张超然
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 益生菌菠萝酸奶的研制被引量：3
- 2012年
- 为研制营养丰富、口味独特的水果型酸奶,以复原乳和菠萝果酱为主要原料,以市售酸奶中的菌种为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采用单因素和正交试验,确定菠萝果酱酸奶的最佳发酵工艺。结果表明其最佳工艺参数为:以光明健能为菌种,接种量9%,加糖量5%,果酱添加量8%。以此工艺制备的菠萝果酱酸奶,凝乳结实,口感细腻,酸甜适口,菠萝味、酸乳味协调、独特。
- 张超然肖明明杨亚珍
- 关键词：益生菌工艺参数
- 益生菌菠萝酸奶的研制被引量：1
- 2012年
- 人们对于食品营养和口味的要求日益增加，具有良好营养性的风味型酸奶将有广阔的市场前景。本文以复原乳和菠萝果酱为主要原料，以市售酸奶为发酵剂，以白砂糖为调味剂，采用单因素和正交试验，确定菠萝果酱酸奶的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为接种量9％。光明健能为菌种，加糖量为5％，果酱添加量为8％。以此工艺制备的菠萝果酱酸奶．具有独特的风味和较高的营养价值。
- 张超然肖明明杨亚珍
- 关键词：益生菌正交试验
