郭玉宝
- 作品数：61 被引量：220H指数：8
- 供职机构：安徽工程大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省高等学校青年教师科研项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生哲学宗教更多>>
- 番茄粉制备新工艺研究被引量：1
- 2008年
- 将番茄浆预处理后进行强制对流热风干燥制取番茄粉，考察预处理对不同温度下番茄浆热风干燥时间的影响。在65，75，85℃下，对醇滤、糊精助滤、水滤及直滤预处理的样品进行强制对流干燥，定时称重，直至恒重停止干燥。结果表明，新工艺中不同预处理方法对番茄浆的干燥时间有明显影响：达到规定含水量3％时，乙醇预处理的番茄浆热风干燥效率分别是水滤、糊精助滤和直滤处理样品的1．4～2．8倍，而且在干燥过程中物料组织结构不塌陷。这些有助于产品营养成分的保留和感官质量的提高，不失为一种新型的番茄粉制备好方法。
- 郭玉宝季长路裘爱泳秦全峰
- 关键词：番茄粉预处理番茄红素
- 基于学生创新与实践能力培养为目标的“功能性食品”课程改革被引量：4
- 2016年
- "功能性食品"作为食品科学专业的骨干课程,大学生对该门课的理解与掌握将对其未来的发展有重要意义。大学生在功能性食品设计和开发能力方面的培养,关系着今后我国功能性食品的发展。针对"功能性食品"课程的教学特点和教学过程中存在的问题,对该课程增设实验教学,并改革教学环节。初步改革结果表明,改革方案可以充分调动学生的学习兴趣,提高学生的自主学习能力,培养学生的创新思维,增强学生的创新意识和能力,有助于提高大学生的综合素质,以获得较好的教学效果。
- 王顺民郭玉宝蔡为荣季长路
- 关键词：功能性食品
- 一种紫薯红豆酱及其制备方法
- 本发明提供了一种紫薯红豆酱及其制备方法，紫薯红豆酱含有：紫薯泥100份、红豆泥5‑10份、白砂糖16‑24份、柠檬酸0.09‑0.12份、氯化钙0.11‑0.14份、果胶0.06‑0.12份、茶多酚0.1‑0.4份、低聚...
- 王顺民郭玉宝郭红转潘文洁张义柳文广
- 文献传递
- 盐效应对油茶籽油水相萃取的影响被引量：8
- 2010年
- 为提高油脂水相萃取的清油得率,考察了盐效应对油茶籽油水相萃取的影响。结果表明,碳酸盐的效果最好,盐酸盐次之,而硫酸盐的效果最差;在碳酸盐中碳酸钠的效果要略好于碳酸钾,是提取油茶籽油的最适合的盐种类;当碳酸钠溶液的浓度为1.8 mol/L时,油茶籽油的清油得率最高,可达91.34%。这说明溶盐萃取油茶籽油是可行的、高效的。
- 郭玉宝裘爱泳薛正莲郭瑞
- 关键词：油茶籽油盐效应
- 剥蚀碾磨对陈米食用品质的影响被引量：3
- 2020年
- 为揭示陈米食用品质劣变的原因,通过剥蚀碾磨除去米粒外层,考察质构、糊化黏度、粒度分布及扫描电镜形态的变化,研究碾磨对陈米食用品质的影响。结果表明,随着碾磨度增大,蛋白质含量降低,陈米米饭黏度增大,硬度降低,糊化曲线回升值下降,食用品质得到改善;陈米米粒和外层米粉糊化后粒度分布的大粒径峰占比随碾磨度的增大而逐渐增加,表明米粉颗粒的溶胀程度增大,且呈整体溶胀。碾磨度在0%~5%的陈米粒外层糊化曲线黏度各特征值随碾磨度增大而增加,但碾磨度在5%~25%的米粒外层糊化黏度特征值总体变化不显著,说明越是米粒外层其糊化黏度越低;扫描电镜表明碾磨度在0%~5%的陈米粒外层淀粉颗粒和蛋白体溶胀程度低,而碾磨度在5%~25%的米粒外层溶胀的淀粉颗粒和蛋白体很少,说明陈米外层本身溶胀程度低,透水性差,可能是陈米品质劣变的重要原因。该研究结果将为阐明稻米陈化机理及调控米制品原料提供实验依据。
- 田文楠郭玉宝宁俊帆董鹏
- 关键词：大米食用品质黏度蛋白质
- 一种微波热风干燥机
- 本实用新型涉及干燥机技术领域，具体指一种微波热风干燥机，包括机箱、物料旋转单元、微波加热单元、热风加热单元和控制单元；所述机箱为内设有干燥腔的长方体的箱体；所述机箱设有带铰链的箱门；所述物料旋转单元由安装于干燥腔正下方的...
- 王顺民郭玉宝陈奥王志远
- 文献传递
- 一种全谷物预制糙米及其制备方法
- 本发明公开了一种全谷物预制糙米及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：糙米清理除杂；将糙米浸泡后，沥干；将浸泡后的糙米放入汽爆腔中进行汽爆处理，使糙米粒表面变得疏松多孔，有利于煮饭过程中固形物的释放；将汽爆后的糙米进行清...
- 郭玉宝刘昕煜汪思诚王馨雨王真真
- 食品加工对植物甾醇的影响被引量：4
- 2003年
- 血脂过高引起的心血管病已成为威胁人类健康的第一杀手 ,植物甾醇因其具有显著的降血脂作用而倍受关注。论述了植物甾醇的天然来源、存在形式及食品加工对其影响 ,以利于控制食品加工条件 。
- 郭玉宝裘爱泳徐霞
- 关键词：食品加工植物甾醇高血脂甾醇酯
- 一种富含番茄红素的低度白酒饮品及其生产工艺
- 本发明提供了一种富含番茄红素的低度白酒饮品，包括以下体积份的原料：西瓜发酵液0～45、番茄发酵液0～50、红枣发酵液20～40、枸杞发酵液0～15和酒精度为40～70％的白酒20～70；与现有技术相比，本发明提供的富含番...
- 王顺民杨润强郭玉宝陈毛爽阳丽红
- 文献传递
- 米粉陈化中各宏量组分对糊化特性变化的贡献被引量：2
- 2016年
- 为揭示稻米在储藏中的陈化机理,进而改善米及制品的品质,研究了米粉陈化中各组分对其糊化特性的影响。以米粉为原料,糊化特性参数为指标,排除米中宏量组分自身基质效应的影响,分离出各组分单纯的陈化效应,通过组分陈化贡献率比较了各组分对糊化特性变化的贡献。结果表明,米粉陈化后清蛋白对糊化特性的影响与陈化前刚好相反,对糊化特性变化的贡献率最大,达到83%,其次影响较大的是淀粉和脂肪,而谷蛋白和醇溶蛋白在一定程度上抑制了陈化,球蛋白的影响很小。可见,各组分对陈化的影响差异很大,且不是所有组分都对陈化有促进作用。研究清蛋白在陈化中的变化将是揭示米粉陈化机理的重要途径,对于控制米及制品的品质具有重要意义。
- 郭玉宝韦莹莹屠康
- 关键词：米粉黏度清蛋白
