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任健: 作品数：180 被引量：571H指数：12; 供职机构：齐齐哈尔大学更多>>; 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>

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碱热法提取紫花苜蓿叶蛋白的工艺研究被引量：5: 2012年; 研究以北方寒冷地区紫花苜蓿鲜草为原料,用碱化加热法提取叶蛋白。研究絮凝温度、提取液pH值、絮凝时间3因素对苜蓿叶蛋白提取率的影响。在单因素试验基础上,采用3因素3水平正交试验确定碱热法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺条件为:提取温度70℃、pH值10、絮凝时间12min,在此工艺条件下,粗蛋白提取率为49.52%。本研究对紫花苜蓿副产品进行了初步的研究,以提高苜蓿潜在的营养价值和经济附加值。; 许英一李红杨伟光吴红艳任健王晓杰; 关键词：紫花苜蓿蛋白营养成分

玉米淀粉‑大豆蛋白抗消化复合物的制备方法: 本发明涉及一种玉米淀粉‑大豆蛋白抗消化复合物的制备方法，属于淀粉深加工技术领域。该制备方法包括大豆蛋白的溶解、玉米淀粉的糊化、热交联、干燥、粉碎、纯化、离心、洗涤、干燥、粉碎，过筛得玉米淀粉‑大豆蛋白抗消化复合物，其中，...; 余世锋王存堂宫春宇王岩刘军徐婷婷焦岩高帅王文霞任健郑喜群; 文献传递

玉米破碎度与发酵条件对玉米全粉发酵及产品加工特性的影响: 2024年; 以硬质玉米籽粒为原料,通过控制玉米破碎度调控乳酸菌发酵过程,制备高黏弹性玉米全粉。以发酵玉米全粉所制面团的质构特性为指标,确定玉米籽粒破碎度,后通过单因素和正交试验以玉米全粉所制面团黏附性为指标优化发酵工艺,分析发酵前后玉米全粉的加工特性。研究结果表明,玉米籽粒破碎辊轮间距为1.6 mm时,能够有效控制发酵过程;在此条件下,玉米发酵条件为发酵时间22 h、发酵温度37℃、料液比1∶2.5(g/mL)、接种量0.4%(质量分数),该工艺发酵玉米全粉所制面团黏附性为0.733 1 N·mm。经发酵处理后,玉米全粉持水性提升22.44%(P<0.05),玉米全粉分散液的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)明显提高;玉米全粉所制面团的质构特性显著改善(P<0.05),其中面团黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性分别提高45.73%、33.33%、29.11%、43.40%和102.73%,硬度下降5.10%。; 原玉雪韩赫王志鹏宋春丽任健; 关键词：乳酸菌流变特性质构特性

NaCl、CaCl_2、Na_4P_2O_7在鹅肉嫩化中的应用被引量：1: 2009年; 现在国内外对鹅肉的嫩度研究很少,因此,能够研究出适宜的鹅肉嫩化剂,应用一定的嫩化方法对鹅肉进行加工前嫩化,然后再食用,不仅具有很大的经济利益,还有很大的市场发展潜力。鹅肉的嫩化方法包括拉伸嫩化法、机械嫩化法、电刺激嫩化法、声波嫩化、高压嫩化、盐类嫩化法、盐酸半胱氨酸嫩化法、有机酸嫩化法、表面活性剂嫩化法。; 杨勇王存堂任健金秋沫; 关键词：嫩化肉香味多汁性中心温度

碱提酸沉法提取紫花苜蓿干草叶蛋白初探被引量：4: 2011年; 以北方寒冷地区紫花苜蓿干草为材料,将苜蓿干草粉碎后,采用碱提酸沉法提取苜蓿叶蛋白,并对提取的叶蛋白进行氨基酸含量的测定分析。本实验设计了料水比、pH、搅拌时间三个单因素进行碱提实验,并在单因素基础上设计了正交实验。正交实验结果表明,碱提法的最佳工艺条件为:料水比为1:35,pH为10,搅拌时间为12min。在最佳碱提实验的基础上进行酸沉,通过单因素实验,确定酸沉的最佳条件为提取液pH=4.2。此时样品粗蛋白含量为59.76%,粗蛋白提取率为42.52%。通过氨基酸分析结果表明,苜蓿叶蛋白氨基酸种类齐全,含量高,氨基酸比例协调,因此苜蓿叶蛋白是优质蛋白质。; 许英一李红杨伟光任健王晓杰; 关键词：苜蓿叶蛋白碱提酸沉氨基酸

湿热法制备淀粉-脂质复合物反应装置: 本实用新型公开了一种湿热法制备淀粉-脂质复合物反应装置，该装置中带绝热层外层箱体、不锈钢内层箱体、带绝热层箱盖连接组成反应室。在反应室内置有搅拌桨，搅拌桨与电机相连并固定在带绝热层箱盖中间，电机另一端通过控制模块与电控箱...; 余世锋王岩刘军焦岩王伟宫春宇徐晶辛德慧杨勇任健郑喜群; 文献传递

糖含量对大豆蛋白起泡性的影响被引量：1: 2023年; 采用美拉德反应协同β-淀粉酶定向断裂共聚糖链,获得具有不同糖含量的大豆蛋白(SPI),分析糖含量对SPI起泡性及其相关特性的调控作用。通过美拉德反应制备糖基化产物,随后利用β-淀粉酶对糖基化大豆蛋白的侧链糖基进行水解,得到糖含量分别为8.10,4.88,2.21 g/100 g大豆蛋白的糖基化修饰产物,并对其起泡性及相关特性分析。SDS-PAGE电泳图谱证实SPI与麦芽糊精发生糖基化反应。内源荧光光谱分析结果表明,糖基化产物的三级结构变得更加疏松;美拉德反应提高了SPI(pH 7.0)的起泡性及泡沫稳定性,即:起泡性从83.48%提高到132.63%,泡沫稳定性从57.95%提高到71.56%。糖含量的变化对SPI的起泡性影响显著,随糖含量的增加,起泡性逐渐增大;而(4.88~8.10 g/100 g大豆蛋白)对SPI的泡沫稳定性影响不显著。随着糖含量的下降,糖基化产物的水合粒径、Zeta电位的绝对值、溶解性逐渐减小,表观黏度逐渐降低。研究结果为定向开发特定功能的大豆蛋白提供理论参考。; 薛远宋春丽宋春丽; 关键词：大豆蛋白麦芽糊精美拉德反应 Β-淀粉酶起泡性

热处理对葵花11S球蛋白功能性质的影响被引量：3: 2014年; 研究了热处理对葵花11S球蛋白功能性质的影响。将70 g/L的葵花11S球蛋白分散液(pH 7.0)分别于88,98和108℃条件下热处理30 min,以天然蛋白质为对照,分析热处理蛋白质的溶解性、持水性、持油性、乳化性和表面疏水性的变化。结果表明:88℃热处理蛋白质的持水性、乳化活性和表面疏水性都得到不同程度改善;98℃和108℃热处理蛋白质的持水性和乳化稳定性增强,其他功能性质都低于天然蛋白质。; 王萍任健; 关键词：功能性质

热处理对葵花籽分离蛋白结构及表面疏水性的影响被引量：3: 2016年; 将7%葵花籽分离蛋白(SSPI)悬浮液在热处理温度分别为92、102℃(热变性温度)、112℃处理10 min,以未处理的SSPI为对照研究热处理对蛋白质结构及表面疏水性的影响。结果表明:热处理的SSPI亚基含量发生了显著变化,有聚集物生成;经过热处理的SSPI表面形貌粗糙,疏松多孔,微观结构更加没有规则;热处理后蛋白质分子伸展,SSPI发生聚集,相对荧光强度、表面疏水性下降。; 任健李爽; 关键词：表面疏水性