卢少芳
- 作品数：102 被引量：106H指数：7
- 供职机构：中国热带农业科学院香料饮料研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 低糖保健咖啡风味巧克力的开发与研究被引量：2
- 2011年
- 以可可液块、咖啡、黑豆、黑芝麻等为主要原料,研究了咖啡风味巧克力的主要配方,确定咖啡风味巧克力的最佳配方为:可可液块∶蔗糖∶咖啡∶黑豆∶黑芝麻∶可可脂∶乳粉=50∶25∶4∶2∶4∶20∶20,香兰素和大豆磷脂的添加量保持恒定比例为0.01%和0.4%,制备出色、香、味俱佳,并且有丰富保健功能的的风味巧克力,此种巧克力在常温下保存质量稳定。
- 谷风林初众赖剑雄季万兰房一明宗迎卢少芳
- 关键词：巧克力咖啡保健
- 基于酶解后乙醇萃取香草兰净油的GC-MS分析被引量：1
- 2013年
- 对不同时间酶解后乙醇萃取的香草兰净油进行成分比较,探讨酶解对萃取样品成分的影响。利用酶解不同时间作为预处理,采用乙醇萃取香草兰净油,气相色谱-质谱(GC/MS)联用技术进行分析,分别对5个酶解时间下得到的净油分析。结果表明:酶解6 h作为预处理乙醇萃取后分离出化合物种类最多,峰面积总量最高,其中香兰素、正十六酸、亚油酸、1,2-苯二甲酸单(2-乙己基)酯、16-甲氧基-14-氧化十六碳-15烯酸、甲酯等14种化合物为共有组分,其相对含量占总含量的50%以上。酶解不同时间预处理乙醇萃取的香草兰净油的主要化学成分较为相似,有醛类、酯类、酸、醇、杂环化合物等,但在含量上有较大的差别。
- 徐飞初众谷风林谭乐和卢少芳赵建平
- 关键词：酶解时间
- 可可发酵过程中蛋白质降解与吡嗪类化合物变化分析被引量：1
- 2012年
- 采用固相微萃取(SPME)对发酵干燥和焙炒的可可豆挥发性成分进行萃取,以气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对挥发性成分进行分析,并对发酵过程中蛋白质的含量和氨基酸进行测定。结果表明:发酵过程中,蛋白质发生了大幅度降解,减少了50%;氨基酸组成也发生了一些变化,特别是游离氨基酸大幅度增加,其中疏水性氨基酸增加较多,这些物质的生成对可可香气的形成具有重要贡献。发酵后干燥可可豆中含氮杂环化合物含量比较低,而烘烤可可豆中的含氮杂环化合物,如吡嗪的含量有了大幅度的增加,特别是发酵干燥后焙炒过程中2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪都有明显增加,这表明发酵中蛋白质水解促进了这类可可特征香气成分的形成。
- 谷风林房一明刘红卢少芳谭乐和
- 关键词：质谱联用蛋白质降解氨基酸吡嗪
- 一种菠萝蜜果茶及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种菠萝蜜果茶及其制备方法。本发明所述菠萝蜜果茶制备方法，操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的菠萝蜜果茶色泽红润、气味芳香，口感芳香浓甜，既富含菠萝蜜中蛋白质、碳水化合物、...
- 谭乐和徐飞谷风林初众宗迎卢少芳朱红英房一明胡荣锁
- 包装袋
- 1.本外观设计为包装袋，其用途为食品的外包装袋。;2.本外观设计的设计要点在于图案。;3.主视图为最能表明设计要点的图片。;4.平面产品省略其他视图。
- 卢少芳宗迎刘爱芳朱红英
- 文献传递
- 香草兰咖啡的制作工艺
- 本发明公开了一种香草兰咖啡的制作工艺，首先筛选咖啡豆，然后依次对咖啡豆进行烘烤、焙炒、冷却和粉碎成粉，在对制作成的咖啡粉进行调配和窨制，所述调配是将香草兰酊剂均匀喷洒在已加工好的咖啡粉上，然后翻拌使其混合均匀，所述窨制是...
- 王庆煌卢少芳宗迎刘爱芳
- 文献传递
- 基于GC-MS的咖啡不易挥发性风味物质研磨逸散性研究被引量：5
- 2011年
- 咖啡在研磨过程中易挥发性风味物质大量散失,为探索不易挥发性物质在研磨过程中的变化,将焙炒好的咖啡豆用植物粉碎机粉碎,然后用臼式研磨机按不同时间进行研磨,用正己烷做溶剂进行萃取后,用GC/MS进行图谱扫描,分析咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质的变化。研究结果表明,咖啡在研磨过程中不易挥发性风味物质散失严重,到第9分钟时散失率达13.1%,25 min时风味物质散失率达到26.4%。各风味物质的散失活性不同,且对热的反应也不同。
- 胡荣锁初众吴桂苹宗迎谷风林房一明卢少芳谭乐和
- 关键词：咖啡风味物质GC/MS研磨
- 一种香草风味巧克力及其制作方法
- 本发明涉及一种用天然香草兰、薏苡、苦荞、燕麦和巧克力基本原料制取香草风味巧克力的生产方法。它以巧克力基本原料为基料，天然香草兰经过发酵、陈化生香和干燥粉碎和薏苡、苦荞、燕麦经过烘烤、粉碎和研磨，将其与粉碎的砂糖混合后精磨...
- 谷风林王庆煌卢少芳初众邬华松谭乐和季万兰
- 文献传递
- 一种菠萝蜜糖果的制作方法
- 本发明公开了一种菠萝蜜糖果的制作方法，包括如下步骤：a、制备鲜椰子汁；b、制备菠萝蜜果肉；c、溶糖；d、熬糖：当糖浆熬至含水量约20％时，降低熬糖温度，同时加入步骤b中制备的菠萝蜜果肉，继续熬至含水量约为12％时糖膏即可...
- 王庆煌宗迎卢少芳刘爱芳朱红英
- 文献传递
- 一种脱水青胡椒的干燥方法
- 本发明涉及胡椒加工领域，公开了一种脱水青胡椒的干燥方法。本发明所述干燥方法将经过预处理的青胡椒进行第一阶段微波真空干燥，所述第一阶段微波真空干燥的功率为9-11kW、时间为60-120min，接着进行第二阶段微波真空干燥...
- 王庆煌赵建平宗迎卢少芳初众朱红英刘红魏来
