陈立德
- 作品数：12 被引量：54H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金“十一五”国家科技支撑计划重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理一般工业技术更多>>
- 利用血红蛋白合成腌肉色素的研究进展
- 2009年
- 综述了亚硝酸盐在肉类腌制中的作用、亚硝基血红蛋白色素和糖基化亚硝基血红蛋白合成及应用研究进展,对未来腌肉色素的研究和应用进行了展望。
- 陈立德何平尚永彪
- 关键词：亚硝酸盐血红蛋白腌肉色素
- 水蜜桃常温保鲜技术研究被引量：4
- 2010年
- 常温下研究1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜,CF保鲜剂以及CF保鲜剂+1%羧甲基魔芋葡甘聚糖涂膜对桃果实品质及生理的影响。结果表明:三种处理均有效抑制桃果实的呼吸强度,保持果肉硬度以及桃子风味;而CF保鲜剂以及CF保鲜剂+涂膜处理还能能提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果;而对于桃果实失重,只有CF保鲜剂处理效果显著。
- 陈峰曾凡坤陈立德王金美夏玉红
- 关键词：水蜜桃保鲜生理
- 超高压处理对烤乳猪微生物指标及物理性质的影响被引量：8
- 2009年
- 目的:研究超高压处理对烤乳猪保藏性和物理性质的影响。方法:检测不同压力及时间超高压处理后烤乳猪的菌落总数;检测500MPa、25min处理后烤乳猪在不同温度贮藏过程中的菌落总数变化;分析500MPa压力下处理时间对3个部位烤乳猪肉的硬度、耐咀嚼性、弹性、色度的变化情况。结果:当处理压力为500MPa,时间为25min时有较好的杀菌效果,在低温下可有效延长烤乳猪的贮藏期;高压处理过程中烤乳猪各部位的亮度L*值显著增大、红度a*值减小、黄度b*较稳定;经过超高压处理,烤乳猪各部位的硬度、耐咀嚼性、弹性均有明显的提高。结论:适当条件的高压处理可杀灭烤乳猪中大部分微生物,且能保持较好的感官品质,可作为烤乳猪杀菌的有效手段。
- 张建夏杨毅陈立德尚永彪李洪军
- 关键词：烤乳猪超高压处理色泽质构特性
- 我国蛋品工业的特点及近期对策被引量：2
- 2008年
- 与其他国家相比,我国的蛋品工业具有滞后于禽蛋生产业发展、落后于世界蛋品工业先进水平、市场需求更大及生产成本更低等特点。只有从克服劣势、发挥优势的角度进行长期规划,我国蛋品工业才会有出路。
- 程定均李顺民胡华张建陈立德
- 关键词：劣势
- 冷藏库的管理
- 2009年
- 介绍了冷藏库的分类以及对冷藏库的卫生管理,重点介绍了肉类入库的管理。
- 陈峰陈立德王金美
- 关键词：冷藏库肉类
- 肌原纤维蛋白凝胶作用力影响因素的研究
- 肌原纤维蛋白形成热诱导凝胶的性质是肉制品加工的重要功能特性，它对肉制品的凝胶特性、流变学特性及产品率等起着决定性作用。如何改善肉制品，如重组肉制品、功能肉制品和肉糜制品等各种肉类产品的凝胶品质是肉类工业研究的重要课题。试...
- 陈立德
- 关键词：肌原纤维蛋白肉制品加工凝胶特性
- 文献传递
- 西芹牛肉丸品质特性影响因素的研究
- 质构是食品的重要物理特性,以芹菜牛肉丸为研究对象,采用质构特性分析和感官评定方法,分析了淀粉添加量、卡拉胶添加量、芹菜汁添加量对肉丸品质特性的影响.结果表明,各主要添加成分的最佳添加量分别是:淀粉15[％]、卡拉胶1.5...
- 陈立德夏杨毅张建陈峰尚永彪
- 关键词：质构特性感官评定
- 文献传递
- 水蜜桃软化机理及其保鲜剂研究进展被引量：3
- 2009年
- 水蜜桃在高温季节成熟,很容易软化腐烂,失去经济价值。因此,简要介绍影响水蜜桃软化的因素,并介绍了水蜜桃常用的化学保鲜剂(SA、CaCl2、1-MCP、PVP、CTS、ClO2等)以及对保鲜效果进行综述。
- 陈峰曾凡坤陈立德王金美程定钧
- 关键词：水蜜桃保鲜剂
- 响应面法分析影响芹菜牛肉丸质地的因素被引量：5
- 2010年
- 传统肉丸质构特性已有不少研究,但对于蔬菜类肉丸质构特性的研究却不多。以芹菜牛肉丸为研究对象,采用响应面分析法对其质构特性进行研究分析。结果表明,加工芹菜牛肉丸较好品质的条件是:淀粉添加量13%、卡拉胶添加量1.5%、芹菜汁添加量57%。
- 陈立德夏杨毅张建陈峰尚永彪
- 关键词：质构特性
- 保鲜技术在冷却肉中的应用与发展被引量：4
- 2009年
- 冷却肉是未来肉品消费的趋势。本文综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考。
- 陈立德陈峰
- 关键词：冷却肉保鲜技术
