • 1篇北达科他州州...

作者

  • 3篇蔡芸
  • 1篇罗剑鸣
  • 1篇欧仕益
  • 1篇彭喜春
  • 1篇冯嘉韵
  • 1篇邹亚
  • 1篇饶洁

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2014
  • 1篇2012
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
几种添加剂和豆粉对Maillard体系中丙烯酰胺和羟甲基糠醛形成的影响
丙烯酰胺和羟甲基糠醛(HMF)都是高温加工食品中出现的食品内源性有害物质。本课题主要研究了酚型和醌型的绿原酸、7种豆粉以及氯化钙、甘氨酸、半胱氨酸和半胱氨酸盐酸盐几种添加剂对天冬酰胺/葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺和HMF形成...
蔡芸
关键词：豆粉添加剂丙烯酰胺羟甲基糠醛
文献传递
美拉德反应过程中7种豆粉对丙烯酰胺和羟甲基糠醛形成的影响(英文)被引量：2
2014年
丙烯酰胺和羟甲基糠醛是高温加工食品中产生的两种内源污染物。本文研究了7种豆类（黑豆、鹰嘴豆、绿豌豆、小扁豆、绿豆、黄豌豆和黄豆）的豆粉对天冬酰胺／葡萄糖反应体系中丙烯酰胺和羟甲基糠醛（HMF）形成的影响，以其为两者的控制提供参考。结果表明：采用全豆粉试验时，有5个品种的豆粉抑制丙烯酰胺（抑制率10．3～55％）形成，但都促进HMF的产生；去皮脱脂后的豆粉更能抑制丙烯酰胺形成。有趣的是，其中4个品种的豆皮也能抑制丙烯酰胺的产生。进一步研究发现，有5个品种的脱脂豆粉能消除已形成的丙烯酰胺，消除率为5．9％（绿豆粉）至28．5％（大豆粉）。通过统计本研究的39种处理发现，丙烯酰胺与HMF的形成量呈现负相关。
蔡芸张国清欧仕益刘志胜
关键词：豆粉丙烯酰胺羟甲基糠醛
3种不溶性复合膳食纤维对小鼠肠道内短链脂肪酸产生的影响被引量：8
2012年
不同膳食纤维均可被肠道微生物发酵利用产生短链脂肪酸(SCFA),SCFA对人体的健康有重要作用。以果胶、抗性淀粉、低聚果糖以及纤维素4种不溶性膳食纤维中的任意3种,按照一定比例复合并添加于小鼠饲料中。经6周喂养后解剖收集小鼠肠道内容物并用气相色谱测定SCFA的种类及含量,以确定产生SCFA不同膳食纤维的最优组合。结果显示:对于雌性小鼠,果胶、抗性淀粉、纤维素3种膳食纤维各以2%比例复合的饲料效果最好;对于雄性小鼠,效果最好的是果胶、低聚果糖、纤维素3种膳食纤维各以2%比例复合的饲料。
罗剑鸣饶洁冯嘉韵蔡芸邹亚彭喜春
关键词：短链脂肪酸肠道菌群
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