严伯奋
- 作品数：14 被引量：220H指数：7
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：农业部重点科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 有关淡水鱼在冷藏过程中鱼肉蛋白质的冷冻变性及其防止的探讨被引量：7
- 1993年
- 严伯奋
- 关键词：淡水鱼冷藏鱼肉蛋白冷冻变性蛋白质变性
- 溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用被引量：63
- 2001年
- 以对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼条为试样，采用浸保鲜液、加入保鲜冰等保鲜方式，并运用正交试验法得出了在冷藏（５℃）与冰藏（０～１℃）条件下溶菌酶复合保鲜剂的有效配方。由于采用复配方式，扩大了溶菌酶的原抗菌谱范围，又增强了抗菌作用强度。结果表明，这种复合保鲜剂的作用显著，在其他条件相同的情况下，可延长保鲜期约一倍时间。
- 陈舜胜彭云生严伯奋
- 关键词：水产品溶菌酶防腐剂复合保鲜剂
- 带鱼气调包装工艺研究被引量：10
- 1997年
- 陶宁萍欧杰徐文达严伯奋
- 关键词：气调包装带鱼
- 微波辐射能对壳聚糖制备和性能的影响被引量：32
- 1997年
- 研究了用微波加热（2450MHz700w）将甲壳素与45％NaOH溶液进行反应。此法比常规水浴加热法较大地缩短了碱处理时间，制备的壳聚精，其脱乙酰化度、糖度均较常规水浴加热法高，且随着DD值的增加，其粘度有所下降。并对脱乙酰化度的测定方法作了比较。
- 严伯奋童瑞璜宦银根曲志娥
- 关键词：壳聚糖
- 冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响被引量：2
- 1993年
- 本文研究了鲢在各种冻藏条件下鱼体肌肉组织结构及其蛋白质冷冻变性后制成鱼糜制品的弹性品质变化。结果表明,鲢在低温下冷冻,肌肉纤维内的水发生内冻结,冰晶体小,较好地保持其组织结构的完整性。考虑到冻鱼在冻藏过程中肌肉组织的继续变化,为保持冻鱼的质量,一般鲢在-8℃冻藏时不应超过15d,在-24℃和-30℃冻藏时可保持30d和45d。从其鱼糜制品弹性品质的结果表明,-8℃比-24℃和-30℃冻藏的鱼肉随冻藏时间的增加其凝胶强度(JS)和抗张应力(TS)值呈明显下降趋势,折曲质地等级也由AA级降至B、C级。
- 严伯奋何辉周松涛
- 关键词：冻藏鱼糜制品肌肉纤维蛋白质变性肌肉组织
- 全文增补中
- 白链鱼及其鱼糜冻藏条件的研究——冷藏温度、时间对白链鱼糜制品弹性品质的影响
- 1991年
- 原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-30天和在-33℃冷藏30—45天其鱼糜制品的JS,TS,TN值基本保持一致。其弹性品质往往随着冷藏温度和时间的下降而增高。此外,在冷藏过程中其鱼糜制品的JS,TS值随鱼糜含水量的增加而下降,而TN值则增加。实验结果表明,白链鱼糜的水份含量、冷藏温度和时间为78—80％,-33℃冷藏7-14天,其制成的鱼糜制品仍保持较佳的弹性品质。
- 严伯奋周松涛
- 关键词：水产食品冻藏
- 巴旦木的营养评价及乳饮料的开发被引量：40
- 2000年
- 经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下：脂肪５４．０６％ ，蛋白质１０．４９％ ，水分６．３６％ ，氨基酸总含量１０．０５％ ，脂肪碘价１１０．２ｇ 碘／１００ｇ 油样，其维生素Ｅ含量为８．２６ｍ ｇ／１００ｇ 油样。果仁经一系列处理后，可按下列配比制得风味独特的乳饮料：巴旦木果仁４．５７％ ，蔗糖脂（ＨＬＢ７～１５）０．３４％ ，褐藻酸钠０．５％ ，明胶０．５％ ，蔗糖适量。
- 张淑平周冬香严伯奋夏泽冰朱信伍
- 关键词：营养评价乳饮料活性成分
- 新鲜食品气调保鲜包装技术的研究被引量：27
- 1997年
- 徐文达严伯奋陶宁萍欧杰
- 关键词：食品气调保鲜
- 新鲜猪肉气调保鲜包装技术被引量：2
- 1998年
- 本文介绍新鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成,鲜肉色泽的保持和防腐效果。通过新鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出:在0～6℃温度贮藏14天后,两种包装的防腐效果和保持色泽相比较,气调包装新鲜猪肉的细菌总数低于真空包装,血色素指标是真空包装的三倍。两种包装新鲜猪肉的pH、TVBN值都符合卫生指标要求。
- 徐文达严伯奋陶宁萍欧杰
- 关键词：冷却肉气调包装真空包装
- 蛋白颗粒饮料的开发研制被引量：5
- 2000年
- 研究了椰奶和杏仁奶颗粒功能性饮料的配方及工艺条件。通过正交试验优选出最佳的造粒配方 ;采用对比试验筛选出最佳的悬浮稳定剂。所得产品悬浮均匀 ,粒子柔软有弹性 ,液相澄清 ,流动性好 ,无糊稠感 。
- 陶宁萍严伯奋支娜
- 关键词：功能性饮料悬浮剂椰奶杏仁奶颗粒饮料
