简姗
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”江西省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 铁离子(Ⅲ)螯合对鸡蛋卵转铁蛋白构象、消化性和过敏原性的影响
- 鸡蛋是FAO认定的八大类主要过敏食品之一,也是人类最重要的食物蛋白质来源之一。鸡蛋蛋白的生物学价值达95,是最理想的优质蛋白质。卵转铁蛋白(OVT)存在于鸡蛋蛋清中,约占蛋清蛋白含量的12％,是公认的鸡蛋清中的一种主要过...
- 简姗
- 酶解法在鸡蛋脱敏中的应用研究进展被引量：6
- 2013年
- 鸡蛋是联合国粮农组织(FAO)认定的八大类主要过敏食品之一,选用合适的加工方法可以降低鸡蛋的致敏性,其中酶解法是最有效的方法。本文论述鸡蛋中的4种主要过敏原,并详细阐述酶解对鸡蛋中主要过敏原结构和致敏性的影响,以期为开发低致敏性或无致敏性蛋制品提供一定的科学依据。
- 龙彩云熊江花简姗程芬芬杨安树陈红兵
- 关键词：鸡蛋酶解致敏性
- 加工对鸡蛋过敏原的影响被引量：2
- 2010年
- 卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶是鸡蛋中的主要过敏原,适当的物理、化学和生物加工可以降低它们的致敏性。其中物理法生产的低致敏性蛋制品可供鸡蛋轻微过敏人群食用或作为免疫治疗药物;而化学和生物法制备的低过敏鸡蛋制品存在安全风险,它能否应用于生产,还有待进一步研究。另外,各种加工方法可以影响过敏原蛋白二硫键及高级结构甚至一级结构,从而导致该蛋白的致敏性发生变化。总之,加工对鸡蛋过敏原结构和致敏性的影响仍然是值得深入探索的科学问题,对指导生产和研发低致敏性或无致敏性蛋制品具有重要作用。
- 简姗佟平高金燕陈红兵
- 关键词：鸡蛋过敏致敏性
- 鸡蛋卵转铁蛋白过敏原B细胞线性表位的预测研究被引量：1
- 2011年
- 为预测鸡蛋过敏原卵转铁蛋白的B细胞线性表位,以GenBank中提供的鸡蛋卵转铁蛋白氨基酸序列为基础,分别用Jameson-Wolf法、Kyte-Doolittle法、Emini法和Karplus-Schulz法对鸡蛋卵转铁蛋白的抗原指数、亲水性、蛋白表面可及性及柔韧性进行预测,并用Chou-Fasman法和Deleage-Roux法预测其二级结构,综合分析以上预测结果,得出鸡蛋卵转铁蛋白可能的B细胞线性表位区。结果表明鸡蛋卵转铁蛋白存在7个潜在表位区,包括蛋白第174～181、215～222、231～240、288～294、332～344、415～429、547～555位可能为B细胞线性表位优势区域。该结果将有助于鸡蛋卵转铁蛋白B细胞表位的进一步精确定位。
- 佟平高金燕陈红兵李欣简姗张银
- 关键词：卵转铁蛋白鸡蛋过敏
