潘叶
- 作品数：6 被引量：22H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省教育部产学研结合项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 绿茶浸提液浑浊形成及澄清的机理探讨
- 2014年
- 本研究利用减除法，用壳聚糖在最佳条件下澄清得到茶浸提液上清液及茶沉淀（冷后浑），分析了绿茶浸提液和上清液的理化性质。发现澄清后的绿茶浸提液，茶多酚含量下降了26.99%，儿茶素含量下降了75.08%，氨基酸含量下降了86.01%，蛋白质含量下降了73.43%，咖啡碱含量下降了19.92%。用乙醇除去蛋白后上清液中蛋白质含量下降38.62%，茶汤浊度可降至74.9＆#177;0.57NTU；用PVPP去除多酚20.17%，儿茶素含量59.8%，茶汤浊度可降至10.34＆#177;2.49。用三氯甲烷去除咖啡碱，溶液的浊度达345＆#177;3.43NTU，没有明显变化，在溶液中添加咖啡碱溶液，溶液的浊度也没有明显变化。明确绿茶了的浑浊物主要是蛋白质—多酚络合类型的浑浊。
- 彭程潘叶黄惠华
- 关键词：浸提液茶多酚蛋白质
- 菠萝果汁的浑浊及澄清机理的初步研究被引量：16
- 2010年
- 通过比较澄清前后菠萝汁中各种成分的变化以及起混物质的定性实验,分析壳聚糖/黄原胶澄清菠萝汁的机理。实验发现菠萝汁的混浊物主要是蛋白质—多酚类型的混浊。菠萝汁沉淀物中含30.65%的蛋白质;菠萝汁澄清后有61.47%的蛋白质损失,有58.11%的氨基酸损失。其中半胱氨酸澄清后减少95%,而占含量最高的脯氨酸也减少了70%;多酚有13.19%的损失;单宁有59.28%的损失;果胶有49.99%的损失。通过添加单宁和明胶的起混实验证明:菠萝汁的浑浊沉淀,是由具有起混活性的多酚类(丹宁)和蛋白质形成,主要为多酚类(丹宁)主导。因此去除其中的多酚类尤其是单宁成分,对于菠萝汁的澄清是关键。当壳聚糖和黄原胶相互作用,两者比例达到大致2:1时,可获得最好的澄清效果。
- 潘叶王娟黄惠华
- 关键词：菠萝汁浑浊壳聚糖黄原胶
- 壳聚糖与黄原胶对菠萝汁澄清效果的研究被引量：3
- 2010年
- 以浊度、色差和透光率为指标,壳聚糖和黄原胶为澄清剂,研究了壳聚糖/黄原胶对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过正交实验,得出澄清菠萝汁的最适工艺为:温度35℃,时间70min,壳聚糖(10g/L)与黄原胶(10g/L)的比例1∶1,果汁pH3.4,验证实验结果表明,此时浊度为0.93NTU,透光率高达98.5%,菠萝汁的色差b*=14.47,在此工艺条件不但能得到满意的澄清效果,还能呈现菠萝原汁的亮黄色。
- 潘叶黄惠华
- 关键词：菠萝汁壳聚糖黄原胶
- 一种壳聚糖和卡拉胶联用的液态物质澄清方法
- 本发明公开一种壳聚糖和卡拉胶联用的液态物质澄清方法，属于食品加工技术领域。本发明将壳聚糖溶液和卡拉胶溶液加入待澄清的液态物质中，混合后壳聚糖和卡拉胶在水溶液中相互接触时，产生絮状物，絮状物吸附和包埋待澄清的液态物质中的大...
- 黄惠华潘叶
- 文献传递
- 壳聚糖与黄原胶对绿茶汁澄清效果的研究被引量：2
- 2010年
- 壳聚糖分子链上具有氨基、羟基官能团,与酸或酸性化合物结合后,便成为带正电荷的聚电解质,和溶液中存在的带负电荷的蛋白质、纤维素等微粒相互作用,能够使引起果汁和酒液混浊的蛋白质、单宁等胶态颗粒絮凝沉淀下来而达到澄清目的。黄原胶可以将食品分散体系中的颗粒物絮凝出来。本文以浊度和色差为指标,壳聚糖和黄原胶为澄清剂,研究了壳聚糖/黄原胶对绿茶汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,得出澄清绿茶汁的最适工艺为时间55min,壳聚糖(10g/L)黄原胶(10g/L)比例7∶3,绿茶汁pH4.1,验证试验结果表明此时浊度为0.63NTU,绿茶汁的色差L*=40.08,b*=20.19,此工艺条件不但能得到满意的澄清效果还能呈现绿茶原汁的亮黄色。
- 潘叶黄惠华
- 关键词：绿茶汁壳聚糖黄原胶
- 菠萝汁和绿茶汤的澄清方法及机理研究
- 本课题重点研究壳聚糖/黄原胶联用澄清菠萝汁和绿茶汤的工艺条件,运用响应面法和正交设计对澄清工艺进行优化;通过沉淀类型判别实验判断引起不同饮料沉淀的原因;通过比较菠萝汁和茶汤澄清前后起混活性物质的含量变化推测菠萝汁和绿茶汤...
- 潘叶
- 关键词：壳聚糖黄原胶菠萝汁
- 文献传递
