霍建聪
- 作品数：31 被引量：169H指数：8
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 淘汰鸡肉嫩化方法的实验研究被引量：13
- 2006年
- 研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果。结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡肉嫩化,并保持较好的口感。
- 杨保刚霍建聪王炜
- 关键词：嫩化木瓜蛋白酶氯化钙
- 麻辣兔肉干加工工艺
- 2009年
- 一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克，食盐、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，酱油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、葱、姜适量。
- 霍建聪李湘利
- 关键词：兔肉干辣椒面五香粉芝麻油植物油
- 高新技术在茶叶加工中的应用被引量：9
- 2004年
- 欧丽兰霍建聪
- 关键词：茶叶加工微波杀青微波干燥茶叶生产消费者
- 白鲢银杏鱼丸的试制被引量：4
- 2005年
- 鱼丸营养丰富 ,深受大家的喜爱。银杏是我国特有的植物 ,其果实“白果”药食兼用 ,具有良好的口味。探讨了鱼丸中银杏的合适比例 ,初步确定了银杏鱼丸的配方 ,为提高白鲢的市场价值提供了一条新的出路。
- 霍建聪欧丽兰
- 关键词：银杏白鲢药食兼用白果鱼丸
- 白鲢银杏鱼丸的试制被引量：1
- 2005年
- 欧丽兰霍建聪
- 关键词：白鲢银杏鱼体淡水鱼类鱼丸
- 鱼肉茶肠的加工工艺初探被引量：6
- 2005年
- 霍建聪杨保刚张伟敏
- 关键词：鱼肉鱼类加工淡水鱼低值鱼商品鱼饮品
- 兔肉粉肠的加工
- 2005年
- 霍建聪陈树生
- 关键词：兔肉粉肠
- 黄粉虫资源的开发与利用被引量：3
- 2005年
- 黄粉虫是一种仓储害虫，但是其蛋白含量高、质量好，含有丰富的营养，是一种新型蛋白质资源。随着人民生活水平的提高，黄粉虫产业必将进入快速发展阶段，为社会提供更多的优质蛋白。本文简介了黄粉虫的特性及其目前在食品工业中的应用。
- 霍建聪欧丽兰
- 关键词：黄粉虫蛋白质营养价值脂肪氨基酸
- 小麦面筋的制取及其特性
- 小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等,其中麦醇溶蛋白的含量为40％、麦谷蛋白的含量为35％,通常统称为面筋蛋白质.本文主要就小麦面筋的制取及其特性进行了论述.
- 王炜张宝顺霍建聪
- 关键词：小麦面筋制取工艺麦醇溶蛋白麦谷蛋白
- 文献传递
- 小麦面筋的制取及其特性被引量：2
- 2006年
- 王炜张宝顺霍建聪
- 关键词：湿面筋含量麦醇溶蛋白制取麦谷蛋白蛋白组成
