秦艳婷
- 作品数：22 被引量：65H指数：5
- 供职机构：青海大学农牧学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划内蒙古自治区自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
- 发酵乳中嗜热链球菌产乙醛和双乙酰的动态变化研究被引量：2
- 2014年
- 以发酵特性较好的6株嗜热链球菌为研究对象,对其在发酵乳后熟期间产乙醛、双乙酰的能力及其产量累积动态变化规律进行研究,建立6株嗜热链球菌风味物质累积动态模型,结果表明表征乙醛、双乙酰质量分数信息的数据空间均呈现随时间的动态连续变化过程,在实测数据的基础上,拟合出产量累积曲线,得出发酵乳中嗜热链球菌产乙醛、双乙酰的累积过程均符合多项式函数,其拟合曲线拟合方程为一元三次方程,为嗜热链球菌的筛选提供依据。
- 席晓霞于洁王宏梅乌仁图雅扎木苏秦艳婷白娜刘文俊孙天松
- 关键词：嗜热链球菌乙醛双乙酰发酵乳数学模型
- 黑果枸杞花青素在水相体系中的稳定性研究被引量：10
- 2016年
- 以黑果枸杞水提液中花青素保存率为指标,研究黑果枸杞花青素氧化变化规律及几种抗氧化剂提高稳定性的方法。结果显示:黑果枸杞花青素的热降解符合一级反应动力学模型;维生素C、迷迭香、茶多酚及木糖醇对水溶液中花青素具有一定保护作用,可防止水相体系中花青素的氧化,单一使用时有效的质量百分比分别为:0.1%、0.4%、0.3%、6%,保存率分别达到89.0%、87.8%、91.0%和56.0%;花青素在较低温度(20℃),酸性(p H3.0)条件下较稳定;采用微波杀菌时(850 W,5 min),花青素保存率为67.6%,高于其他杀菌方式,微波杀菌对黑枸杞水相体系中的花青素破坏程度最小。
- 陈虎叶英秦艳婷刘荟萃刘成成王树林
- 关键词：黑果枸杞花青素稳定性
- “食品质量与安全”课程思政教学探索被引量：2
- 2023年
- “食品质量与安全”是青海大学食品科学与工程专业的核心课程,蕴含丰富的思政元素。在我国高校课程思政背景下,从重塑课程教学目标、提升教师课程思政意识和能力、挖掘课程思政元素、创新思政元素融入载体及注重思政成效考核5个方面讨论开展课程思政的途径,并设计课程实施思政教育的教学过程,旨在建立“食品质量与安全”课程思政教学体系,在教学过程中实现立德树人的根本教学任务。
- 王进英罗毅皓陈霞秦艳婷宋洋波雷风
- 关键词：食品质量与安全教学探索
- 新疆地区传统发酵乳制品中乳酸菌的分离鉴定及生物多样性分析
- 本研究通过纯培养技术对来自中国新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州的四个地区:特克斯县，昭苏县，巩留县和伊宁县牧民家庭的86份乳制品样品（82份发酵牛乳，3份发酵马乳，1份发酵驼乳）的乳酸菌进行分离，通过形态学和分子生物学相...
- 秦艳婷
- 关键词：发酵乳制品乳酸菌变性梯度凝胶电泳生物多样性
- 文献传递
- 分离传统酸马奶中乳酸菌的最适培养基的筛选被引量：4
- 2014年
- 以采集于新疆地区的10份酸马奶样品为研究对象,通过对比5种(MRS培养基、MRS合成培养基、M17培养基、MRS+X-gal培养基和MRS+蘑菇汁+番茄汁培养基)不同的培养基上进行乳酸菌的活菌计数,且分析分离株统计结果筛选出最适于乳酸菌的生长、分离的培养基。实验表明,MRS合成培养基更加适合乳酸菌的生长,其活菌数最高,便于乳酸菌计数。
- 德亮亮乌仁图雅秦艳婷白娜扎木苏陈红霞刘文俊张和平孟和毕力格
- 关键词：酸马奶乳酸菌活菌数培养基筛选
- “食品工艺学”课程思政教学改革探索被引量：2
- 2024年
- “食品工艺学”是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课,在教学过程中融入思政元素是高等教育新理念和方向下实现专业课德育及进行价值引导的有力举措。探索课程思政融入点和元素设计,对教学改革设计思路、教学改革的探索与实施、教学改革评价等方面进行改革,提升学生的责任感和家国情怀,以期提升“食品工艺学”的育人功能,为新形势下该课程教学改革提供新思路和新途径。
- 院珍珍韩丽娟叶英秦艳婷王树林
- 关键词：食品工艺学教学改革
- 基于青藏高原生态背景牦牛肉生产及加工虚拟仿真实验教学模式的探索被引量：1
- 2024年
- 青藏高原属于我国特殊的地理和气候区域,独特的地理中蕴藏着特殊丰厚的生物学资源。依托该地区生物资源,开展生物资源生态利用技术虚拟软件的开发,具有一定的区位优势。以青藏高原特殊生物资源——牦牛为依托,探索建设青藏高原特色生物资源生态利用的虚拟仿真教学模式,以适应青海省内相关企业对食品专业人才实践操作技能的要求。
- 韩丽娟秦艳婷院珍珍焦迎春叶英刘荟萃宋洋波王树林
- 关键词：实践教学体系
- 燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥制作工艺的优化被引量：5
- 2020年
- 目的优化燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥的制作工艺。方法以牦牛酸奶作为主要原料,燕麦、玫瑰酱、白砂糖、柠檬酸为试验因素,结合真空冷冻干燥技术制成牦牛酸奶酥。通过单因素试验分析4个因素对产品感官评分和硬度的影响。在此基础上采用响应面法对燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥的制作工艺进行优化。结果燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥最佳工艺参数为:燕麦添加量24%,白砂糖添加量14%,玫瑰酱添加量7.7%,柠檬酸添加量0.2%,综合感官评分为81.23分,和最佳工艺理论值相近。结论经过优化条件制作的燕麦-玫瑰酱-牦牛酸奶酥呈米黄色或粉色,质地均匀,软硬度适中,具有牦牛酸奶特有的风味和浓郁的燕麦、玫瑰香味,可为相关的产品加工提供理论参考。
- 梁奇秦艳婷
- 关键词：燕麦玫瑰酱感官品质
- 不同蛋白酶酶解对蚕豆蛋白生物活性的影响被引量：6
- 2020年
- 以青海蚕豆为原料,通过干燥、粉碎、等电点沉淀、冻干等工艺提取蚕豆蛋白,选用酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶对其进行酶解,并以抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶活性抑制率为评价指标,考察不同蛋白酶酶解对蚕豆蛋白生物活性的影响。结果表明:经蛋白酶酶解后,蚕豆蛋白多肽得率极显著升高;胃蛋白酶处理后的蚕豆蛋白多肽得率达39.14%;经菠萝蛋白酶和酸性蛋白酶酶解后可以明显增加蚕豆蛋白中氨基酸的种类和含量。菠萝蛋白酶处理后的蚕豆蛋白酶解产物对ABTS自由基的清除率可达90.53%(质量浓度96μg/mL),对α-葡萄糖苷酶的活性抑制率可达88.10%(质量浓度48μg/mL);经酸性蛋白酶处理后的蚕豆蛋白酶解产物对DPPH自由基的清除率可达95.71%(质量浓度96μg/mL)。经蛋白酶酶解后蚕豆蛋白的生物价值得以大幅度提升,具有很好的开发前景。
- 乔杨波韩丽娟王树林院珍珍秦艳婷
- 关键词：蚕豆蛋白蛋白酶酶解Α-葡萄糖苷酶
- “食品工艺学”混合式教学改革与实践被引量：4
- 2022年
- 高校课程教学质量的提升是本科教育教学质量提升的重要环节。以青海大学食品科学与工程专业的专业核心课程“食品工艺学”为例,对课程的混合式教学改革进行初步的探索与实践。针对“食品工艺学”课程教学模式存在问题,从教学内容、教学方法与考核方式等方面对混合式教学改革进行阐述,为“食品工艺学”课程的建设奠定基础。
- 院珍珍韩丽娟叶英秦艳婷焦迎春
- 关键词：食品工艺学混合式教学教学改革
