刘杰
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华南理工大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：广州市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究
- 2010年
- 利用啤酒废酵母制备得到的酵母抽提物对啤酒酵母发酵性能的影响来检测所制酵母抽提物的品质,并与英国OXOID公司进口酵母粉进行对照分析。实验结果表明,添加酵母抽提物提高了啤酒酵母的起发速度、发酵效率和存活率,并增强了所制啤酒的缓冲能力、风味稳定性和抗氧化能力,且自制酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的效果略优于OXOID酵母粉。
- 刘杰田小群梁世中
- 关键词：酵母抽提物啤酒废酵母啤酒发酵
- 啤酒废酵母酶促自溶胞壁残渣中葡聚糖的提取被引量：4
- 2009年
- 啤酒废酵母酶促自溶制备酵母抽提物后,其残存的胞壁残渣中还存有大量的碱不溶性β-1,3-D-葡聚糖。采用碱-酶法制备碱不溶性β-1,3-D-葡聚糖,以多糖干重和多糖纯度为主要指标,研究了影响葡聚糖提取的外加碱液浓度、作用时间、作用温度、碱性蛋白酶添加量因素,并进行正交试验,同时对中和用酸及洗脱工艺进行优化,使杂多糖干重降低了7.27%,而多糖纯度提高了19.04%,多糖提取率提高了10.41%。
- 刘杰郭广超朱明军梁世中
- 关键词：啤酒废酵母葡聚糖
